9 secrets de la cuisine italienne qui vont vous changer la vie

9 secrets de la cuisine italienne qui vont vous changer la vie NE PAS SUIVRE LE TEMPS D’INDICATION DE CUISSON Pour une cuisson « al dente » comme en Italie n’hésiter pas à les retirer une minute avant la fin du temps de cuisson indiqué. TOUJOURS CHOISIR LES PÂTES EN FONCTION DE LA SAUCE Préférez les longues tagliatelle ou spaghetti pour les sauces crémeuses, les fusilli creuses pour la sauce pesto, et les orechiette ou farfalle pour les assaisonnements avec morceaux. GARDER L’EAU DES PÂTES POUR AJOUTER DU GOÛT Réservez un petit fond de verre d’eau de cuisson que vous ajouterez à votre sauce pour relever le goût. CONSERVER LE CROUTON DU PARMESAN On réutilise la croute pour la faire mijoter dans un bouillon et ainsi aromatiser ses plats. BIEN SALER L’EAU AU MOMENT OÙ ELLE BOUT Cela assure une cuisson pleine de saveurs et en toute homogénéité. AJOUTER DES INGRÉDIENTS SECRETS POUR UNE SAUCE PESTO RÉUSSIE Il suffit d’ajouter de la poudre d’amandes et de la levure maltée pour obtenir une texture crémeuse, adoucir et corriger l’acidité. UTILISER LA TECHNIQUE POÊLE/PÂTES Ajoutez les pâtes à la sauce en fin de cuisson et faites mijoter. Les pâtes s’imprègnent au maximum de la saveur. UTILISER UN RIZ SPÉCIFIQUE POUR UN RISOTTO Pour obtenir cette texture légendaire et compacte, on mise sur la variété Arborio ou le perlé Carnaroli. BIEN ÉGOUTTER LES PÂTES, SANS LES DESSÉCHER Sortir les pâtes de l’eau avec un écumoire conserve leur moelleux. ...