00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 Julien Celié, Marion Calais et Cyprien Sini. RTL bonsoir.
00:08 Allez, bonne fin de journée, RTL bonsoir. On garde le sourire jusqu'à 20h.
00:12 Notre grand invité de la deuxième heure, Stéphane Degraud est toujours avec nous.
00:16 On va se substanter et écouter de la musique maintenant.
00:19 RTL.
00:21 Bonsoir.
00:29 Et RTL vous régale avec la guinguette de Pierre Bulot.
00:33 Pierre, pour les auditeurs qui nous écoutent dans la cuisine, il va falloir tendre l'oreille
00:37 parce que comme vous remplacez un peu Angèle au pied levé ce soir, vous allez concocter
00:41 une recette avec ce qui traînait dans vos placards.
00:43 On ne vous avait pas prévenu en plus que c'était l'anniversaire d'Alex Vizorek, sinon
00:47 on aurait eu un gâteau absolument magnifique.
00:49 Mais comme nous ignorions la date d'anniversaire de notre collègue, ce soir on aura...
00:53 Vous ne le connaissez pas depuis longtemps.
00:54 Ce soir on aura...
00:55 Cette année, mais l'an prochain, les auditeurs vont être à l'écoute.
00:57 Je vais pas être encore là l'an prochain.
00:59 Il est possible que vous passiez le dimanche l'an prochain Alex.
01:02 Ceci étant dit, ce soir sardines au menu, c'est ça ?
01:06 Oui, c'est ça.
01:07 En fait on va se faire une petite plâtrée de pâtes.
01:09 Première étape, on récupère notre petite boîte de sardines dans le placard.
01:13 On utilise l'huile de la sardine qu'on va mettre dans une casserole, on va la faire
01:17 chauffer.
01:18 On va ciseler un oignon ou une échalote en fonction de ce qui nous reste.
01:21 Une petite gousse d'ail si vous en avez une.
01:23 Attention, la gousse d'ail, vous enlevez le germe au milieu parce que c'est indigeste.
01:26 C'est un truc vert au milieu ça ?
01:27 Exactement.
01:28 C'est pas une légende ça ?
01:29 Ah non, non, non, il faut enlever le germe.
01:31 Moi à chaque fois que je vois un chef, il enlève le germe.
01:33 Et ciseler, ça veut dire découper en petits morceaux c'est ça ?
01:35 C'est un langage technique quoi.
01:36 Exactement.
01:37 Non c'est pas un langage technique, c'est un terme très simple, ciseler c'est pire.
01:40 Hacher, ciseler, couper, vous mettez ça, vous faites chauffer ça dans votre petite casserole.
01:45 Et puis ensuite, ce qu'on va faire, c'est qu'on va concasser grossièrement, encore
01:50 une fois, terme technique, on s'en fiche.
01:52 On va faire nos petites sardines, elles vont rejoindre nos oignons et notre ail dans la
01:57 casserole.
01:58 On va pousser un petit peu le feu pour faire accrocher tout ça au fond, sans faire brûler.
02:01 Et là on va déglacer avec un petit peu de vin blanc.
02:04 L'idée c'est que…
02:05 C'est du bruitage du tout.
02:06 Le déglissage c'est quoi ? En fait, ce qui accroche au fond c'est des sucs de cuisson
02:11 et ça c'est du goût.
02:12 Le fait de déglacer, ça va décrocher tout ça, ça va parfumer, le vin blanc va s'évaporer,
02:17 il n'y aura plus l'alcool.
02:18 Et ensuite on va crémer, tout simplement, avec de la crème liquide.
02:21 On fait cuire 5 minutes, et là un petit coup de mixeur à l'intérieur et vous avez votre
02:25 crème de sardines.
02:26 Alors je vous en ai fait passer un peu.
02:27 Oui c'est merveilleux.
02:28 C'est absolument incroyable.
02:29 Moi j'ai rajouté un tout petit peu de piment d'Espelette, un petit peu de sel, pas beaucoup,
02:33 très léger, parce qu'avec la sardine c'est déjà un petit peu salé.
02:36 Ce que vous pouvez faire en plus, c'est la filtrer au travers d'un tamis, c'est vraiment
02:39 pas obligatoire, parce qu'en fait vous avez un petit grain avec la sardine.
02:43 Si vous la filtrez, vous avez une crème qui est extrêmement lisse, et à côté ce qui
02:45 reste, moi j'en ai fait une espèce de petite rillette de sardines que vous pouvez tartiner
02:50 sur une biscotte, ça fait un plat, deux en un.
02:52 Et vous avez des pâtes préférées pour cette crème à la sardine ?
02:55 Vous faites avec les pâtes qui vous restent.
02:57 Moi je l'ai fait avec des spaghettis, je ne sais pas s'il y a des italiens autour de
03:01 la table, je ne crois pas.
03:02 Ça me semble être une bonne idée.
03:03 La règle pour les pâtes, c'est, vous regardez sur le paquet, c'est marqué la cuisson al
03:06 dente.
03:07 Une minute de moins.
03:08 Exactement, une minute de moins.
03:09 10 grammes de sel par litre d'eau, pour savoir si c'est suffisamment assaisonné.
03:13 Vous goûtez l'eau, c'est le chef Simone Zanoni qui m'a montré ça.
03:16 Vous goûtez l'eau des pâtes, si vous la trouvez salée, c'est que c'est suffisamment
03:19 salée.
03:20 Et puis ensuite, ce que vous faites, c'est qu'une fois que vous avez égoutté vos pâtes,
03:22 vous mettez la crème de sardines à l'intérieur.
03:24 Éventuellement un petit peu de persil pour alléger tout ça.
03:27 Pas de fromage, parce que c'est suffisamment gras comme ça.
03:29 Et puis moi je vous assure que vous allez vous régaler avec ça.
03:31 Vous pouvez faire des raviolis, une farce de ravioli avec les rillettes de sardines.
03:35 Et puis la sauce avec le coulis d'œufs.
03:37 Ça nous fait un tout sardine.
03:39 C'est fantastique.
03:40 En tant que petit-fils italien, je précise surtout pas de parmesan ou de fromage râpé
03:44 sur les pâtes où il y a du poisson.
03:46 Eh ben ouais, c'est ça, les Italiens ne font pas tellement.
03:48 C'est vrai, c'est une règle immuable.
03:50 Comme la crème fraîche dans les carbonaras.
03:51 Ah, les carbonaras ?
03:52 C'est scandaleux.
03:53 C'est sacrilege.
03:54 Comme les ananas sur la pizza.
03:57 Comme la piachon dans le pétrusse.
04:01 Merci beaucoup Pierre Herbulot.
04:04 [Générique]
04:06 [SILENCE]
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