00:00 Ce matin-là, séjour de pratique à l'atelier ivrien des cuisiniers.
00:18 Le chef Valérie Conan donne des explications et des consignes à ses étudiants.
00:23 Au menu du jour, du poulet.
00:44 Savoir bien découper une volaille et comment bien la saisonner, voilà la leçon du jour.
00:50 Une tâche pas vraiment facile quand on est débutant.
01:01 Ce cours là, ce qu'il doit comprendre, c'est d'abord comment habiller le poulet, c'est-à-dire
01:06 à niveau des différentes parties.
01:08 Parce que quand on va au supermarché, les deux blancs de poulet par exemple, ils nous
01:11 coûtaient à 2800, 2900.
01:13 Par contre, ça c'est un poulet déjà de 3000.
01:17 Donc vous voyez, j'ai déjà mes trois blancs, mes deux blancs sinon, et puis j'ai mes deux
01:23 cuisses.
01:24 Donc si je vais payer en détail comme ça au supermarché, normalement je vais payer
01:28 plus cher.
01:29 Mais moi étant cuisinier, je peux payer le poulet entier et puis utiliser ces blancs.
01:34 Maintenant après ça, il faut qu'ils comprennent quelles sont les différentes parties qui sont
01:38 faites pour les cuissons.
01:40 Par exemple, les différentes cuissons comme les rôties, les pochers, les grillés, les
01:47 modes de cuisson.
01:48 C'est pas connaître des recettes, mais les différents modes de cuisson, les différents
01:52 types de cuisson.
01:53 C'est pourquoi on fait ce cours là, pour que quand ils ont des volailles, ils savent
01:57 que les différents types de volailles, il y a la volaille à chair brune et il y a la
02:03 volaille à chair blanche.
02:04 Donc il faut qu'ils savent les volailles à chair brune, quelles sont les volailles
02:10 qui sont à chair brune et celles qui sont des volailles à chair blanche.
02:16 C'est un peu comme ça.
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03:11 C'est un peu comme ça.
03:13 Maintenant, comment vous vous sentez?
03:15 Pas mal.
03:16 Pas mal.
03:17 Pas mal.
03:18 Pas mal.
03:19 C'est au début.
03:20 J'ai pas respecté les différentes étapes.
03:23 Mais je me suis rattrapée après.
03:25 Plus de 120 étudiants passent par l'atelier ivoirien des cuisiniers chaque année.
03:29 Pour accéder à cette école de référence, deux options.
03:33 Soit s'inscrire via la page Facebook de l'institution gratuitement,
03:37 dans le but d'obtenir une bourse.
03:39 Bourse pour laquelle uniquement cinq étudiants seront sélectionnés.
03:43 Ou sinon, décaisser la somme de 720 000 francs CFA pour six mois de formation.
03:48 Entre les fourneaux et les casseroles, les étudiants ont la pression.
04:01 À l'image de Véronique, qui se dépêche pour que tout soit parfait.
04:08 Comme vous avez vu, en étudiant le cuis, il fallait faire la mise en place.
04:12 Pour que le chef...
04:13 Puisque c'est une recette déjà faite.
04:15 Donc on avait déjà compris les composants.
04:18 Il fallait faire la mise en place avant que le chef ne vienne.
04:21 Oui, oui, en cuisine, il faut toujours être rapide.
04:25 C'est une partie des qualités du cuisinier.
04:27 La cuisine, c'est ma passion depuis le basage.
04:34 Mais bon, j'ai pas eu l'occasion de pouvoir la consommer.
04:38 Par rapport aux parents qui refusaient.
04:40 Pour eux, la cuisine, c'est pas un métier en tant que tel.
04:43 Au fur et à mesure, ils ont commencé à comprendre.
04:45 Ils ont vu que j'avais fait l'erreur de ne pas me mettre là-dedans.
04:49 En étant indépendante, j'ai décidé de me jeter, tout à bonheur, je me jeterai là-dedans.
04:53 Je t'appelle le persien.
04:55 Non, après.
04:56 Après le...
04:57 Chef, comment ça va?
04:59 Il est demandé.
05:01 Il est demandé, d'accord.
05:02 C'est bon?
05:05 C'est bon.
05:06 Chef!
05:08 On peut tout mettre en recette.
05:10 On va prendre la poudre là.
05:11 À la base, c'est ma soeur qui m'a amenée à aimer la cuisine.
05:14 Et puis, de là à chaque fois que je l'ai laissée, ça m'a plus motivée.
05:18 Et j'ai évoqué une passion pour ça.
05:20 C'est bon?
05:21 Encore deux calandres, là, pour les filets.
05:24 Oui.
05:25 On est en train de réaliser une ratatouille d'abord, avant qu'elle ne passe au four.
05:30 Donc, je suis en train de faire revenir les légumes à la poêle, avant de les mettre au four.
05:35 La cuisson terminée, place au dressage.
05:40 Tout doit se faire à la perfection pour attirer au mieux le consommateur.
05:43 Comme on le dit, on mange d'abord avec les yeux.
05:48 Nous allons dresser le poulet rôti accompagné du gratin d'ignam.
05:53 C'est très souvent une étape cruciale, parce que la gastronomie, c'est d'abord le visuel, avant de passer à la dégustation.
06:06 Donc, c'est une étape un peu cruciale.
06:09 On se doit de réussir.
06:12 Alors, ça, il vous faudra combien de minutes?
06:16 Bon, nous sommes des...
06:18 Pour des professionnels, il faut cinq minutes ou trois minutes.
06:23 Mais nous sommes des apprenants, donc il nous faudra un peu de temps, au moins dix minutes.
06:28 Après le dressage, les étudiants présentent leur repas.
06:32 Chef, ici, nous avons la salade au rhum, au fromage qui est un passionné de Rhum.
06:40 La cuisine, c'est plus qu'un métier, c'est avant tout une passion.
06:44 Pour Valérie Konan, dirigeante de l'atelier, ce métier est une grande importance dans nos sociétés.
06:50 On fait la formation en cuisine, mais on fait aussi du placement du personnel de cuisine et de la restauration.
06:58 On a une forte demande, raison pour laquelle on a décidé même de, à travers un concours, de sélectionner ces jeunes-là,
07:05 à travers la bourse d'excellence, de les former gratuitement pour garantir le placement après la formation.
07:11 Donc moi, aujourd'hui, je dis toujours aux gens, la personne qui se dit cuisinier, qui est vraiment un bon cuisinier,
07:16 qui a tous ses talents, qui chôme, je me dis qu'elle n'a pas été bien formée, parce que les gens en demandent.
07:21 Les gens en demandent, je connais plein d'entre eux qui me demandent s'ils veulent cuisiner,
07:25 mais ceux qui sont là, que vous voyez, ne sont pas en train de finir leur formation, je ne peux pas les placer.
07:29 Donc j'attends qu'ils finissent leur formation pour pouvoir les placer.
07:31 Sinon, l'emploi est garanti après la formation.
07:34 Donc c'est juste, la bourse d'excellence, c'est juste aider les jeunes, nos jeunes frères qui sont passionnés de la cuisine.
07:40 Non seulement d'apprendre ce métier, qui est un métier noble, et ensuite avoir un emploi après la formation.
07:46 Tout est fin prêt, les différents plats cuisinés sont destinés aux parrains des étudiants de l'établissement.
07:52 Le reste sera consommé sur place.
07:55 [Musique]
08:06 [Musique]
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