00:00 La parfum iconique, ça va être la Hachta, qui est une crème de lait avec de la racine d'orchidée sauvage,
00:05 de la sève de pistaché lentiste, de l'eau de rose et de la fleur d'oranger.
00:08 Bonjour 20 minutes et bienvenue chez Baltis.
00:13 Donc on est artisan glacier libanais et là on vous reçoit dans notre deuxième boutique
00:19 qui est à Montorgueil, au croisement de la rue Montorgueil et de la rue Ticton.
00:23 Bienvenue.
00:26 Baltis en deux mots, ça a été créé en collaboration avec Jean-Thomas Schneider,
00:31 qui est un meilleur ouvrier glacier, champion du monde de glacerie, champion du monde de pâtisserie.
00:36 Jean-Thomas et nous avons créé des recettes qui sont bonnes, ponctueuses
00:40 et qui ont une certaine mâche pour les sorber.
00:44 On est artisan glacier, donc on fait toutes nos glaces dans un petit atelier
00:48 qui est situé dans notre première boutique qui est au 27 rue Saint Antoine,
00:51 près de la place des Vosges, près de la Bastille.
00:53 Et le concept c'est de faire des glaces bio, de grande qualité,
00:58 et qui auront des parfums classiques et des parfums avec une inspiration libanaise.
01:05 Le parfum iconique ça va être la Hashta, qui est une crème de lait avec de la racine d'orchidée sauvage,
01:10 de la sève de pistache élantiste, de l'eau de rose et de la fleur d'oranger.
01:14 On va servir recouverte, comme on le fait au Liban d'ailleurs, de pistache concassée
01:18 et/ou de cheveux d'ange, qui est une pâte à biscuits qui va être étirée de manière artisanale.
01:25 Ensuite on aura des parfums un peu plus libanais, comme la Halewe,
01:29 qui est une pâte de sésame blanc et de pistache.
01:31 Et dans les sorbets, on a créé le sorbet à la fleur d'oranger et le sorbet à l'eau de rose.
01:35 Là tu as une première assiette de dégustation, on va commencer par les sorbets.
01:41 Ici ce sera le sorbet à la fleur d'oranger, là le sorbet à l'eau de rose, pas de colorant.
01:47 On a vraiment gardé le produit comme il vient.
01:49 Sorbet fraise, sorbet mûr, sorbet citron, j'adore.
01:55 Sorbet abricot, sorbet mangue.
01:58 Un petit dernier qui est le sorbet chocolat.
02:00 Et un des sorbets de saison qu'on vient de lancer, qui est un sorbet à la fixe-chiffre.
02:05 Pour nous la glace, la matinée de pouce, c'est vraiment le retour de place.
02:14 Tu arrives dimanche, tu t'arrêtes en famille avec les amis et tu te fais une hachette à la couleur de pistache ou un sorbet.
02:20 À savoir aussi les sorbets.
02:23 On a retrouvé dans nos recherches que Historique France a été créé au Liban, en prenant les neiges éternelles du Liban.
02:29 Ils mélangeaient avec des hydrolats et ça vient d'ailleurs de l'arabe du nom "sharab" qui veut dire "à boire".
02:35 Donc "sharab", "sorbet".
02:37 [Logo Historique de l'Université d'Ottawa]
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