Kebab, chawarma, gyros : lequel est le meilleur ? - Vidéo Dailymotion

Le Parisien

Ces trois sandwichs de viande à la broche se ressemblent et ils sont pourtant bien différents. A commencer par leurs pays d’origine : la Turquie, le Liban et la Grèce. On a mené l’enquête pour comprendre ce qui les distingue.

Transcript

00:00 Dans cette vidéo, on va enfin vous expliquer

00:01 quel sandwich est le meilleur entre le kebab turc,

00:04 le gyros grec et le shawarma libanais.

00:06 Mais le chef que vous allez voir a déjà sa petite idée.

00:09 Au-dessus de moi, c'est écrit "ce n'est pas un kebab",

00:13 c'est un shawarma libanais.

00:14 Alain Géham, chef de cuisine étoilé,

00:17 je suis d'origine libanais.

00:17 Je vous donne le 3 plus grosses différences

00:19 entre un shawarma et un kebab.

00:21 Comme vous voyez ici, on a l'orange, le citron et la tomate.

00:24 On va le mixer.

00:28 Ensuite, les plus importants,

00:30 16 sortes d'épices qui sont mélangées.

00:33 Première différence, la marinade et les épices.

00:35 C'est vraiment le base.

00:36 Ça veut dire qu'avant d'ouvrir un restaurant shawarma,

00:39 il faut trouver le sucré de ces mélanges.

00:41 Quand tu manges un kebab,

00:46 je pense que personne ne se rend compte

00:48 qu'on est en train de manger un truc qui a un goût d'orange.

00:50 Déjà, ce n'est pas un kebab, c'est un shawarma.

00:52 Et les poulets entiers, des ossiets.

00:57 Elle est marinée pendant 48 heures.

00:59 Ça a écrit "sans" ?

01:06 On le filme comme ça, il va presser.

01:09 Et là, mamma mia !

01:11 On dit "mamma mia" au libanais ?

01:12 Non, mais c'est bon.

01:14 Deuxième différence, le pain libanais.

01:22 Le pain libanais est très léger, très fin.

01:27 Pour le shawarma à poulet,

01:30 vous avez la crème d'ail.

01:31 On n'a pas de sauce algérienne ni de samouraï, désolé.

01:33 Salade iceberg,

01:35 cornichons, pickles.

01:36 La troisième différence, c'est la taille.

01:38 Ce n'est pas l'idée de donner un gros sandwich aux gens,

01:40 c'est du street food, non.

01:42 C'est vraiment pour prendre quelque chose qui est fin,

01:44 avec 160 à 180 grammes de viande dedans.

01:48 La qualité avant la quantité.

01:50 Et ensuite, on le ferme.

01:52 Tac, tac, tac.

01:53 Sur le toaster.

01:54 Un, deux.

01:55 Ça a vraiment l'air d'un bon kebab.

02:03 Non, c'est un shawarma libanais.

02:06 Je ne suis pas là pour juger,

02:13 mais oui, je préfère moi beaucoup le shawarma.

02:16 Pour juger, ne vous en faites pas,

02:18 on va organiser à la fin de la vidéo

02:19 une dégustation avec un arbitre impartial.

02:22 Mais d'abord, on va remonter le temps.

02:24 La première photo connue d'un döner kebab,

02:27 à Istanbul en particulier,

02:28 elle daterait de 1855.

02:30 On est dans l'Empire ottoman.

02:32 La région qui va de la Syrie,

02:33 le Liban, l'Amèque, Médine.

02:35 Alors attention, le kebab, en fait,

02:36 c'est un raccourci français.

02:37 Parce qu'en turc, le kebab,

02:38 c'est toute la stocke de viande.

02:40 Döner signifie qui tourne.

02:41 Donc le döner kebab, c'est sur la broche.

02:43 Shawarma, c'est probablement du turc,

02:45 prononcé à l'arabe.

02:46 Çevirme, transformant en shawarma.

02:48 Mais qui est aussi un autre mot pour dire tournant.

02:50 Dans ce restaurant turc,

02:51 vous allez voir la réaction du cuisinier

02:54 lorsque je lui demanderai...

02:55 C'est un shawarma ou c'est un kebab ?

02:57 Shawarma, kebab, c'est la même chose.

02:58 C'est la même chose ?

02:59 Vers la fin du 19e siècle,

03:01 le nord de la Grèce est encore en Turquie ottomane.

03:03 La traduction littérale de döner en grec,

03:05 c'est le mot gyros,

03:06 qui veut bien dire tournant.

