On fait notre PROPRE CHARCUTERIE DE LÉGUMES

Charcuterie de légumes à base de KOJI !

Transcript

00:00 J'aime beaucoup trop la charcuterie, alors aujourd'hui on la fait maison, 100% végétal.

00:04 Récemment j'ai fait de la charcuterie de bœuf maison et vous avez pété un câble avec des millions de vues,

00:08 alors je voulais me mettre au défi de faire quelque chose d'encore plus original.

00:11 Pour ça je me suis rendu chez mon primeur qui a toujours des légumes locaux de fou,

00:15 et on attaque avec de la betterave, du radis, de la carotte, du panais et du navet.

00:18 Le but ça va être de leur rajouter un maximum de strates de goût, donc on va utiliser plusieurs techniques.

00:23 D'abord je cuis mes légumes vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits au centre et toujours fermes,

00:27 puis je les fume 4 fois 15 minutes.

00:29 Ensuite je vais les faire mariner dans un mélange sel et épices en suivant la fameuse méthode equilibrium.

00:33 C'est simple, pour 1 kg de légumes je pèse 17 g de sel et 6 g d'un mélange poivre, betjenivre et clous de girofle.

00:40 Attention le clou de girofle c'est très puissant, perso j'en ai mis 2.

00:43 Je les recouvre puis ça part filmer au frais pendant 4 jours.

00:45 Après ça je les égoutte rapidement puis je les saupoudre d'un mélange de farine de riz dans lequel j'ai ajouté 2 g de tanegoji.

00:52 C'est un sport qui sert à la fabrication de la sauce soja,

00:54 et il va recouvrir nos légumes d'une légère robe blanche parfumée au bout de 36 heures de fermentation.

00:59 Abonne toi pour voir le résultat, je le posterai dans quelques jours.