00:00 Amis du Val-de-Loire, bonsoir et ravi de vous retrouver dans ce nouveau numéro de
00:03 "Local Génial", le magazine des bonnes idées en Val-de-Loire, une émission
00:07 spéciale consacrée à ce mois de la gastronomie dans nos deux départements
00:10 avec au programme, on va se régaler ce soir, la présentation de la quatrième
00:14 saison des autonales de la gastronomie où on va pouvoir déguster des repas
00:18 gastronomiques mystères et surprises. Vous le verrez, la sixième édition aussi
00:22 du challenge solidaire "Cinq chefs au piano" qui aura lieu ce jeudi au sein du
00:26 restaurant de l'association Jeunesse et Habitat de Tours, on évoquera aussi, c'est
00:30 du centre, la marque régionale des produits du terroir du centre Val-de-Loire
00:34 bien évidemment et puis on va démarrer notre semaine "Savourons le Val-de-Loire"
00:37 où chaque soir j'aurai la chance de recevoir un producteur. Ce soir, on va
00:40 déguster les bons produits de la fromagerie Maurice. Voilà pour tout le
00:44 beau programme de cette émission spéciale, c'est pour ça que je me suis
00:46 paré de mon plus beau tablier. Vous êtes prêts ? On y va, c'est parti !
00:51 [Musique]
01:00 Bonsoir à tous et soyez les bienvenus dans cette émission spéciale gastronomie
01:05 car il se passe plein de choses en ce mois d'octobre en termes culinaires dans
01:08 notre département et puis je vous le rappelle depuis dix ans, Tours est
01:11 la bélisée cité internationale de la gastronomie et puis la région a été
01:15 choisie pour être le territoire O2, la cérémonie 2024 du guide Michelin, ça se
01:20 passera le 18 mars. Autant de raisons pour évoquer l'art culinaire ce soir
01:23 avec mes quatre invités en plateau, soyez les bienvenus.
01:26 Temanuata Girard, bonsoir, bienvenue sur le plateau. Vous êtes donc vice-présidente
01:30 de la région Centre-Val-de-Loire, chargée de l'agriculture et de
01:33 l'alimentation. On va évoquer ensemble Céducent, cette marque régionale des
01:38 produits du terroir du Centre-Val-de-Loire. On détaillera tout le beau
01:41 programme qui va nous attendre sur notre plateau tous les lundis soirs à partir
01:44 de la semaine prochaine et puis Laetitia Tenon, soyez la bienvenue également.
01:47 Merci. Vous êtes chef de la restauration de l'association Jeunesse et Habitat de
01:51 Tours, sixième édition de ce challenge solidaire 5 chefs au piano, ça aura lieu
01:55 à Tours jeudi prochain dans votre restaurant.
01:58 Alain Chaplin, bonsoir. Bonsoir. Ravi de vous accueillir, vous êtes vice-présidente
02:03 de Val-de-Loire, terre de gastronomie, on va parler des autonomes de la
02:06 gastronomie. Huit semaines de folie culinaire en Touraine avec notamment ces
02:10 repas gastronomiques surprise où on ne dévoile ni le nom des chefs ni le menu.
02:15 Le menu, donc on verra ça dans quelques instants mais pour démarrer on va ouvrir
02:19 notre chronique Miam Miam le Val-de-Loire puisque tous les soirs de
02:23 cette semaine dans le cadre de l'opération Savourons le Val-de-Loire
02:25 initiée depuis 2006 par l'association Projet pour le Val-de-Loire, nous vous
02:30 proposons de déguster de bons produits du terroir grâce à un producteur qui
02:34 sera présent chaque soir et ce soir j'ai la chance d'être avec Viviane
02:36 Maurice. Bonsoir Viviane. Bonsoir. Je suis ravi de vous accueillir, vous êtes la
02:39 gérante de la Fromagerie Maurice. On va pas perdre de temps, on va se lever
02:42 directement et puis aller dedans parce qu'il y a des bons produits à déguster.
02:45 Viviane, évidemment on parle de votre fromagerie, vous existez depuis 2010, c'est ça ?