03:07 Ce resto-là s'annonce grec.

03:09 Mais on pourrait en douter

03:11 en voyant cette enseigne de kebab.

03:13 On dit kebab ou on dit gyros ?

03:15 En grec, on dit gyros.

03:16 Ok. Vous, vous dites quoi ?

03:18 Gyros.

03:18 Ouais.

03:19 C'est donc un vrai grec.

03:20 Et les icônes chrétiennes orthodoxes derrière la caisse

03:23 le confirment.

03:24 On est vraiment dans les mêmes traditions culinaires.

03:26 Mais en fait, on n'a pas de sandwich en Turquie.

03:29 Quand vous allez dans un restaurant,

03:30 le döner, on va le mettre sur assiette,

03:32 par exemple sur un riz pilaf.

03:34 Cette version du döner dans un sandwich,

03:37 il semblerait que ça soit en fait une invention

03:39 des Turcs d'Allemagne,

03:40 fin des années 60.

03:41 L'arrivée de döner kebab

03:42 et plus généralement de la restauration turque en France,

03:45 s'est faite avec un petit décalage de quelques années,

03:48 fin des années 70, début des années 80.

03:49 Et désormais en France,

03:51 au gré des migrations successives,

03:53 on se retrouve avec des kebabs turcs,

03:55 des gyros grecs

03:57 et des shawarma libanais

04:00 qu'on va tout de suite goûter.

04:00 Hello, Herman.

04:04 Hello.

04:06 Est-ce que tu saurais faire la différence

04:07 entre ces trois sandwiches ?

04:08 Évidemment que je la fais, la différence.

04:10 On a le gyros, le kebab, le shawarma.

04:11 On les reconnaît par leur pain, déjà.

04:16 C'est une sorte de, plutôt une galette,

04:17 ce qu'on a chez le gyros.

04:18 On voit quand même des tranches assez larges.

04:21 Le pain pita du kebab,

04:23 avec une mie bien généreuse

04:24 qui permet de bien garder la sauce.

04:26 Les lamelles sont plus fines.

04:28 Et le dernier, notre shawarma.

04:30 C'est le sandwich qui va le voyager le mieux

04:32 parce qu'il est pressé, il est fermé.

04:35 Tu vois ?

04:35 Honnêtement,

04:42 une dégustation à l'aveugle est assez,

04:44 je vais avoir envie de dire, inutile

04:45 parce que je les reconnaîtrais tout de suite.

04:47 Hop.

04:47 La viande est extrêmement bien marinée.

04:53 On a des bonbous qui ont assez grillé

04:55 les morceaux de viande qui ont été bien exposés à la flamme.

04:57 Deuxième.

04:58 Beaucoup plus de viande.

05:02 Quand on ne surdose pas le sandwich en sauce,

05:05 ça veut dire que la personne qui l'a fait

05:06 avait confiance en sa viande.

05:07 Et c'est ce qu'on retrouve là, en fait.

05:08 Hop.

05:09 Il y a ce petit goût aillé dans la sauce.

05:13 Il y a ces condiments un peu vinaigrés

05:15 qui viennent amener un peu de goût.

05:18 Au niveau des saveurs, c'est celui qui nous emmène le plus loin.

05:20 C'est quand même le kebab, mon préféré.

05:23 Tu as classé le gyros grec troisième,

05:28 le shawarma libanais deuxième,

05:31 et le Doner kebab turc premier.

05:33 Leur prix ?

05:33 Tu as choisi trois produits qui sont d'excellente qualité.

05:38 Le kebab, c'est le meilleur.

05:40 Ça, je ne sais pas, mais c'est celui que je préfère en tout cas.

05:42 J'indiquerai les adresses des trois restaurants à la fin du générique.

05:44 Merci, Irman.

05:44 Merci à toi.

05:45 À bientôt.

05:46 À bientôt.

05:46 Maintenant que vous savez parfaitement les différencier,

05:49 vous n'avez plus qu'à les goûter et à nous dire en commentaire

05:51 lequel vous préférez.

05:53 [Bip bip bip]

05:54 [Bip bip bip]

05:55 [Bip bip bip]

05:56 [Bip bip bip]

05:57 [Bip bip bip]

05:58 [Bip bip bip]

05:59 [Bip bip bip]

06:00 [Bip bip bip]

06:01 [Bip bip bip]

06:02 [Bip bip bip]

06:03 [Bip bip bip]

06:04 Merci à tous !

06:06 [SILENCE]

Kebab, chawarma, gyros : lequel est le meilleur ?

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