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Préparer du poisson pour sushi
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il y a 2 ans
Préparer du poisson pour sushi
Catégorie
🎥
Court métrage
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Préparer du poisson pour sushi. En général, on ne sait jamais comment le couper ou comment
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le préparer. Demandez à votre poissonnier de toucher le moins possible au filet. On va plutôt
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préférer un morceau proche de la tête de manière à avoir des filets un peu plus épais et donc
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meilleur. On va commencer en retirant les arêtes sur le côté. Ensuite, on va venir retirer la peau.
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Pour ceci, je vais juste couper un coin que je maintiens fermement et ensuite, à l'aide du
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couteau, je viens enlever la peau comme ceci. J'enlève maintenant le gras sur les filets. Avec
00:50
un couteau à lame large, je viens couper sur quelques millimètres jusqu'au centre des filets.
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Je réalise la même opération de l'autre côté. Je coupe maintenant mon filet en deux dans la
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longueur. On coupe ensuite à la perpendiculaire pour réaliser des tranches de 5 mm d'épaisseur
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environ. La lamelle de poisson sans le tampon de riz, c'est le sashimi. Avec le tampon de riz
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dessous, c'est le fameux sushi.
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