Comment les Français ont inventé la sauce soja sucrée ? - Vidéo Dailymotion

Le Parisien

Kikkoman a lancé en 2007 une sauce soja sucrée pour répondre à la demande des restaurateurs asiatiques. Aujourd’hui, elle se vend autant que sa sauce soja salée.      

Transcript

00:00 Au resto japonais, quand vous commandez des sushis,

00:02 vous avez généralement le choix entre

00:04 cette sauce soja et cette sauce soja sucrée.

00:07 Un produit qui est, on va le découvrir dans cette vidéo,

00:10 une invention française.

00:12 Vous connaissez ce produit ?

00:13 Pas du tout.

00:14 Non...

00:15 Pas du tout.

00:16 Je sais que ça existe dans les restaurants

00:19 un petit peu faux japonais.

00:20 Il y a autant de sucre, 36% de sucre,

00:23 que de sauce soja dans cette recette.

00:26 36%...

00:28 Parce que les français, ils aiment le sucre.

00:30 Je m'appelle Eri Ikezi,

00:31 je suis la fondateur de la maison du Koji.

00:33 Je suis fabricant de sauce soja,

00:35 grains de soja.

00:37 Et on va tremper dans l'eau pendant une nuit.

00:40 On va cuire.

00:42 Blé tendre.

00:49 Ça va commencer à popper.

00:57 Le Koji, c'est le champignon national du Japon

01:00 avec lequel on lance la fermentation.

01:03 Pour refaire le shoyu.

01:05 Le shoyu, c'est la sauce soja.

01:07 Le sake, le miso.

01:08 Est-ce qu'on peut dire que c'est l'équivalent du levain

01:10 ou de la levure dans le pain ?

01:11 Oui.

01:12 On va laisser fermenter pendant trois jours.

01:16 Vous voyez le parti vert, ça c'est le spore.

01:20 C'est un peu moisi ?

01:21 Oui, justement.

01:22 Le champignon, c'est un moisissure.

01:24 Ah...

01:25 Ça c'est le sel.

01:26 On va mélanger ça dans l'eau.

01:28 Et là, c'est bon.

01:34 On a une sauce soja qui est bientôt prête.

01:36 Euh... bientôt, bah écoute...

01:38 En fait, normalement, la sauce soja, c'est fermentée

01:40 entre six mois et un an dans l'eau.

01:43 On ne mettrait pas un petit peu de sucre là-dedans ?

01:55 Euh... je préfère que non.

01:57 Pour manger le sushi comme on fait au Japon,

02:00 on mange avec la sauce soja pas sucrée.

02:03 Il y a déjà du sucre dans le riz du sushi.

02:05 Alors, tu commences...

02:06 Sauce soja sucrée.

02:08 C'est sirop.

02:10 Je ne sens pas vraiment la sauce soja.

02:14 La sauce soja sucrée, c'est une invention française.

02:17 En fait, la sauce soja existe depuis plus de 2000 ans.

02:21 C'est un produit qui est d'origine chinoise.

02:24 Je suis Ali Haïda.

02:25 Je suis le directeur commercial et marketing

02:27 de Kikoman Trading Europe.

02:29 Je suis d'origine libanais.

02:31 En 1661, pas loin de Tokyo,

02:33 dans un village qui s'appelle Noda,

02:35 huit familles ont commencé à produire

02:37 de la sauce soja ensemble.

02:39 En 1964, l'entreprise a été enregistrée officiellement

02:42 sous le nom de Kikoman Corporation.

02:44 Alors, au début des années 1990,

02:46 il y avait de plus en plus de restaurants asiatiques

02:49 et japonais en France et en Europe.

02:51 Et c'est pour cela qu'on a établi en 1997

02:54 notre usine au pays libanais.

02:56 En France, on a noté qu'il y avait beaucoup de restaurants

02:59 qui essayaient de créer une sauce soja qui est sucrée

03:01 à la base de notre sauce classique.

03:03 Je voulais savoir si vous avez touché

03:04 à la sauce soja sucrée.

03:05 C'est sucré ou salé.

03:06 C'est de la Kikoman.

03:07 C'est du sucré.

03:08 Et c'est pour cela qu'on a développé une recette

03:10 de la sauce soja sucrée.

03:12 C'est un produit qui a été inventé pour la France.

03:14 Aujourd'hui, Kikoman en France vend

03:16 la sauce soja sucrée en tant que la sauce soja salée.

03:19 Donc logiquement, c'est une gastronome française

03:21 que je vais mettre à contribution pour comparer

03:23 les deux versions de cette sauce.

03:25 Ça ressemble à des sushis.

03:30 J'en mange souvent.

03:31 C'est un peu mon plat depuis vendredi soir,

03:33 samedi soir, dimanche soir.

03:34 Quand tu es chez toi, j'en commande.

03:36 Mais j'aime aussi me faire des très bons sushis.

03:38 Moi, je suis Constance Lasserre.

03:40 Je suis créatrice de contenu sur les réseaux sociaux

03:42 sous le petit nom de Hugwee Consist.

03:44 Tu es française ?

03:45 Je suis française.

03:46 [Musique]

04:01 Les sauces soja, ce n'est pas pareil.

04:03 J'avais la salée et là, j'ai la sucrée.

04:04 Ça change pas mal d'expérience.

04:05 La sucrée, c'est quand même super fort.

04:06 Je trouve que ça prend beaucoup de place dans la bouche.

04:08 Ça prend un peu le pas sur le goût du poisson.

04:10 Je dirais que j'ai préféré le premier.

04:11 Donc tu manges des sushis comme une Japonaise ?

04:13 Bah ouais.

04:14 J'ai quand même une petite réputation à tenir.

04:16 Je crois que moi, je préfère la sauce salée avec les sushis

04:20 et la sauce sucrée avec les makis.

04:22 Merci pour le test, Constance.

04:23 Ciao.

04:24 Si la sauce sucrée vous fait vraiment plaisir avec vos sushis,

04:28 alors allez-y.

04:29 On ne vous grondera pas.

04:30 Mais si le projet, c'est de manger japonais comme un japonais,

04:32 alors évitez.

04:33 Alors évitez.

04:34 Évitez.

04:36 Sous-titrage ST' 501

04:38 [Sous-titrage ST' 501]

04:40 [Sous-titrage ST' 501]

04:42 [SILENCE]

Comment les Français ont inventé la sauce soja sucrée ?

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