Niveau : moyen Ingrédients : - 20 cl de lait - 20 cl d'eau - 200 g de beurre - 4g de sel - 8g de sucre - 180g de farine T55 - 8 oeufs (soit environ 400g) Préchauffer le four, préparer une plaque recouverte d’un papier cuisson ou d’une feuille de papier sulfurisé, une poche à douille et une douille. Attention, l’appareil (la pâte) n’attend pas, elle doit être cuite dans la foulée. Etapes clés : - battre légèrement les œufs - faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel (le sel permet une belle coloration) - tamiser la farine (utiliser de la farine T 55 pour une meilleure élasticité) - réaliser la panade : ajouter la farine au lait en battant vigoureusement pour éviter les grumeaux. - dessécher la panade sur le feu, cela permet à la farine de cuire et de bien se développer. - battre la panade au robot et intégrer les œufs petit à petit. L’on peut également le faire au fouet à main dans un saladier. - la pâte ne doit pas être trop liquide, elle doit faire comme un ruban - mettre la pâte dans la poche à douille - déposer des petits tas de pâte sur la plaque - saupoudrer éventuellement de sucre ou de fromage râpé - enfourner - garnir
Recettes : Pâte à choux sucrée ou salée Eclairs au chocolat
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