La Table Alsacienne 24 à Annesse-et-Beaulieu

ici Périgord

10/11/2023

Catégorie

🗞

News

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00 Le 6/9 sur France Bleu Périgord, Benoît Chomaud.

00:03 Direction ce matin le château de Lalande à Nessebo lieu très exactement,

00:09 où chaque année ouvre un restaurant éphémère pour l'hiver pour se réconforter avec de bons plats alsaciens.

00:15 Et ça c'est grâce à Catherine et Yves qui nous rejoignent.

00:18 Bonjour à tous les deux.

00:19 Oui, bonjour à tous.

00:20 La table alsacienne 24, c'est le nom de cette vinstube ?

00:25 Exactement.

00:26 Ah, je me suis pas planté.

00:27 Vinstube, c'est quoi une vinstube ?

00:29 Vinstube, c'est un petit restaurant alsacien.

00:32 On va dire que c'est un estaminet, c'est version bouchon lyonnais mais version alsacienne.

00:39 Donc plutôt un petit restaurant ?

00:41 Oui, tout à fait.

00:42 On a 25 couverts, mais c'est vraiment une ambiance hyper chaleureuse, conviviale.

00:49 Et puis on est dans le bain avec toute la déco, les couverts alsaciens, le service,

00:54 les poteries traditionnelles de Souffle Naim, de Betchtorff.

00:58 C'est vrai qu'on est une plongée dans l'Alsace, au plein cœur du Périgord.

01:02 Et Yves, pourquoi on fait un restaurant éphémère pour l'hiver ?

01:05 Parce que la gastronomie alsacienne se prête plutôt à une cuisine d'hiver, puisqu'on

01:11 est quand même sur des plats plus relatives.

01:13 Et c'est pour mettre en avant ma région natale.

01:16 Parlons-en de cette cuisine alsacienne.

01:19 J'ai le menu sous les yeux.

01:20 Alors, on peut commencer en entrée par du Leverknepfle.

01:25 Leverknepfle, oui tout à fait.

01:28 Rassurez-vous, il y a la traduction en français, puisque l'alsacien est un dialecte.

01:33 Ce sont des quenelles de foie traditionnelles, quenelles grand-mère, quenelles foie de veau,

01:38 foie de porc.

01:39 Pochées, puis après poêlées et servies avec une salade assaisonnée d'oignons confits.

01:46 C'est trop bon, franchement.

01:48 C'est trop bon, vous m'aviez dit.

01:49 Non, mais c'est vraiment une cuisine, je dirais, authentique, de terroir.

01:52 Vous n'êtes pas Alsacienne d'origine, vous Catherine, mais vous avez adhéré à la cuisine

01:55 alsacienne.

01:56 Oui, je suis bretonne, mais j'ai fait mes études en Alsace.

01:59 Donc, oui, plongée, immersion totale en Alsace.

02:03 Alors, en plat, je vais prendre un jarton de porc laqué au pinot noir, qu'on va appeler

02:07 Wedel und Grumbeersalat.

02:08 Il y a un petit peu de boulot là, quand même.

02:12 Alors, en version alsacienne, c'est le Wedel.

02:15 Ça, c'est mon plat préféré, emblématique.

02:18 C'est un jarton qui est cuit, qui est laqué au pinot noir et servi avec des petites pommes

02:23 de terre rôties et, comment dirais-je, au gratin au mince-terre.

02:28 Franchement, moi, perso, c'est mon plat préféré.

02:30 On a plein de choses sur cette carte alsacienne.

02:32 Du coup, je vais être hyper cliché, mais finalement, Yves, en Alsace, on n'a pas que

02:36 de la choucroute.

02:37 Ah non, pas du tout.

02:38 Même si c'est l'emblème un petit peu.

02:39 C'est comme le kouglop.

02:40 La choucroute et le kouglop, ce sont les emblèmes d'Alsace, mais on a très riche.

02:43 Vous en faites quand même ?

02:44 Oui, tout à fait, bien sûr.

02:46 À la table alsacienne 24.

02:48 Incontournable.

02:49 C'est au Château de la Lande, justement.

02:50 Parlons un petit peu du décor, du cadre de ce restaurant éphémère qui est quand même

02:53 assez formidable.

02:54 Oui, alors il faut savoir qu'en fait, on a créé la table alsacienne 24 dans l'ancien

02:59 chêne du château.

