00:00 Émilie, aujourd'hui comme tous les jours, on découvre des métiers.
00:03 Aujourd'hui, on découvre celui de chef d'entreprise et notamment d'arrangeur de rhum.
00:07 Avec Aude Seigneurin de Tonton Copain.
00:10 Bonjour Aude !
00:11 Bonjour !
00:12 T'as ta copine, j'ai le droit ?
00:13 Oui, on a le droit !
00:14 Alors, qu'est-ce que c'est qu'arranger un rhum ? Quel est le cœur de votre métier ?
00:18 Alors, le cœur de notre métier, j'aime bien dire que c'est un petit peu au niveau
00:22 du rhum ce que va faire quelqu'un au niveau de la pâtisserie avec sa farine et son sucre.
00:27 Nous, on a une base, c'est le rhum qui vient de Guadeloupe.
00:31 Un bon rhum qui s'appelle le rhum Bologne.
00:34 Et cette base, on va la transformer en multiples parfums en l'arrangeant avec des fruits évidemment
00:40 et des épices.
00:41 Vous créez vos propres recettes ?
00:42 Absolument, et c'est très long.
00:44 C'est ce que j'allais vous demander, si ça prenait du temps, c'est quoi ? Plusieurs
00:47 semaines, plusieurs mois ?
00:48 Plusieurs mois, parce qu'en fait un rhum arrangé, en tout cas la façon dont nous,
00:52 on le conçoit, ne peut être arrangé qu'après un minimum de trois mois de macération.
00:57 Donc en fait, quand on fait des essais, souvent on fait plusieurs bocaux avec des petites
01:01 différences dans les bocaux et puis on attend trois mois.
01:04 Et au bout de trois mois, on le goûte.
01:05 Des fois, il faut même attendre plus.
01:06 On a quelques recettes qui ne sont pas bonnes avant six mois, parfois huit.
01:11 Enfin voilà, on est très patient.
01:12 Un travail de patience, et ça veut dire qu'il faut aussi anticiper tout au long de l'année
01:17 pour qu'au moment des fêtes de Noël, par exemple, les bouteilles soient prêtes pour
01:20 les clients ?
01:21 C'est exactement ça.
01:22 Alors on anticipe et puis on est très attaché à la saisonnalité des fruits.
01:29 Vous voyez, cette semaine, on a mis en bonbonne le rhum arrangé à la pomme.
01:35 On est allé chercher nos pommes à la chapelle Ouno.
01:38 Et puis voilà, 80 kilos de pommes épluchées en deux jours.
01:43 Après, on les prépare avec une belle cannelle.
01:46 On prend le temps.
01:47 Il est trop tôt pour y goûter, donc on va se retenir.
01:51 Celui-là, il ne sera pas prêt avant le printemps.
01:54 Dans quelques mois, voilà.
01:55 Alors moi, je me pose une question quand même.
01:56 La boisson typique de la Touraine, ce n'est pas forcément le rhum.
02:00 Comment on en arrive à devenir arrangeur de rhum en Touraine ?
02:04 Alors pour nous, c'est une anecdote.
02:07 C'est vraiment ce qui va constituer d'ailleurs le nom de notre marque, Tonton Copain, parce
02:13 que tout est venu de la visite de Méniès chez une grande famille.
02:19 Donc j'ai une super série de nièces.
02:22 Ce week-end-là, elles étaient cinq au rendez-vous.
02:24 Elles venaient faire une petite cousinade entre elles parce qu'on vivait à l'époque
02:29 dans un parc de loisirs tout rangeots.
02:30 Et une de mes nièces est arrivée avec la bouteille de rhum et un kilo de fruits de
02:36 la passion en disant « Tonton, j'ai essayé de faire du rhum arrangé et j'ai tôt raté.
02:41 C'était pas bon.
02:42 Explique-moi.
02:43 » Et de ce petit « explique-moi » est né quelque chose.
02:47 Les autres cousines ont répondu en disant « mais on va pas faire que du fruit de la
02:51 passion.
02:52 On pourrait mélanger tel fruit avec tel épice.
02:55 On pourrait faire ça, on pourrait faire ça.
02:56 » Et je ne peux pas vous expliquer pourquoi tout le week-end, on n'a parlé que de ça.
03:00 On a tout de suite trouvé le nom parce que mon mari est un sacré copain.
03:05 Et voilà, ça s'est tout de suite trouvé comme ça.
03:08 Après, il y a eu deux ans où on a fait ça comme un hobby.
03:11 On s'est amusé.
03:12 Ils sont revenus trois mois après pour goûter des fameux rhum qu'on avait commencé à
03:16 faire en petits pot de rillettes de 500 grammes, des tout petits essais de plein de parfums.
03:21 Et puis la vie a fait qu'on a vendu le parc de loisirs.
03:25 Et c'est ça qui nous a mis le déclencheur de la réalité de l'entreprise.
03:30 Vous l'avez dit, vous travaillez, t'as ta copine avec ton ton copain, travaillez en
03:34 couple.
03:35 Créer une entreprise en couple, c'est la meilleure idée ?
03:37 Alors il faut bien s'entendre.
03:40 Il faut beaucoup s'aimer.
03:41 Tout de même, je le précise parce que c'est vrai qu'il y a des hauts, il y a des bas.
03:45 Le gros plus, c'est vraiment qu'on se connaît bien, qu'on est performant à certains moments,
03:52 je pense plus plus parce que justement on n'a pas besoin forcément de… tout n'est
03:58 pas verbal.
03:59 On n'a pas besoin d'attendre des choses de l'autre.
04:01 Après forcément, le côté management de son conjoint, c'est toujours très compliqué.
04:05 Donc bon, on trouve des terrains d'entente.
04:08 Et est-ce qu'il y a une saisonnalité dans votre métier ? Des périodes où c'est
04:13 plus production, d'autres où c'est plus vente par exemple ?
04:15 Absolument.
04:16 Actuellement, on est vraiment en train de finaliser tout ce qui est mis en bouteille.
04:20 Bon, j'ai fait les pommes parce que la saisonnalité m'imposait de faire les pommes
04:24 maintenant parce qu'on voulait qu'elles soient faites en tombant de l'arbre et non
04:26 pas après des mois et des mois.
04:28 Mais sinon, maintenant, on va rentrer dans notre grosse période de vente parce que les
04:34 marchés de Noël, l'esprit cadeau du Romain Rangé fait que c'est vraiment au mois de
04:39 décembre qu'il y a des grosses ventes.
04:41 Pendant l'été, on a une nouvelle saisonnalité qui s'offre à nous parce qu'on a ouvert
04:47 une sorte de petite guinguette, un endroit chaleureux où on peut venir déguster directement
04:52 nos rhums.
04:53 Donc on a un peu ces deux phases-là.
04:55 Et le début d'année va vraiment consister à la mise en bonbonne et un petit peu à
05:01 notre repos.
05:02 Et pour goûter tout ça, rendez-vous à Ferme Expo tout le week-end !
05:05 Vous êtes présents ce week-end sur Ferme Expo ?
05:07 Absolument !
05:08 On vous retrouve là-bas.
05:09 Merci beaucoup Aude !
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