GASTRONOMIE / Les meilleures galettes de France en compétition au château d’Amboise

Regardez GASTRONOMIE / Les meilleures galettes de France en compétition au château d’Amboise - TV Tours-Val de Loire sur Dailymotion

Transcript

00:00 La saison des galettes c'est pour bientôt et ça c'est une bonne nouvelle pour les gourmands que nous sommes tous.

00:05 Dès que Noël sera passé, elle devrait commencer à apparaître dans les vitrines des artisans boulangers pâtissiers.

00:12 Avec un peu d'avance, on en a déjà croisé aujourd'hui sur le campus des métiers de Jouer les Tours

00:17 à l'occasion du concours national de la meilleure galette aux amandes.

00:20 L'année dernière, le prix avait été remporté par un boulanger de Château-Renaud.

00:25 Cette année, il a rejoint les membres du jury.

00:28 Romain Delville a suivi pour nous ce concours d'exception.

00:31 Hervé Baudet est passé de l'autre côté de la barrière.

00:35 L'an dernier, le pâtissier de Château-Renaud remportait le premier concours national de la meilleure galette aux amandes.

00:42 Cette année, il fait partie du jury.

00:45 Il faut bien qu'il y ait un petit feuillet entre chaque couche de feuilletage pour amener un petit croustillant.

00:48 C'est ça qui fait le côté fondant, le petit côté croustillant en même temps dans le feuilletage.

00:53 Et c'est ça qui amène le côté savoureux qu'on peut apprécier sur une galette.

00:57 Équilibre entre le feuilletage et la frangipane, présentation, motif.

01:03 Chaque juré a sa sensibilité selon son histoire et sa culture.

01:07 Le goût de l'amande amère est assez souvent retrouvé dans les galettes en Moselle,

01:11 ou en tout cas dans l'Est. On est près de l'Alsace.

01:14 Donc on a des tas de traditions qui restent liées à notre histoire allemande finalement.

01:20 Une chose est sûre, c'est que gagner le concours national, ça dope les ventes de la galette.

01:25 On était à 2000 galettes, nous sommes passés à 8000 galettes sur l'équivalent d'un mois.

01:30 Ça a changé beaucoup de production, d'organisation.

01:33 Un effectif de personnel au taquet pour maintenir cette production de galettes.

01:40 Donc maintenant, on va essayer de reproduire autant de galettes pour l'année prochaine. On va essayer.

01:46 Pendant deux années, le ou la vainqueur du concours ne peut pas se présenter.

01:50 Hervé Baudet compte bien retourner dans la compétition dès qu'il le pourra.

01:55 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org

01:58 Merci à tous !