TUTO : Refroidir une bière plus vite

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T'as envie de savoir comment on fait refroidir un bière plus vite au congélo sans la faire éclater ?! Sors la calculette @lechimiste_ t'explique.  On rappelle bien sûr que l'abus d'alco0l est dangereux pour la santé.

Transcript

00:00 T'as pas de bière fraîche ? Bonne ou mauvaise idée de les mettre au congélo pour les refroidir vite ?

00:03 Et ben on peut déterminer le temps idéal pour qu'elles soient fraîches.

00:06 On va faire le calcul ensemble.

00:07 Prenons un congélo à une température Ti et une bière à une température T0.

00:11 Maintenant, on met la bière dedans.

00:12 Faisons l'approximation que la bière est une bille et que sa température est uniforme.

00:16 C'est un peu grossier, mais en vrai, juste pour avoir un ordre de grandeur, on va s'en contenter.

00:20 Avec ces hypothèses, on peut modéliser l'évolution de la température avec cette formule.

00:25 Ça, ce sont toutes nos températures.

00:27 Ça, c'est le temps que ça va mettre pour refroidir et ce groupement-là, c'est une constante de temps.

00:31 On peut l'appeler Tau.

00:32 Maintenant, disons que la bière fait 25 cl.

00:34 On a une chaleur spécifique de la bière d'environ 4185 J/kg/K.

00:39 Une masse volumique de 1000 kg/m3 et un coefficient de convection apparent pour le passage de l'air au verre à la bière de 10 W/m²/K.

00:47 Tout ça, c'est environ.

00:49 Avec ça, on calcule alors que la constante de temps est égale à 111 minutes.

00:52 On reprend donc notre formule.

00:54 On isole T, le temps.

00:55 Maintenant, si la bière est de base à 25°C, que le congélateur est à -18°C et qu'on veut une bière à une température de 5°C,

01:01 il faudra donc attendre 70 minutes.

01:04 70 minutes au congélo pour passer de 25°C à 5°C.

01:07 Si on compare avec le frigo, on aurait mis 2 heures pour la faire descendre à 6°C.

01:11 Donc oui, ça vaut le coup de la mettre au congélo.

01:13 Bon, tout ça, ça implique beaucoup d'incertitudes, c'est pas exact, mais bon, ça nous donne une petite idée.

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