00:00 Je vous emmène parcourir l'Extrémadure, une terre à l'incomparable gastronomie et
00:07 aux saveurs uniques.
00:08 Dans cette région agricole riche en biodiversité, tradition et durabilité se combinent pour
00:14 produire des trésors culinaires emblématiques de l'Espagne.
00:19 Sur ce territoire situé dans l'ouest de l'Espagne, nous faisons étape à la Vera,
00:25 berceau du paprika espagnol appelé Pimentón.
00:27 A Caceres où l'on produit le fromage crémeux la torta et à la Serena dans la province
00:32 de Badarroz pour découvrir l'élevage de brebis.
00:34 Les Européens ont amené en Espagne les piments rouges des Amériques au 15ème siècle.
00:40 Ce sont des moines qui ont démarré leur culture ici.
00:42 La méthode traditionnelle de séchage a été transmise à travers l'histoire.
00:48 Voici le feu, on doit le faire avec du bois de chêne et de chêne vert.
00:53 Je dois l'attiser toutes les 3 heures pour qu'il garde toujours la même température.
00:57 Et où sont les piments ? À l'étage au-dessus.
00:59 La technique de fumage et le type de bois sont essentiels pour répondre aux critères
01:04 de l'appellation d'origine protégée Pimentón de la Vera ou paprika fumée.
01:08 Pour un meilleur fumage, ces piments sont retournés tous les jours avant de rejoindre
01:12 le moulin pour devenir une fine poudre rouge.
01:14 Maite fait partie de la 4ème génération de fabricants de Pimentón.
01:19 Une fois arrivé à l'usine, il passe par les différents processus de broyage.
01:23 Voici la première étape, un broyage minimal.
01:28 Puis il passe 3 fois de plus dans le moulin.
01:32 C'est un moulin en pierre qui extrait l'huile et le jus des graines.
01:35 Une épice gourmande dotée d'un arôme, de saveurs et d'une couleur fumée qui lui
01:42 sont propres.
01:43 Ces nuances rehaussent les plats les plus divers.
01:46 Il y a 3 variétés de paprika de la Vera, doux, doux amer et piquant.
01:52 Je dirais que celui-ci c'est le doux.
01:53 On sent le fumé.
02:01 Près de la ville historique de Caceres, je fais la connaissance d'un fromager qui possède
02:08 son propre élevage de brebis.
02:09 Il utilise le meilleur des laits crus pour fabriquer un fromage régional célèbre,
02:14 la torta del cazar.
02:15 La légende veut qu'il soit né d'une erreur.
02:17 Les artisans cherchaient à fabriquer des fromages à pâte dure, mais certains ne se
02:21 sont jamais complètement solidifiés.
02:23 La particularité de la torta, c'est qu'elle est faite avec une présure de chardon.
02:27 L'une de ses principales caractéristiques, c'est la présure.
02:31 Il s'agit de la plante Sinara cardunculus.
02:34 Les pistils sont retirés et macérés la veille.
02:36 Avec cette macération, on obtient un liquide que l'on ajoute au lait.
02:39 C'est le liquide qui rend le fromage crémeux et protéolytique.
02:42 Les fromagers gardaient les tortas crémeuses pour eux.
02:46 Le secret a fini par s'ébruter.
02:48 Aujourd'hui, ces fromages sont toujours fabriqués de manière artisanale.
02:52 Maintenant, l'étape suivante, c'est de le mettre dans le moule.
02:56 Vous prenez un moule, vous le remplissez, vous prenez les extrémités du tissu, vous
03:04 pressez dessus et c'est tout.
03:05 Après un affinage de moins de deux mois, le résultat est un fromage savoureux et idéal
03:10 pour l'apéritif, le chardon lui donnant une touche d'amertume.
03:13 De plus en plus de chefs l'intègrent à leur plat pour leur donner une note spéciale.
03:17 Et voilà comment il faut le déguster.
03:22 On ne le coupe pas en quartier comme c'est semblable.
03:26 On va goûter.
03:29 C'est le meilleur moment.
03:31 C'est très bon, très crémeux.
03:40 Autre activité traditionnelle en Estrémadure, l'élevage de brebis de race Merinos.
03:49 L'abondante rosée des jours de brume donne des pâturages verts et luxuriants.
03:53 En quoi ce cadre naturel est-il si important ?
03:59 Cet élevage est durable puisqu'il se nourrit exclusivement des ressources de ce cadre naturel,
04:04 la DSA, ce qui préserve l'écosystème en plus de produire une viande de très bonne
04:08 qualité comme l'agneau.
04:09 Des bêtes se nourrissent des végétaux qu'ils trouvent sur place et les agneaux sont nourris
04:14 avec le lait de leur mère.
04:17 L'alimentation basée exclusivement sur le lait maternel de la mère fait que la viande
04:21 des agneaux présente des spécificités en termes de tendreté, de jutosité et de toutes
04:26 les caractéristiques organoleptiques.
04:28 Simplement grillée, cette viande est une source de protéines de grande qualité.
04:35 C'est juteux, tendre, c'est délicieux.
04:48 Nous espérons que vous avez apprécié ce voyage en estrémadure, une terre aux saveurs
04:53 incomparables.
04:54 A bientôt dans Here we grow !
04:56 ♪ ♪ ♪
Commentaires