La recette de Maquereau-quettes | Parents à la casserole, avec la cheffe Justine Piluso
Participante de Top Chef saison 11, la cheffe Justine Piluso nous a concocté sa recette de maquereau-quettes tirée de son nouveau livre « Ma p'tite cuisine de la mer », aux éditions Ah! d'Agathe Henning (illustrations). Un ouvrage pour faire découvrir les produits de la mer avec des recettes qui plairont aux enfants. Miam, ça donne l'eau à la bouche !
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00:00 Bonjour je m'appelle Justine Piluso, vous m'avez peut-être découvert dans Top Chef saison 11
00:05 et aujourd'hui je vous propose ma recette de macroquette à retrouver sur mon livre qui sortira le 5 mai.
00:11 Alors on commence tout de suite avec les ingrédients.
00:14 Pour cette recette on a besoin de macros, alors macros frais ou macros en boîte c'est pareil.
00:19 Un petit peu de farine, de la moutarde, 3 pommes de terre, une pomme, un citron vert, un petit peu de lait et du yaourt grec.
00:28 On commence tout de suite par mettre nos pommes de terre à cuire dans une casserole avec de l'eau,
00:34 une belle poignée de sel et on va les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
00:38 En attendant que les pommes de terre cuisent on va s'attaquer aux macros.
00:42 Pour cela simplement avec un petit couteau on va venir tailler à l'américaine.
00:47 On coupe au milieu du filet avec un petit couteau et on va récupérer la chair.
00:53 Sur le côté souvent il y a quelques arêtes, je glisse mon couteau sous l'arête et je les enlève.
00:59 Ici on a les arêtes et donc je viens inciser cette partie.
01:05 Voilà j'ai mon filet qui a été désarrêté et là on va les couper simplement en petits morceaux.
01:12 Si vous avez des macros en boîte on les émiette simplement.
01:16 Je débarrasse mon macro dans un saladier et je vais l'assaisonner.
01:23 Du citron vert, on récupère le jus du citron, on n'oublie pas sel, poivre.
01:31 Ça sent très très bon. Je les débarrasse et on va les réduire en purée.
01:38 Et là c'est le moment que les enfants préfèrent et on va venir écraser la pomme de terre.
01:43 Je rajoute deux cuillères à soupe seulement de lait pour la rendre onctueuse.
01:48 Pas trop, il faut quand même que la consistance se tienne.
01:52 On n'oublie pas on assaisonne sel, poivre.
01:55 On va pouvoir le mélanger avec la purée de pomme de terre et rajouter de l'assaisonnement pour que ça soit encore plus goûteux.
02:05 Voilà une petite pointe de moutarde. Le macro et la moutarde ça match.
02:11 Un petit peu de ciboulette.
02:13 Il y a plein de couleurs. On incorpore notre purée de pomme de terre.
02:20 On peut mettre les doigts. Faites goûter vos enfants.
02:26 S'ils aiment maintenant, ils vont adorer en mode croquette.
02:29 On va mettre les mains. On fait chauffer une poêle avec un petit peu d'huile.
02:34 On va se mettre un petit peu de farine sur les mains.
02:38 On prend une cuillère de la préparation et avec les mains on va créer une petite croquette.
02:44 On va les faire griller. On les pose délicatement dans la poêle.
02:48 Avec le dos de ma cuillère, j'appuie un petit peu pour faire une jolie croquette.
02:54 Vous décollez votre petite croquette et il faudra les faire colorer de chaque côté.
03:00 Voilà nos croquettes sont très belles.
03:03 On les récupère avec la petite spatule et on va les mettre sur un papier absorbant.
03:07 On termine avec la sauce et on dresse.
03:10 Pour la sauce qui accompagnera nos croquettes de macro,
03:13 yaourt grec, pomme en petits morceaux, un petit peu de persil coupé au ciseaux.
03:19 Persil, ciboulette, coriandre.
03:22 A l'aide d'une spatule, on va mélanger le yaourt grec, la pomme, le persil.
03:28 Et on n'oublie pas l'assaisonnement.
03:30 Sel, poivre et vous pouvez rajouter un petit peu de jus de citron.
03:36 Un petit peu de sel.
03:38 C'est le moment de dresser nos petites croquettes sur le côté.
03:44 Voilà, simple, efficace, hyper goûteux.
03:48 C'est tout !
03:51 Une recette hyper rapide, simple, qui va plaire à vos enfants avec du poisson.
03:56 Régalez-vous !
03:58 [Musique]