00:00 Vous allez comprendre pourquoi quand vous mangez des churros vous consommez du gras et du sucre,
00:04 mais aussi peut-être des hydrocarbures et plein d'autres substances qui peuvent s'avérer très nocives pour la santé.
00:10 Là je viens de démarrer la friteuse. Lui il a six jours maintenant. Quand lui il est vraiment
00:16 passé d'à peu près 7, 8, 10 jours, ça a un impact sur la santé, ça peut
00:22 aller jusque à provoquer des cancers ou des choses comme ça. On est aujourd'hui à Palavas-les-Flots
00:28 au Luna Park. Je m'appelle Maxime et je suis
00:31 vendeur de churros. Si vous êtes client et que vous voulez savoir rapidement si l'huile est plus ou moins exagée, on a trois tests. Test
00:37 numéro un. Déjà la couleur. Voyez ici
00:39 l'huile est légèrement exagée. Plus elle est exagée, plus elle est brunie. On en a à peu près pour
00:45 8, 10 minutes. Pendant ce temps on va faire la pâte. Arôme vanille,
00:49 sel, c'est à l'œil, c'est les mesures des fêtes foraines.
00:54 Un litre d'eau chaude à 100 degrés.
00:56 Et on est parti. On s'approche quand même pas trop trop près. C'est uniquement de l'huile de tournesol.
01:08 Le test numéro deux, c'est le test du gras du churros dans le sachet.
01:21 Là on voit qu'il y a une bonne couche de gras.
01:23 Ici on a beaucoup beaucoup moins de gras. Et le test numéro trois,
01:28 la coupe du churros. Si l'huile est vraiment exagée,
01:32 il est bien cuit à l'extérieur et l'intérieur sera pas cuit.
01:38 A partir du moment où l'huile a 6, 7 jours, on la change. Et là, on a une bonne couche de gras.
01:48 C'est tous les dépôts des cuissons de la semaine qui vont griller au fur et à mesure et qui vont faire que ton huile passe très vite.
01:55 Alors on va faire une petite expérience. Du coup, on va récupérer l'huile usagée depuis six jours.
02:05 On va la mettre dans la petite marmite et ce soir on va faire une petite pâte à choux.
02:11 On va récupérer l'huile usagée depuis six jours. On va la mettre dans la petite marmite et ce soir on va faire un test entre l'huile neuve,
02:20 et l'huile qui a six jours. Et on les fera goûter à une pro pour voir si elle sent une différence.
02:27 Mais d'abord pour comprendre quel est au juste le problème avec les churros, il faut lire ce document.
02:31 Au cours d'une opération de cuisson par friture, des altérations chimiques de l'huile entraînent la formation d'un nombre considérable de produits.
02:40 C'est un avis de l'AFSA, l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments, qui date de 2007.
02:45 Depuis, l'AFSA a changé de nom et s'appelle l'ANSES. C'est toujours d'actualité aujourd'hui.
02:49 Avec tous ces acides gras oxydés, on a des risques cardiovasculaires. Ça peut potentiellement boucher les artères.
02:56 Les hydrocarbures peuvent engendrer des cancers.
02:59 Le texte concerne les huiles de friture, donc pas uniquement les churros, mais les frites, les nems, les beignets,
03:07 différents produits qui sont cuits par friture tout simplement.
03:10 Au fait, quelle heure il est ?
03:12 Il est 21h18, on est au Luna Park de Palavas. La fête a commencé et on va faire des churros.
03:18 L'huile neuve et l'ancienne qui a six jours.
03:21 Je m'y connais bien en pâtisserie, tout ce qui est pâtisserie, chocolaterie, glacerie, confiterie.
03:31 Il est bien croustillant, il a un goût de vanille un peu.
03:43 Je préfère lui, je crois.
03:51 À l'intérieur, il est assez moelleux, on dirait qu'il y a un peu plus de pâte.
03:58 J'espère que je n'ai pas dit des bêtises.
04:05 La seule différence entre ces deux churros, c'est que l'un a été frit avec une huile neuve.
04:10 Et celle-là, elle est vieille.
04:12 Et bien non, c'est l'inverse.
04:13 L'inverse ? Ah ouais, alors là, je suis scotchée. Mais il n'empêche que je préfère la vieille huile.
04:17 Comme quoi, ce qui est le meilleur pour la santé n'est pas toujours ce qui est meilleur au goût.
04:21 Je les mangerais avec modération, c'est sûr.
04:23 Mais si vous voulez prendre un maximum de précautions, suivez ces trois conseils.
04:27 Quand vous commandez des churros, préférez les cuire dans une huile jaune plutôt claire.
04:32 Ensuite, faites attention à ce qu'ils ne dégagent pas trop de matière grasse.
04:35 Et enfin, qu'ils soient bien cuits à cœur.
04:37 [Musique]
04:39 [Sonnerie]
04:40 [Silence]
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