00:00 On va travailler de façon différente parce que personne ne va savoir le menu.
00:06 À date, pour vous dire, il y a même un chef dans l'équipe qu'on n'a même pas aligné son plat encore.
00:14 Alors, on a le temps et puis, ça ne sera pas...
00:19 On ne l'aura pas... Peut-être qu'il sera sur la table, mais trois semaines avant, il n'y a encore personne qui va le savoir.
00:25 Au pire ou au mieux, ce qu'il va avoir, ça va être le plat, mettons, le nom de la protéine.
00:34 Avec, je vais dire la même chose peut-être pour les vins rouges, tel pays, mais tu sais, pas de détail.
00:43 On ne veut pas aller dans le détail. Les gens vont voir le détail dans le fond quand ils vont s'asseoir, puis les plats vont arriver.
00:48 Et les chefs, est-ce que ça va être un genre de défi aussi pour eux de pouvoir, tu sais,
00:52 comme on disait tantôt qu'on va le savoir peut-être un peu plus à la dernière minute, de pouvoir concevoir quelque chose
00:57 avec justement, en sachant un peu la dernière minute, c'est un peu un défi, j'imagine, pour vous?
01:02 Bien, nous, on n'est pas dans la dernière minute. Le client va être dans la dernière minute parce qu'il ne saura pas.
01:07 Mais on veut se laisser la marge aussi parce que des fois, on prévoit des choses.
01:14 On n'est pas capable d'avoir le produit, puis les menus sont imprimés. C'est compliqué pour tout le monde.
01:20 Donc là, on se laisse une petite marge de manœuvre avec ça. Mais je dirais qu'on est en lignée à 70 % déjà.
01:27 Il reste un 30 % à finaliser, qui va se faire dans les prochaines semaines.
01:33 C'est quoi le principal défi, justement, dans la mise en place d'un menu qui est axé sur les produits régionaux comme ça?
01:41 Bien, déjà, au départ, le premier défi, c'est qu'on ne se connaît pas. Donc, de travailler ensemble.
01:53 Il y a des ajustements. Il faudra avoir beaucoup de rencontres avant. On va pouvoir se parler régulièrement. Ça, c'est clair.
02:01 On a déjà commencé. Il y a des choses qu'on sait déjà comment on va les faire, comment on va les produire.
02:09 Puis, il faudra arriver ici. Chacun des plats devra arriver ici, prêt à réchauffer, cuire, prêt à monter.
02:20 Il faut arriver ici, que tout soit prêt à 80 % pour chacun des plats, parce qu'on ne sera pas des masses.
02:27 Et puis, bon, six services, 200 personnes, ça fait quand même plus de 1000 assiettes à monter.
02:34 Donc, on ne peut pas se permettre de partir à zéro.
02:38 Et tout ça, ça va être préparé dans les cuisines de l'hôtel ici?
02:41 Oui, un coup. Quand on va arriver, on va préparer ça ici. Mais chacun va faire les productions chez lui. On va amener ça ici.
02:48 Là, entre-temps, il faut s'assurer qu'on va trouver les produits qu'on va cibler. Les protéines, les garnitures, tout ça.
02:56 On va s'assurer qu'on peut avoir chacun de ces produits-là et puis en faire ressortir le meilleur naturellement.
03:02 Alors, il y a des produits qui sont toujours un peu plus difficiles à trouver, dépendamment de ce qu'on cherche.
03:07 Et à transformer aussi. Donc, ça va prendre beaucoup de technique et de patience et de passion pour tout mettre ça ensemble, que ce soit un événement super.
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