Tanguy Laviale, chef étoilé et ambassadeur de la Semaine du goût - Vidéo Dailymotion

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19/10/2023

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00:00 Il est 8h moins le quart, on a décidé de bien manger aujourd'hui sur France Bleu Gironde,

00:03 ça tombe bien, c'est la semaine du goût !

00:05 Et qui de mieux pour en parler ce matin, Marie-Rouarge, que quelqu'un qui en a fait son métier ?

00:10 Le chef étoilé du restaurant Ressources à Bordeaux est notre invité ce matin.

00:14 Bonjour Tanguy Laviel !

00:15 Bonjour !

00:16 Alors vous, vous êtes l'ambassadeur de cette semaine du goût en Nouvelle-Aquitaine,

00:19 et j'ai pu voir dans le programme que vous donnez notamment des leçons de goût à des petits Girondins.

00:24 Qu'est-ce que c'est qu'une leçon de goût ?

00:26 Alors c'est une initiation, un petit peu, c'est une découverte, une ouverture d'esprit

00:31 sur tout un tas de sujets qui tournent autour de l'alimentation et du manger.

00:36 Mais le bien manger ça passe d'abord par les enfants ?

00:39 Disons que c'est la base.

00:40 On aurait pu avoir tout un tas de combats différents,

00:45 on a décidé de commencer à s'attaquer aux enfants, parce que voilà, c'est l'avenir.

00:53 Donc tant qu'à faire, autant d'entrée de jeu, donner des clés pour pouvoir avoir le choix de décider plus tard.

01:00 Alors ça, ça se passe demain à Darwin, qu'est-ce que vous allez leur apprendre au cours de ces ateliers ?

01:04 Alors ça se passe aussi demain à Darwin, effectivement parce qu'on est dans la semaine du goût,

01:10 pour clôturer la semaine du goût qui se finit demain,

01:12 on fait toute une journée à accueillir à Darwin plusieurs classes.

01:18 On a à peu près 200 enfants qui sont programmés pour venir nous rencontrer.

01:21 On va avoir plusieurs ateliers.

01:23 Le premier atelier, ça va être une présentation par une agricultrice de son métier,

01:28 travail de la terre, et du coup ça va découler en parlant des produits de saison,

01:34 en parlant de découverte des produits.

01:36 Donc on va montrer tout un tas de produits, un panier de produits locaux et de saison.

01:42 Ensuite le deuxième atelier, ça va être discuter des quatre saveurs,

01:46 sucré, salé, acide amer,

01:49 et on a confectionné avec le restaurant Ressources des petites bouchées

01:54 dans lesquelles il va y avoir ces quatre saveurs.

01:56 Ce sera aux enfants de finir de préparer ces bouchées et de trouver les quatre saveurs.

02:00 D'accord. Et il y a un troisième atelier, je crois ?

02:03 Troisième atelier, c'est la confection d'un petit bocal.

02:06 Là on va parler du gaspillage, on va parler d'écologie,

02:12 on va parler de manière très ludique, parce que c'est encore des tout petits,

02:16 mais voilà, ça paraît intéressant de commencer à parler de ça.

02:19 Alors là, vous le disiez, ça se passe dans le cadre de la Semaine du Goût,

02:22 mais en fait vous œuvrez pour tous ces thèmes que vous venez d'évoquer,

02:25 le goût, l'équilibre alimentaire, les produits de saison, tout au long de l'année en fait ?

02:29 Exactement. En fait, on travaille sur deux routes parallèles, la gastronomie,

02:38 quand on parle de gastronomie, on parle plutôt du restaurant Ressources,

02:42 et on travaille aussi sur l'alimentation, et là l'alimentation ça concerne vraiment tout le monde,

02:46 donc c'est pour ça qu'on a créé une association qui s'appelle L'Assiette,

02:48 et avec cette association, c'est le prolongement de notre engagement au restaurant,

02:53 qui nous permet d'avoir un champ d'action plus large.

02:56 On organise des ateliers, des événements tout au long de l'année.

03:00 Qui s'adresse notamment aux étudiants, je crois ?

03:02 Aux étudiants, on a un partenariat avec le Crous, on fait des ateliers de cuisine,

03:07 pour donner des clés sur ce qui est possible de faire avec un budget serré,

03:14 dans des lieux de production tout petits, avec peu de stockage, et puis avec peu de connaissances,

03:19 le temps aussi, parce que la cuisine c'est aussi un moyen de... c'est très inclusif,

03:24 donc les gens se retrouvent autour des ateliers, ces jeunes qui ne se connaissent pas tous,

03:29 donc c'est assez rigolo d'ailleurs de voir comment ça se passe.

03:31 Le chef étoile est Anguilla Vial et notre invité ce matin du restaurant Ressources à Bordeaux,

03:36 à l'occasion de la semaine du goût.

