00:00 [Musique]
00:14 Bonjour Yvan Vagnon.
00:16 Bonjour.
00:17 Yvan, bien connu sur la Côte Bleue, ce restaurant que tous les Provençaux connaissent et même au-delà.
00:21 On parle de la Bouillabaisse aujourd'hui avec Yvan.
00:24 On n'est pas là par hasard aujourd'hui Yvan, c'est pour parler de la Bouillabaisse
00:27 qui va essayer d'entrer à l'UNESCO.
00:30 Ce n'est pas rien.
00:31 Non.
00:32 Au patrimoine Imatel Mondial de l'UNESCO, on lance l'association aujourd'hui.
00:36 C'est officiel.
00:37 Aujourd'hui on a l'association des spécialistes de la Bouillabaisse
00:40 avec Ludovic Churac.
00:42 De restaurateurs marseillais.
00:43 De restaurateurs marseillais ou autres.
00:45 Côte Bleue, Duvar, on va essayer de rassembler un maximum de chefs et de spécialistes de la Bouillabaisse
00:51 pour dans les années à venir, parce qu'on sait que ça va être fastidieux,
00:55 que ça va être très long, que ça va être un combat de longue haleine on va dire,
00:59 pour arriver à notre objectif final qui serait de pouvoir inscrire la Bouillabaisse
01:04 au patrimoine Imatel Mondial de l'UNESCO.
01:07 On a mangé la bonne Bouillabaisse de Saucé avec le conseiller culinaire d'Emmanuel Macron.
01:10 Ce n'est pas rien non plus.
01:12 Oui, pour nous ça montre que Marseille, la Bouillabaisse, c'est quelque chose qui fait parler à tout le monde.
01:20 Et aujourd'hui que M. Gomes soit venu chez nous, ancien chef de l'Elysée,
01:24 meilleur ouvrier de France, je pense que ça a un signe fort aussi.
01:28 Et il a pu aujourd'hui, lors de notre déjeuner, nous expliquer le long process.
01:34 Donc on a très bien compris que ça allait être un bon projet.
01:36 Des conseils pour bien y figurer, pour aller au bout du projet ?
01:38 Oui, des conseils, même des bons conseils on va dire.
01:42 Et voilà, avec plusieurs explications, comment ça marche,
01:51 donc travailler avec l'État français, déposer un dossier à l'État français,
01:55 que déjà ça va être fastidieux.
01:57 Puis après c'est l'État français qui dépose le dossier à l'UNESCO,
02:00 qu'on est en concurrence avec tous les pays du monde.
02:05 Ça peut prendre quelques années, c'est ça ?
02:07 Oui, on voit que la baguette de pain, si je ne me trompe pas, ça a pris plusieurs années,
02:10 cinq ans ou six ans, donc nous ça peut être aussi long, voire plus long.
02:14 Mais aujourd'hui, il va falloir s'entourer de beaucoup de monde,
02:20 et aussi de s'entourer de cabine de conseil pour arriver à ne pas partir dans tous les sens,
02:27 à rester communier dans nos affaires, on va dire organiser,
02:31 savoir là où on veut aller, et on va essayer, comme je dis, de tout donner,
02:38 on va essayer de tout donner pour arriver à être le mieux organisé possible,
02:42 le mieux conseillé possible, et pour pouvoir aller...
02:45 Et ça peut être une question bête, qu'est-ce que ça peut apporter alors à cette fameuse bouillabaisse d'entrée ?
02:50 En fait, comme je dis, on ne défend pas nos établissements,
02:53 on défend, pour moi, la star de Marseille, la star de la région méditerranéenne, c'est la bouillabaisse.
02:58 Donc aujourd'hui, ça va valoriser la bouillabaisse,
03:01 on va faire parler de la bouillabaisse, déjà c'est important,
03:04 et c'est d'essayer de la mettre le plus haut possible, la valeur absolue pour la bouillabaisse,
03:13 c'est le produit, c'est les pêcheurs, après c'est le savoir-faire de chaque cuisinier,
03:19 chaque spécialiste de la bouillabaisse, c'est aussi tout ce que ça regroupe autour,
03:23 que ce soit, on va dire, une partie sur les agriculteurs, que ce soit les mets de la table,
03:31 tout ça regroupe beaucoup de choses, et je pense qu'on va essayer de rassembler
03:38 pour pouvoir, à l'affinité, arriver à ce qu'on veut, à ce qu'on recherche, au but.
03:44 La meilleure bouillabaisse, elle peut rivaliser avec celle de Marseille, associer les pains et le vent ?
03:48 Alors, meilleure bouillabaisse, après, chacun est, comme je dis, on en parlait à l'instant,
03:53 chacun a son meilleur plat, chacun a sa façon, comme je dis,
04:00 je dis souvent à mes filles, et quand je parlais à ma femme, c'est "ça me plaît pas, c'est pas mon goût,
04:06 c'est pas que c'est pas bon, c'est pas mon goût". Chacun a son goût, chacun est différent,
04:09 chacun travaille dans ses cuisines.
04:11 Aucune bouillabaisse se ressemble ?
04:13 Ben, oui, on va dire que sur la base ça se ressemble, mais après, à l'affinité, chacun a sa petite touche,
04:18 vous savez, on dit souvent, dis cuisinier ou cuisinière, tu donnes exactement les mêmes produits,
04:24 à l'affinité, peut-être qu'il y aura un goût différent sur certains petits détails.
04:28 Mais c'est pas le cas, parce que chacun a sa main, et c'est le but, c'est tant mieux,
04:31 tant mieux que pas tout le monde soit pareil, tant mieux que pas tout le monde fasse la même bouillabaisse,
04:34 parce qu'au moins ça permet à tous les clients d'aller, de goûter à droite à gauche,
04:40 et je pense que c'est aussi important d'avoir des différences, et c'est pour moi une richesse.
04:46 Merci Yvan Vagnon, le restaurateur Saucetois bien connu, la Calanque Bleue,
04:50 merci d'avoir été avec nous sur Maritima.
04:53 Merci à Yvan Vagnon, le restaurateur Saucetois bien connu, la Calanque Bleue,
04:56 merci d'avoir été avec nous sur Maritima.
05:00 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org
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