00:00 être en direct avec nous.
00:01 Vous êtes boulanger, boulanger à la boulangerie
00:06 Ginesté-Cross dans le Tarn à Lombert.
00:09 C'est bien Lombert, pas Lombers.
00:12 Lombers, Lombers, Lombers.
00:14 Voilà.
00:15 Bon, combien il fait dans votre boulangerie ?
00:17 30 degrés le matin en arrivant quand on ouvre le port à 2 heures du matin.
00:22 Combien, pardon ?
00:24 30 degrés.
00:25 30 degrés, 30 degrés déjà.
00:28 Bon, alors qu'il est, le soleil n'est pas encore levé.
00:33 Comment vous vous adaptez ?
00:34 Comment vous faites pour travailler avec ces fortes chaleurs, avec le four ?
00:38 On essaie de commencer déjà un peu plus tôt.
00:42 On essaie de commencer aux alentours de 2-3 heures du matin pour travailler au maximum la nuit.
00:45 Forcément, comme tous les métiers boulangers.
00:47 Après, on boit beaucoup.
00:51 On essaye de mettre des ventilateurs au maximum, des extracteurs d'air chaud au maximum aussi.
00:56 Et puis voilà.
00:58 Mais bon, après, tous les étés sont de plus en plus chauds.
01:00 Donc maintenant, j'ai envie de dire, malheureusement même, on s'y fait.
01:05 Donc voilà, après on essaie de faire des rotations avec les salariés,
01:08 que ce ne soit pas toujours la même personne au four.
01:11 Pareil pour les pétriers, on augmente l'eau froide dans les pétrières.
01:15 On met la farine dans les frigos même pour avoir une température correcte
01:19 au moment de faire le pain.
01:20 Donc voilà, tout ça, ces petits processus qui nous permettent de sortir des produits de qualité
01:25 tout en pouvant travailler dans de bonnes conditions.
01:29 On ne peut pas climatiser une boulangerie.
01:32 Enfin, on peut climatiser le local commercial,
01:34 mais pas là où il y a le four derrière, pas le laboratoire.
01:39 Dans des grosses chaînes d'usines, oui, ils peuvent le faire parce que c'est des extracteurs.
01:43 Ils ont des choses et ils ont les moyens, ils peuvent le faire.
01:47 Mais nous, les petits commerçants, les petits artisans de petites communes ou même de villes,
01:52 c'est compliqué.
01:53 C'est très compliqué parce que l'éclimatisation serait toujours pleine de farine.
01:58 Avec la chaleur, les groupes forceraient énormément.
02:01 Donc c'est vrai que ce n'est pas infaisable.
02:03 C'est très, très, très compliqué à mettre en place.
02:05 On peut dire presque impossible.
02:07 C'est plus fatigant de travailler avec ces chaleurs.
02:10 C'est ce que vous nous disiez.
02:13 Vous faites tourner les personnels, mais vous, vous êtes le patron.
02:16 Vous êtes là tous les jours.
02:18 Oui, on me dit voilà, on est le capitaine, on est le dernier à quitter le navire, c'est sûr.
02:25 Mais après, c'est sûr que c'est plus fatigant.
02:27 C'est l'été, j'ai envie de dire.
02:31 Mais après, quand on a de bon personnel, tout le monde joue le jeu.
02:36 Donc voilà, il faut que ça passe.
02:38 Ça ne va pas durer, c'est sûr.
02:40 Mais voilà.
02:41 [Musique]
02:44 [Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org]
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