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00:00 Et on passe en cuisine comme chaque jour avec vous, Francisco Agostino.
00:04 Bonjour Francisco. Bonjour Nicolas. Bonjour à tous.
00:06 On va s'attaquer ce matin à un classique de la gastronomie tourangelle, le rillon.
00:10 Le rillon, j'ai envie de dire Francisco, très bien, c'est ce qu'on obtient avant la rillette.
00:15 C'est un peu ça ? Oui c'est ça. Oui, pas tout à fait. Non, d'accord.
00:21 Non, le rillon c'est vraiment un morceau qui est confit dans la graisse.
00:28 La rillette, comme nous l'a expliqué l'expert qui est venu il y a une semaine déjà.
00:32 Oui c'est ça. C'est vraiment très cuit. C'est vraiment très très cuit.
00:36 Alors moi je vous propose une recette, voilà une rillette en tête maintenant, une rillette, non une recette de rillon.
00:42 On ira acheter le rillon en charcuterie. Évidemment.
00:45 Artisanale de préférence. Parce qu'en supermarché ils ne sont pas top.
00:48 Pour les avoir déjà goûtés, ils ne sont vraiment pas bons. C'est vraiment pas génial.
00:51 Donc on les achète en charcuterie. Ils sont un peu plus chers, mais c'est de la qualité et on en prend moins.
00:56 Parce qu'on va pas en abuser. Et c'est juste pour grignoter, picorer un petit peu à l'apéro.
01:01 Moi je pensais que le rillon on le mangeait tel quel, on le mangeait comme ça. Non, on peut le préparer.
01:05 Alors on peut le préparer. Alors, on va le tailler en petits morceaux un peu plus gros que l'épaisseur d'un doigt.
01:13 D'accord. Ça veut dire qu'on prend déjà à la base un beau rillon.
01:16 On prend un gros rillon, sinon on achète des petits rillons cocktails, ce qu'on appelle.
01:19 Mais il faut mieux le faire soi-même.
01:20 Oui, on économise un petit peu quand même. Donc on le taille en morceaux de la taille d'un doigt à peu près.
01:26 On les poêle. Sans matière grasse. Ils ont déjà assez de matière grasse, donc pas besoin d'en rajouter.
01:32 On les poêle bien chaudes. Et là, une fois qu'ils sont bien colorés, on vient mettre du soja salé.
01:37 La sauce soja salée.
01:39 Sauce soja sucrée. On fait moitié-moitié. On en met juste un peu.
01:44 Et là, on va les faire sauter pour les laquer. C'est juste pour les laquer. Donc vraiment très très peu.
01:48 On les laque au soja. On peut mettre un peu de sauce yakitori si on veut.
01:52 De la citronnelle si on veut aussi.
01:54 Et après on va manger ça à l'apéro avec un petit cure-dent et des grignotes. C'est vraiment très très bon.
01:58 Donc en fait, vous nous proposez de pimper un peu nos rillons pour la vérité.
02:02 C'est ça. Quelque chose de très très sympa à l'apéro.
02:04 On va juste les laquer avec du soja salé et du soja sucré. Un mélange des deux. Ça va être très très bon.
02:09 Et je suis sûr que vous allez nous proposer d'accompagner ça d'un petit saint de mort de Touraine.
02:13 Évidemment. Ou alors un verre aussi.
02:16 Un verre de blanc évidemment. Ou de rouge. C'est au choix.
02:19 Et c'est surtout au goût pour l'apéro.
02:21 Donc rillons que l'on taille, taille d'un doigt. C'est ce que vous nous avez dit.
02:24 On poêle sans matière grasse. On rajoute moitié moitié de sauce soja salée et de sauce soja sucrée.
02:30 On fait laquer tout ça. Une fois que c'est bien réduit, c'est prêt.
02:33 Ça fait combien de temps à peu près de préparation ça ?
02:35 Deux minutes. Deux minutes à la poêle ? Pas plus ?
02:37 Pas plus. Mais poêle bien chaude évidemment.
02:39 Deux minutes à la poêle et après on pique avec des petits trucs et on présente tout ça pour l'apéritif.
02:45 On mange chaud à l'apéro.
02:47 On vient de pimper un grand classique de la tradition et de la gourmandise tourangèle.
02:51 Merci beaucoup Francisco et Bostino.
02:53 On vous retrouve lundi évidemment à la même heure sur France 2.