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Le Bonbon
  • il y a 2 ans
Transcription
00:00 Aujourd'hui, je vous emmène dans l'un de mes endroits favoris à Paris.
00:03 C'est un petit comptoir aux allures de paillotes de bord de mer
00:06 et c'est niché au cœur du marché des enfants rouges.
00:08 On est dans un endroit qui est assez mythique
00:13 parce que c'est le plus vieux marché ouvert de Paris
00:15 qui date de plus de 400 ans.
00:17 C'est vrai qu'il a une âme ce marché.
00:18 Il y a un truc tellement vivant.
00:20 La première fois que tu es rentré, tu t'es dit quoi ?
00:22 Je sens une alchimie, une espèce de bouillonnement,
00:24 les joies du marché, les souvenirs d'enfance
00:26 où j'entendais les gens crier,
00:27 les prix des melons, le prix du bar de ligne.
00:29 Je me suis dit, il y a peut-être un truc à faire.
00:31 Il a les clés du marché des enfants rouges.
00:34 Moi, je trouve ça très stylé.
00:35 Vous avez réussi l'exploit incroyable
00:37 de servir une cuisine vraiment de haut de volée,
00:40 mais dans une ambiance,
00:41 mais mon Dieu, comme on voudrait avoir dans tous les étoilés.
00:44 Manger des produits qu'on va trouver sur des deux ou trois étoiles Michelin
00:47 sur un tabouret branlant, ça change un peu le game.
00:49 On s'est beaucoup déplacés pendant un an et demi, deux ans.
00:52 On est allé voir un peu tous les maraîchers, les éleveurs, les pêcheurs,
00:55 les vignerons, beaucoup de vignerons.
00:57 On a pas mal de bons vins.
00:58 Naturels.
00:58 Tous.
00:59 On a de la chance de travailler avec Shunta.
01:01 C'est mon frère d'arbre.
01:02 Un mec qui a une sensibilité incroyable.
01:03 On a trouvé un mec qui pêche à la ligne des céréales
01:06 qui ont un peu plus de 35 kilos.
01:07 C'est genre...
01:08 On a le gras du poisson.
01:10 On a l'onctuosité de la crème.
01:12 On a l'acidité des pickles.
01:14 Et on a le croquant des petits haricots
01:16 et le côté juteux et très sucré de la cerise.
01:19 Tout s'équilibre.
01:19 Je crois que le chef, là, t'as fait un truc de dingue.
01:21 C'est à quel goût, ça ?
01:23 C'est à le goût de l'amour, il paraît.
01:24 C'est un grand plat, dans un marché.
01:26 C'est cool, non ?
01:27 Je suis jamais sortie d'ici
01:28 sans avoir saucé absolument toutes mes assiettes.
01:30 L'ADN du marché, c'est un peu canaille.
01:32 C'est moi, quoi.
01:33 C'est nous.
01:34 C'est les enfants, quoi.
01:36 [Musique]