00:00 à la télévision sur France 3 Ronald.
00:03 7h15, on se met en quête d'un nouveau circuit court et c'est Jean-Bernard Ketela qui fait
00:07 le boulot de repérage.
00:08 Bonjour Jean-Bernard.
00:09 Bonjour Philippe.
00:10 Avec des biscuits et la biscuiterie du Rosé, c'est son nom, c'est à Montméron, en région
00:14 valentinoise, artisanale et bio, comme on les aime.
00:17 Bien sûr, c'est Pascal Menendez qui s'est lancé dans cette aventure il y a 16 ans,
00:22 après avoir fait une formation pour adulte en pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
00:27 Avant, Pascal était secrétaire, mais car il y a un mais, elle a toujours eu envie de
00:32 faire des biscuits, mais attention, des biscuits bio, et ça dès le début.
00:37 C'est vrai que ce n'était pas évident parce qu'ici, il y a 16 ans, ce n'était pas encore
00:41 très connu.
00:42 Le bio, ça commençait un peu, mais ce n'était quand même pas très répandu.
00:46 Donc, je me suis heurtée à chercher des fournisseurs, à trouver tout en bio.
00:51 Ça, ce n'était pas évident.
00:53 Donc, ça a été beaucoup, beaucoup de travail aussi de ce côté-là.
00:55 - Beaucoup de travail, ça veut dire que faire des biscuits, ça prend du temps ?
00:58 - Oui, surtout quand je ne cuisine pas, je ne pâtisse pas.
01:03 - Surtout quand aucune recette est identique, quand tout est fait artisanalement et personnalisé.
01:10 - Il y a certains, j'ai mis du temps pour être satisfaite du goût.
01:14 C'est vrai qu'entre le trou, le pois à sel, le sucre, par exemple le citron, tout ça,
01:22 de trouver, oui, il m'a fallu un certain temps pour chaque biscuit, parce que je n'ai pas
01:26 une recette pareille.
01:28 Ce n'est pas une base, et puis après, je rajoute.
01:30 Non, je n'en ai pas un pareil, en fait.
01:32 Il n'y en a aucun qui a la même recette.
01:35 - Elle a beau chercher, elle ne trouve pas.
01:37 C'est comme ça.
01:38 Une recette pour un biscuit de qualité.
01:40 - Oui, avec des fruits, de vrais fruits, zestés, pressés, râpés, donc sans arômes ni huile
01:47 essentielle.
01:48 - Alors, les fruits, pour tout ce qui est orange, citron, c'est tout zesté.
01:52 Je prends le jus, etc.
01:54 Et c'est vrai que je ne prends pas d'huile essentielle, parce que c'est très difficile
01:58 à doser.
01:59 Et souvent, moi, je trouve que ça donne un goût très fort et pas autant naturel que
02:04 le zeste.
02:05 Et donc, je fais tout à la main, comme ça.
02:08 - Bon, on a compris que les biscuits de Pascal étaient très bons, excellents.
02:11 On goûte quand ? Est-ce que c'est prévu maintenant ?
02:13 - Oui, il est enfilé, vous avez raison.
02:14 - Allez.
02:15 Laissons donc à Pascal le soin de nous présenter ses plus grands succès, parce que sa gamme
02:22 représente quand même une vingtaine de biscuits au citron, aux amandes, aux noisettes ou encore
02:27 au chocolat.
02:28 - C'est difficile de savoir celui que les gens préfèrent, mais quand même, il y a
02:32 une préférence pour le fourré framboise.
02:36 Celui-là, il vient assez en tête.
02:40 Après, il y en a certains qui aiment beaucoup les biscotti.
02:43 C'est une recette italienne, ça ressemble à des croquants, mais c'est beaucoup moins
02:48 dur que les croquants.
02:49 C'est plus croustillant, c'est aux amandes.
02:51 Après, j'en ai un qui plaît beaucoup, c'est les perles d'Orient.
02:53 C'est un peu oriental, c'est un mélange d'amandes, raisins et noix, et/ou de fleurs
03:00 d'oranger.
03:01 Et puis, les tuiles aux amandes.
03:02 Alors, les tuiles aux amandes, oui, ça marche beaucoup.
03:04 Les palmiers au beurre, des petits palmiers très légers.
03:07 Après, tous les autres, oui, les cookies, les pépites au chocolat aussi.
03:12 Des palmiers au beurre très légers.
03:14 On peut rajouter les rochers coco, aux gingembres confits, les rouskis aussi à l'anis avec
03:21 un glaçage sur le dessus.
03:23 Écoutez, moi j'en prends dix de chaque.
03:25 Alors, c'est pas que pour moi, je vais en offrir, évidemment.
03:27 C'est une excellente idée.
03:28 En plus, Pascal peut vous faire une belle boîte pour emporter.
03:32 Oui, au moment de Noël, j'ai beaucoup de personnes qui viennent justement m'acheter
03:37 des boîtes, qui font souvent des petits paniers gourmands pour offrir.
03:42 Ils viennent chercher au début, ou en sachet, ou en boîte.
03:46 Oui, ça fait.
03:47 Et puis, j'ai des clients.
03:48 Par exemple, j'ai une cliente qui vient, mais vraiment très souvent, elle offre des
03:53 boîtes.
03:54 Chaque fois qu'elle va quelque part, elle vient acheter une boîte parce qu'elle trouve
03:57 qu'en plus c'est pratique et puis les gens aiment bien.
03:59 On veut l'adresse et les points de vente, Jean-Bernard, à présent dans le circuit court.
04:03 Alors, facile, sur place d'abord.
04:05 La Biscuiterie du Roset, c'est à Montmérand.
04:07 Chemin du Roset, ça ne s'invente pas.
04:09 C'est mercredi, jeudi et vendredi après-midi de 14h à 19h.
04:13 Vous la trouverez un peu à l'écart du village, en direction de Cré.
04:16 Et pour les points de vente, la Ferme des Volonteux à Beaumont-les-Valences, l'épicerie
04:21 à Léoncelle, Satorise à Saint-Péret et l'atelier Jeanne d'Arche chocolatier designer
04:27 à Diolphie.
04:28 Et puis aussi à Maison Courgette à Lyon, c'est Rue de la Croix-Rouge.
04:32 Je vous mets ça sur francebleu.fr.
04:34 Circuit court en Dromardèche dans la matinée.
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