02:51 Sud Touraine. Voilà, Sud Touraine. On est où exactement dans le Sud Touraine ?
02:56 Nuille-Brignon à côté des Cartes. Voilà, petit village, il y a plus de vaches que
03:02 d'habitants. Oui, oui mais bon. Ça peut arriver parfois. Vos beaux produits, ils
03:06 sont là ce soir, vous m'en avez amené plein, des yaourts, de la faicelle, c'est ça
03:11 les produits que vous proposez ? Oui voilà, une quarantaine de références, donc des
03:14 yaourts aux fruits, des yaourts nature, des riz au lait, des smoules au lait, du fromage blanc.
03:18 Voilà. Des produits qu'on peut du coup retrouver, nous consommateurs, un peu
03:23 partout, notamment dans les supermarchés ? Oui, oui, vous pouvez les retrouver dans
03:27 les supermarchés de Poitiers à Chartres et dans les collectivités après les
03:30 enfants les mangent dans les restaurants scolaires.
03:33 Donc il y a plein d'enfants qui nous regardent ce soir et qui les dégustent à l'école.
03:36 C'est ça. Ah c'est mes yaourts ! Oui, oui, ils peuvent reconnaître la petite vache qui
03:40 touille sur le pot. Donc regardez à la cantine demain pour les enfants qui nous
03:45 regardent. Vous êtes aussi médaillée d'argent à Paris, c'est ça, médaillée d'argent à Paris
03:50 cette année sur deux produits qui sont juste devant. Voilà, le brassé fraise et
03:55 le brassé framboise. Je peux y goûter ? Oui. J'ai déjà ouvert en fait, je vais pas mentir.
03:59 Oui, voilà, il a déjà goûté. Qu'est-ce qu'il a de particulier ? Pourquoi vous avez été
04:03 médaillée d'argent sur ce produit ? Alors sur la texture, sur le goût, sur...
04:08 Ce qui fait ça c'est l'importance de la crème dedans. Le fruit. Ce sont des vrais
04:14 fruits, de vrais fruits en confiture que l'on met dedans. C'est quoi les critères ?
04:18 À hauteur de 15%. C'est la saveur, c'est la texture ? Oui, voilà, oui, oui,
04:23 ils prennent vraiment en compte la fluidité, il faut que ça soit crémeux, il faut que
04:29 c'est un bon goût de fruit, il faut qu'il y ait de la douceur, voilà, il y a vraiment
04:34 tout un tas de critères. En tout cas, c'est excellent, je viens de goûter, donc il faut
04:37 se faire plaisir. C'est quoi le produit phare du coup parmi toute cette gamme de...
04:40 large gamme de produits que vous proposez ? Alors là, c'est compliqué. Il y a un truc qui cartonne plus que d'autres.
04:44 Les couleurs, le fromage blanc marche très bien et puis les yaourts aux fruits,
04:48 le riz au lait nature, le riz rhum raisin. Alors ça, c'est pour Emilie Tardif qui adore.
04:54 Voilà, c'est ça. On lui donnera après, évidemment, après qui veut gagner des rayons parce qu'il faut qu'elle le pose d'abord.
04:58 Mais bien sûr, il faut qu'elle gagne son... On lui proposera, évidemment. Vous êtes aussi, pour votre lait,
05:03 votre lait, c'est bleu, blanc, cœur. Alors expliquez-moi ce que c'est, bleu, blanc, cœur.
05:07 Alors bleu, blanc, cœur, il y a des analyses qui sont faites à partir de notre lait pour mettre en avant
05:15 les oméga 3 et 6 qui sont bons pour la santé. Donc on a un niveau à respecter, on doit avoir
05:23 un niveau d'oméga 3 et 6. Alors lui, il est donné par l'alimentation qu'on donne à nos animaux,
05:29 c'est-à-dire du fourrage sain. On fait notre propre soja pour être sûr d'une OGM absolue.
05:37 Donc voilà, c'est vraiment un apport de graines de lin qui apporte cette assurance de l'oméga 3.
