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TV Tours-Val de Loire
  • 22/11/2023

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Transcription
00:00 Et au restaurant on peut accompagner son plat de vin et justement on en a peut-être à vous conseiller ce soir.
00:06 Ou plutôt le guide achète des vins peut vous en conseiller.
00:09 Il propose chaque année un tour de France des meilleurs vins et domaines viticoles français.
00:14 Alors l'édition 2024 vient de paraître.
00:16 Parmi ces pages, un portrait d'un tourangeau qui a été titré Vigneron de l'année dans la Loire.
00:22 Bonjour Franck Breton.
00:24 Bonsoir Faustine.
00:25 Bonsoir.
00:26 Alors votre exploitation se trouve à Saint-Martin-le-Beau, l'une des trois communes de l'appellation Mont-Louis-sur-Loire.
00:32 C'est bien ça.
00:33 Ce prix, enfin ce titre qui figure dans cette édition du Achète des vins, vous ne vous y attendiez pas ?
00:42 Non, c'est une réelle surprise et en plus je n'ai même pas été prévenu par les producteurs on va dire.
00:51 Je participe régulièrement aux dégustations et mes vins ont été reconnus plusieurs fois.
00:58 C'est l'accumulation d'un nombre de récompenses, de coups de cœur du guide achète qui fait qu'ils m'ont mis en avant
01:05 et mis à l'honneur sur toutes mes cuvées qui ont été citées un bon nombre de fois.
01:11 Et puis 5 ou 6 coups de cœur depuis que je présente, depuis une quinzaine d'années.
01:15 Et d'ailleurs il y en a un nouveau cette année, un nouveau coup de cœur c'est…
01:19 La cuvée Quentin.
01:21 La cuvée Quentin.
01:22 Qui est un petit peu plus rare.
01:24 Quentin c'est donc mon fils.
01:26 C'est une cuvée que j'élabore que les meilleures années, quand on peut au moins atteindre les 18 degrés de maturité.
01:32 Donc là on était à 19 degrés de potentiel.
01:35 C'est un joli licoreux qui a une centaine de grammes de sucre naturel et qui est encore plein de fraîcheur
01:43 parce que c'est des raisins qu'on a ramassés sur des vendanges assez tardivement
01:47 et qui n'ont pas vu une goutte de pluie, donc qui a gardé une belle minéralité.
01:50 Et ça peut se boire avec quoi ? Ça accompagne quoi comme repas ?
01:53 Simplement à l'apéritif je dirais avec du salé ou pour accompagner des mets sur une aromatique un peu plus sur la pomme confite,
02:01 sur la poire ou carrément faire un contraste avec des desserts un peu citronnés sur l'acidité.
02:07 Alors depuis votre titre dans le Hachette, vous avez constaté un effet sur vos ventes ?
02:11 Oui, notamment sur cette cuvée puisque la petite appellation Louis qu'on représente qui monte bien aussi bien sûr en notoriété
02:20 mais avec laquelle on se démarque plus avec des bulles et avec des secs.
02:24 Là c'est récompensé aujourd'hui avec un licoreux et c'est assez exceptionnel.
02:30 Le guide Hachette proposait justement de fournir un milésime un peu antérieur qui a une petite évolution.
02:36 On est déjà sur des arômes un peu plus secondaires donc c'est toujours intéressant.
02:41 On voit qui figure là dans le petit bouquin.
02:44 Exactement, c'est la magie du cépage chenin qui nous permet de faire des vins effervescents avec des champagnisations naturelles.
02:54 C'est toujours un peu plus sympa.
02:57 À Montlouis on avait même créé un dépôt de marque sur l'originel qu'on appelle maintenant.
03:01 Ce sont des fermentation naturelles, des jolis secs.
03:04 Votre exploitation c'est 8,5 hectares à peu près ?
03:09 C'est bien ça.
03:10 Vous produisez 45 000 bouteilles par an ?
03:12 Oui, jusqu'à 50 000 les grandes années.
03:16 Mais on reste sur des rendements très modérés pour avoir des concentrations justement.
03:21 Et depuis trois ans vous êtes en cours de certification pour passer bio ?
03:25 C'est bien ça.
03:26 C'est une valeur qui vous tient à cœur ? Vous avez envie de passer sur ce modèle ?
03:30 Ça ne va pas être un grand bouleversement chez moi, puisque la culture l'était déjà depuis bien longtemps,
03:36 avec des méthodes de vinification aussi qui respectent vraiment le raisin.
03:40 On a toujours pris attention à travailler nos sols et ne pas utiliser d'herbicides et de pesticides.
03:47 Et puis des vendanges manuelles qui permettent de faire des vins qu'avec du raisin, ce qui est la priorité pour moi.
03:54 Toutes vendanges et manuels entièrement ?
03:56 Complètement. Donc aussi un grand merci à l'équipe qui m'accompagne.
04:01 Ça apporte quoi de le faire manuellement plutôt qu'avec des machines ?
04:05 Une homogénéité des maturités surtout.
04:08 Le chenin c'est vrai qu'il se décline, on a des différences de degrés le même jour dans la même parcelle.
04:17 Donc si on ramasse tout, on aura peut-être un degré qui peut être intéressant avec le réchauffement climatique,
04:22 mais on aura des raisins certainement pas assez mûrs qui peuvent faire 8-10 degrés le même jour dans la parcelle,
04:28 puis d'autres 12 ou 14, voire 15 ou 16.
04:31 Donc si on ramasse tout, on peut avoir un équilibre qui ne sera pas satisfaisant.
04:36 Le végétal on l'a avec des raisins pas mûrs.
04:39 Et en faisant deux ou trois passages au moment des vendanges,
04:43 on arrive à avoir un équilibre plus précis sur les vinifications, c'est plus simple.
04:50 Merci Franck Breton d'être venu sur notre plateau et puis bravo pour cette distinction.
04:55 C'était le vigneron de l'année dans la Loire, bravo à vous.
04:58 [Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org]

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