03:37 Alors le bien manger évidemment ça passe par cuisiner,

03:40 donc forcément on va écouter une auditrice qui visiblement ne prend pas trop le temps de cuisiner.

03:44 Non, parce que je vis avec ma soeur en colocation et c'est elle qui cuisine,

03:48 elle a toujours adoré ça et moi je vais juste les placer sur la table.

03:50 Donc c'est plutôt une question d'organisation ?

03:53 Non, c'est même pas une question d'organisation, c'est une question d'envie,

03:55 c'est que j'ai la possibilité qu'on me fasse à manger, du coup moi je le fais,

04:00 après c'est vrai que quand je me retrouve seule et que je dois cuisiner,

04:02 je préfère acheter dehors ou des trucs déjà préparés, faire échauffer plutôt que de cuisiner.

04:06 Et puis à l'inverse il y a vous aussi, vos réactions sur notre page Facebook,

04:09 comme Nini qui dit "alors moi je cuisine hors de question d'acheter des plats transformés ou ultra transformés,

04:14 et en plus on y gagne au niveau budget".

04:16 Est-ce que bien manger, Tanguy Lavial, et manger bon marché,

04:20 ça peut aller deux paires déjà et ça va en cuisinant soi-même ?

04:24 Oui, c'est sûr que la base c'est de cuisiner soi-même,

04:28 c'est ça qui permet de... le fait de transformer soi-même,

04:30 c'est ça qui permet de valoriser les produits et donc de limiter son budget.

04:36 Et justement comment est-ce qu'on fait pour bien manger, en explosant pas le budget,

04:39 on le sait aujourd'hui c'est la préoccupation de tout le monde,

04:41 avec l'inflation, de trouver des produits peut-être pas trop chers mais bon quand même...

04:45 Ouais, le local, ultra important, c'est quand même la base,

04:51 se rapprocher des... c'est des classiques ce que je vais vous dire,

04:55 mais c'est se rapprocher des producteurs locaux,

04:59 qu'on peut trouver sur les marchés, même dans certains maraîchers de centre-ville.

05:05 C'est un message que vous passez, c'est ça l'objectif aussi de cette semaine du goût,

05:09 rappeler qu'on peut bien manger pour pas trop cher en faisant soi-même ?

05:12 Oui, en fait, nous on insiste vraiment sur cette partie d'alimentation durable,

05:18 donc ça englobe notamment le manger sain et le bien manger,

05:23 c'est vraiment important de garder ça à l'esprit.

05:28 On peut bien manger en maîtrisant un budget, c'est pas facile c'est sûr,

05:32 on est ultra sollicité à droite à gauche,

05:35 ça nécessite, comme disait Adam, un peu d'organisation.

05:39 Et justement le message que vous passez aujourd'hui,

05:41 et même toute l'année vous l'y avez avec votre association, dans votre restaurant,

05:44 qu'est-ce que vous pouvez dire à nos auditeurs aujourd'hui ?

05:47 Faut pas avoir peur d'essayer, de tenter, de se lancer ?

05:50 Faut pas avoir peur, alors effectivement le goût ça s'éduque,

05:56 manger ça s'apprend aussi,

05:58 À n'importe quel âge ?

05:59 À n'importe quel âge, et pour ça il faut essayer,

06:03 il faut essayer, il faut tenter, il faut se laisser surprendre.

06:07 Qu'est-ce qui pourrait nous surprendre ?

06:09 Il y a des produits de saison par exemple,

06:12 qu'est-ce qu'il faut manger aujourd'hui ?

06:13 Qu'est-ce qu'il faut pas manger ?

06:14 Qu'est-ce qu'il faut manger aujourd'hui si on veut manger de saison ?

06:16 Alors là on est vraiment dans l'entre-deux-saisons,

06:19 c'est la fin d'une saison, c'est le début d'une autre,

06:22 c'est pas évident évident,

06:25 mais on commence à avoir toutes les courges,

06:27 on commence à avoir toutes les pommes, toutes les poires,

06:30 évidemment c'est la fin des tomates.

06:32 Et on mange pas des tomates au mois de février, c'est pas l'idée.

06:36 Non c'est pas top, sauf si vous avez fait des conserves,

06:39 des choses comme ça, et donc ça fait partie des ateliers

06:41 qu'on va développer avec les enfants demain à Darwin.

06:44 Donc tout un tas de clés que vous transmettez

06:46 à l'occasion de cette semaine du goût,

06:47 merci beaucoup Tanguy Lavial d'avoir été avec nous ce matin,

06:50 ambassadeur de cette semaine du goût en Nouvelle-Aquitaine,

06:52 et chef du restaurant Ressources à Bordeaux, merci à vous.

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