GASTRONOMIE / 26 candidats au concours de la tarte tatin

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Transcript

00:00 Savez-vous qu'il existe un trophée de la meilleure tarte tatin du centre Val-de-Loire ?

00:06 Il a été remporté par un tourangeau, une vingtaine de pâtissiers professionnels et amateurs y participaient

00:12 dans les locaux de la Villa Rabelais, la cité de la gastronomie à Tours.

00:16 12 jurés ont goûté à toutes les tartes pour les départager.

00:21 Reportage de Léa Turquier et Laura Chauvet.

00:25 Musique

00:28 Une pâte croustillante, un caramel bien doré et une odeur sucrée qui donne l'eau à la bouche.

00:42 Quand on parle de tarte tatin, chacun a ses petites préférences.

00:46 J'aime bien qu'elle luise un petit peu, qu'elle soit un peu brillante.

00:49 Ça invite un peu plus au coup de fourchette plutôt que terme.

00:52 Moi ce que je juge surtout en tant que pâtissière, ça va être la pâte, la pâte feuilletée qui est quand même beaucoup plus technique.

00:57 Il faut une cuisson de caramel vraiment à la juste couleur.

01:00 Si c'est trop cuit au départ, ça finit noir, comme ça arrive sur certaines qu'on a vues.

01:05 Alors moi j'aime bien le côté un petit peu caramelisé mais l'harmonie des couleurs, un ton un petit peu marron, brun.

01:13 Une dégustation à sans lécher les doigts.

01:16 Une dizaine de jurés sont réunis pour élire la meilleure tarte tatin de la région.

01:21 On lisse des restaurateurs, pâtissiers, traiteurs, apprentis et même quelques particuliers.

01:26 Pour satisfaire le jury, il faudra marquer le plus de points possible et sortir du lot.

01:31 On a une grille de référence d'aide justement à la notation pour nos jurés,

01:36 qui vont vraiment se baser en partie sur l'esthétisme et en partie sur du goût.

01:42 26 tartes sont en compétition dans deux catégories différentes, traditionnelles et créatives.

01:48 Un concours organisé à la Ville Arablée pour remettre en lumière les origines de la fameuse tarte renversée.

01:55 Notre région, contrairement à la choucroute alsacienne ou aux produits de la mer en Bretagne,

02:00 notre région n'a pas encore de recettes qui arrivent à l'illustrer à travers la France.

02:05 Alors que finalement, quand on va dans n'importe quelle carte de restaurant parisien,

02:09 on s'aperçoit que le mot tatin apparaît, qu'il soit dans une recette sucrée ou une recette salée.

02:13 Donc il y avait une raison de montrer que la tatin a des origines de la région Centre-Val-de-Noire.

02:18 La médaille d'or des professionnels revient à la pâtisserie Hilton Garden à Tours.

02:23 Du côté des étudiants, c'est Cyril Jeannot, apprenti à la boulangerie puis barré de Chambray-les-Tours,

02:28 qui remporte la première place.

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