00:00 Vous voyez, donc là, une bonne baguette, la croûte est très fine, vous voyez, donc
00:11 ça va donner, vous entendez, un beau croustillant, et vous voyez, avec des belles alvéoles à
00:15 l'intérieur, avec une mie qui est grasse, qui est obtenue avec un pétrissage lent pour
00:20 garder tout ce qui est protéines et glucides dedans, et quand vous allez goûter, vous
00:25 voyez, donc on sent bien tous les arômes de la baguette, et avec une croûte fine,
00:31 donc vous avez ce croustillant, et avec la mie, que vous sentez bien grasse derrière.
00:35 [Bruit de la maison]
00:55 J'ai quand même un avantage, je m'entraîne tous les jours, donc ça va.
01:13 C'est un avantage qu'on a avec le label Roulx, c'est que comme le cahier des charges
01:17 est pareil, on a la possibilité de s'entraîner et de faire attention tous les jours.
01:23 Donc pour la tradition française, au niveau de la taille, 50 cm, au niveau du poids, 250
01:29 g, un pétrissage lent, avec une fermentation d'au moins 15 heures à 3°C, puis après
01:37 on la reprend et on la divise manuellement pour la façonner manuellement.
01:41 Ça doit être la cuisson minimum, vous voyez, sur une baguette bien cuite, vous devez avoir
01:49 les trois couleurs, du foncé, clair et un petit peu de la grigne, un peu plus de noir
01:56 et un peu plus de doré.
01:57 En gros c'est la vraie baguette française normalement, c'est celle qu'on devrait
02:01 faire partout et il ne devrait exister que celle-là.
02:04 Chez moi, que ce soit en pain, en pâtisserie ou en viennoiserie, je ne mets des améliorants
02:09 nulle part.
02:10 C'est un peu mon cheval de bataille, c'est pour ça que j'ai fait la baguette N, parce
02:15 que c'était pour représenter un produit sain dans lequel on ne met pas de produits
02:20 chimiques, que des blés français, que des farines de qualité.
02:23 Pour avoir un bon produit, au départ il faut quand même prendre des bons ingrédients,
02:28 il faut accepter de les payer un petit peu plus cher.
02:31 Moi je sais que dans ma boulangerie tout est fait sur place et les clients ils s'y retrouvent,
02:36 c'est sûr.
02:37 Le client il est, hélas, sur le pain mal informé, hélas, parce qu'on a trop de facteurs
02:42 qui font que les clients ils ne s'y retrouvent plus.
02:44 Moi je serais pour qu'on nous oblige à marquer ce qu'on met dedans, parce qu'après
02:47 on s'estime qu'on doit savoir ce qu'on mange en fait.
02:50 Bonjour, ça va ?
02:52 Ça fait plaisir d'entendre ça ?
02:55 Bien sûr, c'est une reconnaissance, mes clients sont contents des produits qu'on
03:01 fait et ça, ça n'a pas de prix.
03:03 Ils sont tous à fond sur moi pour le national, j'ai dit on va faire le maximum.
03:08 Le fait de faire des concours, c'est pour mes clients et c'est aussi histoire de rester
03:14 toujours, de se remettre en question et de toujours rester à un haut niveau pour que
03:20 la qualité soit toujours optimum en fait.
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