05:46 Il y a vraiment un cahier des charges à respecter du coup pour avoir ce label.
05:48 Oui, c'est assez serré.
05:50 Et on va retourner à la table, vous êtes aussi labellisée marque Céducentre,
05:55 dont on va parler dans quelques instants. Ça aussi, c'est une richesse évidemment pour vos produits
06:00 d'être labellisées comme ça sur une marque du territoire.
06:02 Oui, oui, on était, dès le départ de la fromagerie, on a été référencés Céducentre,
06:09 donc qui est devenue une marque là tout récemment. On ne pouvait pas mettre sur le logo,
06:15 mais maintenant que c'est devenu une marque, voilà. Et ça donne quand même une identité.
06:20 On en parlera en tout cas dans quelques instants. Je vais rappeler quand même votre site internet,
06:24 fromageriemaurice.fr pour ceux qui veulent s'informer.
06:28 Et puis on va dans les supermarchés ou autres pour acquérir les bons produits.
06:32 Voilà, les magasins de producteurs de la charrette, de chambré, de truie et la ferme du Murillet à Saint-Cyr.
06:39 Et bien voilà, pour toutes ces informations. Est-ce que vous connaissez les Autonales de la Gastronomie ?
06:43 Non. Non ? Pour des repas mystères et surprises, c'est absolument formidable.
06:48 Ça c'est sympa, ça va pas connaître le menu avant ?
06:50 Ouais, et bien on va en parler avec vous, Alain Chaplin, vous êtes vice-président, je dis, de Val de Loire Terre de Gastronomie.
06:55 C'est organisé par votre association dans le cadre de Auton Gourmands, c'est juste écrit là sur mon tablier,
07:00 porté par la région Centre-Val de Loire et les CCI de la région.
07:03 Le concept c'est quoi ? C'est une sélection de chefs bénévoles qui vont travailler les produits du terroir ?
07:08 C'est une sélection de chefs bénévoles, tous les ans, depuis 9 ans, qui viennent pendant 4 semaines au domaine de Candé.
07:16 Et tous les jours, il y a un chef différent. Les gens, quand ils réservent, ne savent pas qui c'est, ne savent pas ce qu'ils vont manger.
07:24 Et ça cartonne, l'édition 2022, 1 085 repas qui se sont arrachés.
07:31 2023, on est à près de 1 000, là.
07:33 C'est vrai, déjà ?
07:34 Oui.
07:34 Alors, il y a une thématique chaque année. La thématique, ça va peut-être parler à ceux qui cuisinent autour de la table.
07:40 Osmos culinaire entre l'arc atlantique et la Touraine, il va être question de produits de la mer, j'imagine ?
07:45 Oui, les produits de la mer alliés aux produits de la Touraine.
07:47 Évidemment, donc on mélange les deux.
07:49 Le Jardin de la France, etc. avec les produits de la mer.
07:52 Ça va être un délice.
07:52 À midi, j'étais à Bayer avec Ambroise Voreud, la cabane à matelots.
08:01 Et vous avez bien mangé.
08:02 Il a fait des mulets.
08:03 Alors, il y a deux temps dans ce que vous organisez.
08:06 La Surprise des Chefs qui se déroule actuellement jusqu'au 22 octobre prochain, c'est au domaine de Candé, principalement.
08:11 Tout à fait.
08:12 Repas gastronomiques, Surprise des Chefs, c'est-à-dire que, je le disais, on ne connaît ni le chef ni le menu avant le déjeuner.
08:18 Voilà.
08:19 Donc, c'est-à-dire qu'on découvre en arrivant.
08:21 Tout à fait.
08:21 C'est génial. Et donc, les gens aiment cette surprise, du coup, de ne pas savoir le repas qui va leur être proposé.
08:27 Ça fait partie du concept des autonomes, si vous voulez, d'attirer les gens vers quelque chose qui, pour eux, est complètement imaginaire.
08:38 Bien sûr.
08:38 Ils le découvrent juste à table ?
08:40 Ils le découvrent juste à table.
08:41 Juste avant.