03:00 Donc, on a réaménagé complètement l'espace et c'est vrai qu'autant on avait déjà

03:04 de la déco alsacienne, on va dire, personnelle, mais on a rajouté quand même beaucoup de

03:08 choses.

03:09 Comme je disais tout à l'heure, c'est vrai que tout est de la vassielle, c'est de la

03:11 vraie vaisselle alsacienne, les verres alsaciens, les poteries.

03:14 Et puis, c'est une ambiance qui est très conviviale dans le sens où, en fait, "Winchtup",

03:18 ça veut dire "vin" et "Stupp", c'était la pièce chauffée de la maison.

03:22 Donc, on accueille comme si on accueillait à la maison, en fait.

03:25 C'est pour ça que l'ambiance est sympa et c'est en petit comité.

03:28 Et les tables, il y a quand même de l'espace, mais ce qui est sympa, c'est que souvent,

03:33 entre les personnes, entre les tables, ça discute et c'est un échange qui, moi, j'aime

03:38 bien.

03:39 C'est convivial.

03:40 Et j'imagine que le côté éphémère, ça rajoute un petit quelque chose spécial aussi.

03:44 Vous devez être impatients de reprendre la saison.

03:46 Oui, tout à fait, la saison qui va, en fin de compte, passer très vite.

03:50 C'est pour ça que c'est sur une période relativement courte.

03:53 Parce que ça rouvre demain ?

03:54 Ça rouvre demain jusqu'au mois de mars.

03:57 D'accord.

03:58 Donc, vraiment sur cette courte période.

04:00 Et nous, ça nous permet de changer complètement de registre culinaire.

04:04 Et voilà, un retour aux sources qui fait plaisir.

04:06 Et aussi, proposer une cuisine différente à nos clients locaux.

04:11 Parce que souvent, on nous demandait "Alors, est-ce que vous allez faire en hiver des plats

04:14 spécifiques, emblématiques de l'Alsace ?" Et puis, à un moment donné, on s'est dit

04:18 "Mais pourquoi on ne ferait pas ça ?" Et c'est vrai que ça correspond aussi à une

04:21 attente de certains de nos clients.

04:23 Et là, j'ai par exemple quelqu'un qui m'a réservé pour demain soir, qui est une dame

04:29 alsacienne, qui a habité très longtemps aux Etats-Unis, qui habite à deux pas de

04:34 chez nous, qui m'a dit "Nous, premier jour, ça réouvre, on arrive !"

04:37 Parce qu'il y a un lien entre l'Alsace et le Périgord.

04:39 Exactement.

04:40 Parce qu'il faut savoir que pendant la seconde guerre mondiale, la mairie de Strasbourg

04:44 s'est basée à Périgueux.

04:45 Et c'est vrai qu'il y a encore pas mal d'Alsaciens dans le coin.

04:50 Et c'est vrai que c'est une cuisine de terroir qui a une image forte.

04:56 Et ça plaît.

04:57 Alors, il n'y a pas que des choses lourdes.

05:00 Parce qu'on m'a fait une fois la remarque.

05:01 J'ai dit "Non, il y a des choses, par exemple, tout à l'heure, on parlait, c'était

05:05 l'Ève Knepp, mais Fleischnecke, c'est un roulé à la viande qui est poué, cuit

05:09 dans un bouillon.

05:10 Franchement, c'est léger, c'est pas lourd.

05:11 Le Bekof, qui est la pôtée alsacienne traditionnelle, c'est pareil.

05:15 C'est soft.

05:16 Vous retrouvez le menu sur latablealsacienne24.com.

05:19 C'est ouvert à partir de demain jusqu'au mois de mars.

05:22 On termine très rapidement, j'ai un petit cadeau pour vous.

05:24 C'est un livre qui s'appelle "Bretzel et beurre salé".

05:27 C'est très drôle parce que ça vous ressemble beaucoup.

05:29 C'est un couple breton-alsacien qui mène des enquêtes et on les a reçues sur France

05:33 Bleue.

05:34 Donc j'ai le plaisir de vous offrir ce livre pour que vous puissiez découvrir cette histoire

05:38 de bretzel et beurre salé.

05:39 Merci beaucoup.

05:40 Merci beaucoup.

05:41 Merci d'être avec nous.

05:42 A très bientôt.

05:43 Avec grand plaisir.

05:44 A bientôt.

05:45 Au revoir.

05:46 Une belle aventure éphémère à Latable Alsacienne 24, c'est à Annecy-Beaulieu.

Recommandations