Comment faire une bonne raclette ?

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Transcript

00:00 avec Icar, avec Patrick Bruel, Thomas, il est temps de passer à table.

00:03 10h50 c'est l'heure.

00:04 - Mais oui parce que ça y est, c'est officiel, Olivier Pouce ouvre aujourd'hui la saison 2023-2024 de la ratelette.

00:11 - Oui, aujourd'hui c'est un jour solennel et puis bonne nouvelle parce que ça va au-delà,

00:15 entre le 18 et le 26 novembre à Paris c'est la Cheese and Wine Week.

00:19 - Très bien, voilà, fromage et vin.

00:21 - Fromage et vin, c'est quand même un plaisir.

00:22 - Retrouvons-nous.

00:23 - Voilà, des dizaines d'animations avec des fromagers, des boulangers, des cavistes, des restaurateurs.

00:29 Et il y a un focus cette année sur la Savoie.

00:32 Et moi quand on parle de Savoie, ça m'invoque tout de suite évidemment l'incontournable ratelette,

00:37 quand les températures baissent et qu'on arrive à retrouver l'appareil.

00:41 Le reblochon évidemment, il y a tellement de choses là.

00:44 Le fendant et puis les vins qui vont avec évidemment.

00:47 - Calmez-vous Patrick, calmez-vous.

00:50 - Alors Icar, la ratelette...

00:51 - Tu vois, il y a un petit comté avec ce vin blanc.

00:53 - Ouais, ça va quand même.

00:54 - Ça ne sera pas dégueu.

00:55 - La ratelette, elle est née en Suisse, figurez-vous, au XIIe siècle.

00:59 Alors c'est une tradition, à l'époque le fromage faisait largement partie de l'alimentation des hommes.

01:03 Il n'y a pas d'appareil.

01:04 - Ah, c'est ce que j'allais dire, au XIIe siècle.

01:05 - C'est à peu près concomitant.

01:07 Je pense qu'on mettait le fromage devant la cheminée.

01:10 Il n'y a pas de pommes de terre encore à l'époque, au XIIe siècle.

01:12 Donc on mettait ça sur du pain et pas de charcuterie non plus.

01:15 La grande révolution de la ratelette en fait, c'est 1973.

01:18 Grâce à quoi ?

01:19 - Ah, c'est récent.

01:19 - Grâce à l'appareil !

01:20 - L'appareil à ratelette.

01:21 - L'appareil à ratelette.

01:22 C'est Tefal qui invente le premier appareil à ratelette.

01:24 - Ça change tout ça.

01:25 - Et puis c'est aussi le moment où les sports d'hiver commencent à devenir très populaires.

01:29 La montagne s'associe à la ratelette.

01:31 Et puis c'est un appareil, je ne sais pas si vous en souvenez,

01:33 on mettait un gros morceau de fromage dessus, il y avait une résistance.

01:36 Mais après il y a le deuxième appareil qui arrive en 1978, individuel.

01:40 - Avec les poignons.

01:41 - Exactement, et ça, ça change tout.

01:43 - Et alors quel fromage il faut pour une bonne ratelette ?

01:44 - On arrête de plaisanter, fromage...

01:46 - C'est que c'est du supermarché, c'est pas terrible.

01:47 - On l'est cru, évidemment.

01:50 Alors il y a une indication géographique protégée fromage ratelette en Savoie,

01:53 on la trouve nature, et là dans cette petite préparation que vous avez devant vous,

01:57 c'est de la ratelette fumée.

01:59 Alors ça c'est une conception pour la fameuse Cheese and Wine Week du boulanger Eric Kaiser.

02:05 Donc vous avez un bun à la ratelette avec dedans tout ce qui constitue la ratelette.

02:08 Les pommes de perle, le jambon, le fromage, et je vous accompagne ça.

02:13 - Les corniches.

02:15 - D'un vin local, un vin de Savoie, digeste, léger, élégant à redécouvrir les vins de Savoie,

02:21 c'est de la jacquere, c'est un très joli cépage, qui donne des vins élégants, digestes,

02:26 et c'est la cuvette Montracu du domaine du Prat.

02:28 Patrick, ça vous va cette jacquere de Savoie ?

02:31 - C'est très bien, c'est à la fois léger, c'est subtil,

02:36 et en même temps il y a une très très belle minéralité.

02:39 Mais c'est très très bon.

02:40 - Eh bien vous en parlez parfaitement bien.

02:42 - C'est magnifique.

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