Gastronomie - Napoléon, l’empereur qui n’aimait pas manger - Vidéo Dailymotion

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26/01/2023

Olivier Poels nous raconte Napoléon, l’empereur qui n’aimait pas manger.
Retrouvez "La France avec une fourchette" sur : http://www.europe1.fr/emissions/la-france-avec-une-fourchette

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00:00 "Europe 1, historiquement vôtre, avec Stéphane Berne."

00:04 "Mes aïeux, quelle époque, mes aïeux, quelle époque."

00:07 "Mes aïeux, quelle époque", c'est une époque et même plusieurs

00:10 qu'on vous raconte chaque jour pendant deux heures.

00:12 Toujours avec Jean-Luc Lemoyne, David Castellopez,

00:14 qu'on retrouve dans un court instant.

00:16 Aujourd'hui avec vous, Olivier Pouls, notre guide culinaire vivant

00:19 et même bon vivant.

00:21 Ça s'est passé dans le passé, on remonte au temps de Napoléon

00:24 pour découvrir que l'empereur n'aimait pas manger.

00:27 Et il est assez rare de trouver dans l'histoire des hommes

00:31 aussi peu concernés par la nourriture que l'était Napoléon Bonaparte.

00:35 Manger était pour lui une lamentable perte de temps

00:39 et ses repas étaient avalés en quelques minutes à peine.

00:42 On dit que s'il avait pu déléguer le fait de se nourrir à quelqu'un d'autre,

00:46 il l'aurait fait.

00:48 Lorsqu'il était en campagne, Napoléon mangeait au mieux debout

00:51 sur un petit guéridon, mais le plus souvent, carrément sur son cheval.

00:55 Il mangeait vite, mal, comme un cochon dit-on, avec ses doigts

00:59 et s'essuyait ensuite dans son uniforme. Pas très classe.

01:02 Et lorsqu'il n'était pas en campagne, ses repas avec l'impératrice

01:05 étaient à peine plus civilisés.

01:07 Tout devait être expédié en 20 minutes.

01:09 Il exigeait que seuls deux plats au maximum soient servis.

01:13 Il mélangeait le salé et le sucré et quittait la table

01:16 aussitôt la dernière bouchée avalée.

01:18 Il avait de surcroît la phobie de l'empoisonnement

01:21 et renvoyait immédiatement tout denré qui lui paraissait un tout petit peu louche.

01:25 Napoléon assume d'ailleurs cette frugalité.

01:28 "Si vous êtes petit mangeur, venez chez moi", s'amusait-il à dire.

01:32 - Il y avait quand même des petits plats, des mecs qui pouvaient lui faire plaisir quand même.

01:36 - Oui, les lasagnes de sa maman, par exemple.

01:39 Il aimait aussi les oeufs.

01:40 Son seul essai culinaire fut d'ailleurs la réalisation,

01:43 ou tout au moins la tentative de la réalisation d'une omelette

01:47 qui lui a échappé au moment de la retournée et qui a fini par terre.

01:50 S'il déteste la viande rouge et le gibier,

01:53 il apprécie en revanche le mouton et surtout le poulet préparé à la marango,

01:58 une recette créée en l'honneur de sa victoire éponyme dans une plaine du Piémont en 1800.

02:03 Il s'agit d'un poulet ou de viande de veau, les deux sont autorisés.

02:06 - Parce que ça c'est le veau marango moi.

02:07 - Non parce qu'on dit le veau maringo aujourd'hui.

02:09 - Alors le régime c'était du poulet.

02:10 - Au poulet, oui.

02:11 Agrémenté de sauce tomate, de vin, de cognac, d'huile d'olive,

02:15 bref tout ce que son cuisinier avait pu trouver sur place au moment de la victoire.

02:19 Alors il appréciait aussi les dates et mâchouillait des bâtons de réglis

02:23 sur une bonne partie de la journée.

02:24 Côté boisson, l'empereur buvait du vin coupé à l'eau,

02:28 et sa préférence allait quand même vers le chambertin,

02:32 l'un des plus célèbres grands crus de Bourgogne,

02:34 plusieurs tonneaux d'ailleurs l'accompagnaient systématiquement lorsqu'il voyageait.

02:38 Il lui arrivait aussi de boire un petit peu de champagne

02:40 et à la fin de sa vie, lors de son exil sur l'île de Saint-Hélène,

02:44 il s'était pris de passion pour un vin doux d'Afrique du Sud, le vin de Constance,

02:49 qu'on lui fournissait abondamment et qui a accompagné ses derniers instants.

02:52 - Pourtant Napoléon avait parfaitement compris l'importance de la diplomatie culinaire.

02:57 - Oui, c'est là le paradoxe.

02:58 Cet homme qui détestait manger savait qu'un repas pouvait changer le cours des choses.

03:03 Il avait donc délégué la tâche de mener à bien cette mission

03:07 à deux de ses éminents diplomates, qui ne s'en sont d'ailleurs pas pleins,

03:11 Talleyrand et Cambacérès.

03:13 Son mot d'ordre était le suivant,

03:14 "Accueillez à vos tables toutes les personnalités françaises et étrangères de passage à Paris,

03:19 auxquelles nous avons à faire honneur.

03:21 Ayez bonne table, dépensez plus que vos appointements,

03:25 faites des dettes, je les paierai."

03:28 Autant vous dire que eux, ces fins gourmets, ne s'en sont pas privés.

03:31 Ils faisaient bonbance avec la bénédiction de l'empereur.

03:34 Talleyrand s'était d'ailleurs adjoint

03:35 les services du plus prestigieux des cuisiniers de l'époque,

03:38 Antonin Carême, dont le talent éblouissait les convives.

03:42 Et puis, il y avait évidemment l'impératrice Joséphine,

03:45 qui recevait avec beaucoup de fastes dans son château de Malmaison.

03:48 Elle dépensait, elle sans compter, des grands vins, des repas fastueux,

03:52 de la vaisselle de prestige, ce qui avait d'ailleurs le don d'exaspérer Napoléon.

03:57 Quel paradoxe amusant quand même, puisque durant le règne de cet homme

04:00 pour qui la table n'avait aucun intérêt,

04:03 la cuisine française connut l'une des périodes les plus fastes de son histoire,

04:07 avec entre autres la naissance des restaurants, leur développement,

04:10 et aussi la création de nombreux plats,

04:12 ou l'avènement de chefs importants comme le célèbre Antonin Carême.

04:16 - Bravo, merci beaucoup Olivier, mais aïeux qu'à l'époque !

04:20 Et dans un instant, c'est le début de la fin, ou le début tout court,

04:22 puisqu'avant de partir, on remonte aux origines,

04:24 avec David Castelle-Lopez et ses avions en papier.

04:27 - Exactement.

04:28 - Mais avant cela, lui non plus n'a pas très envie de manger, de dîner même.

04:32 C'est Benabar sur Europe 1.

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