00:00 Bonjour 20 minutes, c'est Stéphane Rottenberg.
00:02 Vous êtes à Coco Rocco, un restaurant à Buto qu'on vient d'ouvrir avec des amis.
00:07 Vous voyez l'ambiance, on est en Italie.
00:09 On est à deux pas de Paris, mais on est à Buto.
00:17 Alors voilà, Coco Rocco, c'est mon nouveau petit bébé.
00:20 C'est notre premier restaurant italien, donc c'était très important pour nous
00:27 parce que c'est très différent avec une italienne.
00:30 Il fallait un chef italien, Massimiliano, sa femme Serena,
00:33 qui est la directrice et qui accueille les clients.
00:36 C'est un petit coco, c'est assez incroyable, 140 couverts quand même.
00:39 Mais il y a beaucoup d'autres aventures qui arrivent.
00:43 Le vrai terme au fond, c'est restaurateur.
00:48 Je ne suis pas occupé dans les cuisines, heureusement pour les clients.
00:51 Ce n'est pas moi qui cuisine, mais effectivement, je fais partie de l'aventure.
00:55 J'essaie de fédérer des équipes les meilleures possibles
00:59 pour faire plaisir aux clients.
01:01 L'important, c'est d'avoir des très bons cuisiniers,
01:04 de très bonnes personnes en salle,
01:05 et d'avoir des affaires suffisamment grandes
01:07 pour pouvoir avoir la capacité de faire des prix compétitifs.
01:10 C'est notre obsession, c'est le meilleur rapport qualité-prix possible.
01:13 Je crois qu'on l'a réussi avec Coco Rocco.
01:15 Pour Coco Rocco, c'est un petit peu spécifique
01:21 parce que c'est vrai qu'un restaurant italien,
01:23 c'est un restaurant qui a une ADN particulière.
01:25 Donc là, effectivement, c'est Renat à la direction,
01:28 ou Massimo en cuisine, qui sont italiens.
01:30 Et effectivement, je ne sais pas quoi c'est dans Top Chef.
01:32 Mais c'est vrai que dans pas mal d'affaires qui arrivent,
01:35 et dans les précédentes,
01:36 papa poule, c'est Arnaud Delven,
01:38 le finaliste de Top Chef il y a deux ans.
01:40 On a le bistro Top Chef, bien sûr,
01:42 où la quantité de candidats de Top Chef ont oeuvré.
01:44 Et dans les mois et les années à venir,
01:47 vous allez voir beaucoup de candidats ou de chefs de Top Chef présents avec moi.
01:51 Le meilleur rapport qualité-prix possible dans le plus bel endroit possible
01:55 C'est de faire les choses sérieusement sans se prendre au sérieux.
01:59 Le meilleur rapport qualité-prix possible dans le plus bel endroit possible.
02:02 J'ai rejoint les Bistroits parisiens il y a quelques années.
02:05 On a ouvert le Bistro Top Chef il n'y a pas tellement longtemps,
02:07 à Sureyne, pas très loin d'ici.
02:09 Et on a maintenant beaucoup d'ouvertures en perspective.
02:12 Et pour ça, on n'est pas forcément dans les endroits à la mode,
02:15 surtout pas.
02:16 On n'est pas forcément dans les endroits de passage.
02:18 C'est les clients qui viennent à nous.
02:20 C'est l'idéal.
02:21 Avec la Gare de Colombes, bientôt, avec le Podium à Paris.
02:25 On est des Bistroits parisiens, on fait un restaurant à Paris.
02:27 Il faut bien qu'il y ait une exception.
02:29 Mais oui, on a beaucoup de choses passionnantes qui arrivent.
02:31 Et je vais souvent amener soit des candidats de Top Chef,
02:34 soit mes amis de Top Chef dans les aventures,
02:36 parce que ça vaut le coup.
02:37 [Musique]
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