08:43 Quand ça se passe à table, ils ont le menu devant eux avec la photo du chef et c'est tout.
08:48 Donc, ça, c'est la Surprise des Chefs.
08:50 Et aussi, le mystère des restaurants, ça sera un petit peu plus tard, du 6 novembre au 10 décembre.
08:53 Là aussi, c'est pareil, on va se surprendre.
08:56 C'est la même chose.
08:57 On a divisé le département en quatre.
08:59 Les gens choisissent l'une des quatre portions et ils réservent.
09:04 Et trois jours avant, on leur envoie un mail en leur disant « Vous avez rendez-vous à tel endroit avec tel chef ? ».
09:10 Alors, ça se passe dans des restaurants, mais aussi des lycées hôteliers, c'est ça ?
09:13 C'est aussi ça, l'idée ?
09:14 Alors, ça, c'est pendant la période où on est à Candé.
09:18 Il y a le lycée Albert Bayer, donc à Tours, qui a eu son lot aujourd'hui.
09:22 Et la semaine prochaine, on a la Cité des Formations à Tours Nord.
09:26 Avec un chef aussi, je ne vous dirai pas qui c'est.
09:28 On n'a pas le droit de savoir ?
09:29 Ah non, non, non.
09:30 Je vous le dirai dans l'oreille quand on aura fini.
09:32 Très bien.
09:33 Je suis prêt à le savoir parce que c'est toujours des très bons chefs qui sont invités pour travailler les produits.
09:37 C'est la jeune génération du Loiret Cher et de la Touraine.
09:42 Bon, si on a intéressé et qu'on a envie de profiter de ces déjeuners, on peut encore réserver sur terre-gastronomie.fr ?
09:47 Voilà.
09:48 Il nous reste… On a eu deux annulations pour le Candé, donc il reste deux places actuellement.
09:55 Deux places !
09:56 Oui, c'est tout.
09:57 Donc il faut réserver des marcos ?
09:58 Il faut y aller maintenant.
09:59 Et pour la deuxième, dans les restaurants, à partir du 15 octobre, on va ouvrir les réservations pour les restaurants de novembre à décembre.
10:09 Donc soyez au rendez-vous, les amis, si vous voulez profiter de ces mystères et surprises à travers ces repas.
10:14 Tout à fait.
10:15 Thémal Matajirar, quatrième édition d'Automne Gourmands.
10:18 Ça aussi, c'est un bel événement.
10:20 Les restaurateurs jouent le jeu.
10:21 Les gens aussi ont envie de profiter de la bonne nourriture du territoire.
10:25 En effet.
10:26 Enfin moi, j'adore cet événement.
10:28 Ça fait trois ans que je les suis et on voit vraiment cette… Enfin, vous l'avez dit, c'est le mystère.
10:34 Le mystère, l'aventure.
10:36 Et puis le lien avec les lycées et le centre de formation, je trouve que c'est aussi très, très important.
10:41 Donc ça met en valeur les métiers de la gastronomie, nos produits du terroir et puis la dynamique du territoire parce que du coup, ça prouve que ça bouge quand même.
10:50 Donc terre au pluriel-gastronomie.fr pour ceux qui sont restés.
10:53 Il reste deux places et ça pour les prochains.
10:55 Pour octobre.
10:56 Et puis bon, sinon on attendra novembre et décembre.
10:57 C'est ça l'idée.
10:58 Viviane, vous attendrez novembre et décembre peut-être ?
11:00 Ben oui, là je pense que c'est mort là.
11:03 Si vous l'avez déjoué, là je pense que c'est déjà pris.
11:06 Merci en tout cas.
11:07 Vous restez avec moi dans un instant.
11:08 On va parler de Céducent, cette marque régionale des produits du terroir du centre Val-de-Loire.
11:13 Et puis on va parler de la sixième édition du Challenge 5 Chefs au piano avec vous Laetitia.
11:17 Mais qu'est-ce ?
11:18 On saura ça dans quelques instants juste après une petite page de réclame.
11:21 A tout de suite.
11:22 [Musique]
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