Heinz Beck, chef étoilé à Dubai : "Revenez vous sociabiliser dans les restaurants"

euronews (en français)

08/04/2021

Considéré comme le maître de la cuisine italienne moderne, le chef triplement étoilé Heinz Beck installé à Dubaï évoque l'impact de la pandémie sur le secteur de la restauration, l'importance d'une bonne alimentation et son identité d'Européen.

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00:07 - Dans cette édition d'interview, nous sommes avec le chef

00:10 de renommée mondiale, Heinz Beck.

00:12 Heinz, merci beaucoup pour cette interview.

00:15 Vous nous recevez au Socholl, au sein de l'hôtel Waldorf Astoria

00:19 sur l'île de Palm Jumeirah à Dubaï.

00:21 Vous vous démarquez de la cuisine gastronomique ici dans la ville.

00:24 Qu'est-ce qui en fait un restaurant exceptionnel ?

00:27 - Tout d'abord, merci beaucoup de m'avoir invité.

00:30 J'embrasse tous ceux qui regardent cette émission.

00:34 Oui, je suis au Socholl by Heinz Beck depuis 8 ans.

00:40 Ce restaurant se trouve au Waldorf Astoria Palm.

00:46 C'est vraiment un endroit magnifique.

00:50 J'adore à chaque fois revenir dans cette ville très cosmopolite

00:55 en termes de gastronomie, parce qu'ici à Dubaï,

00:58 vous pouvez trouver de tout.

01:00 Je pense que c'est tout simplement magnifique

01:03 d'être présent sur ce marché ici.

01:05 - Vous êtes considéré comme le maître de la cuisine moderne.

01:08 Qu'est-ce que cela signifie pour vous ?

01:11 - Pour moi, c'est très important, parce que ma philosophie

01:15 derrière la cuisine, c'est que nous sommes ce que nous mangeons.

01:22 - Donc vous rendez votre corps plus fort et plus résistant

01:25 en termes de santé grâce à une alimentation appropriée.

01:30 - Actuellement, c'est un moment très important,

01:34 parce qu'alors qu'on sort de la pandémie,

01:37 tout le monde a beaucoup plus conscience de l'importance

01:40 de sa santé et de son système immunitaire.

01:45 En mangeant de manière appropriée, en préparant les aliments

01:49 de manière appropriée, en mangeant les bonnes quantités,

01:54 votre système immunitaire deviendra beaucoup plus fort.

01:59 Cela fait 20 ans que je mène ce type d'études.

02:03 J'ai fait de nombreuses expériences scientifiques

02:06 avec toute une série de professeurs de renommée internationale

02:09 pour étudier ce que font les aliments dans notre organisme.

02:17 Dans la notion de nutrition, il y a la sélection des aliments,

02:22 la manière dont ils sont cultivés, et le mode de transport utilisé

02:28 pour les acheminer jusqu'au consommateur.

02:32 C'est la première étape du travail, et elle doit être précise.

02:37 Pour l'étape suivante, il faut savoir comment conserver

02:41 les aliments au réfrigérateur et comment les préparer

02:44 de manière à ne pas perdre les micronutriments,

02:48 parce qu'ils sont si importants pour notre métabolisme.

02:53 Et bien sûr, choisir les bons aliments et les cuisiner

02:56 en respectant les saisons, c'est tout aussi important.

03:01 Car en été, il nous faut beaucoup d'aliments riches en minéraux

03:05 et en eau, parce que tout au long de la journée,

03:08 on transpire et notre organisme perd beaucoup d'eau.

03:13 En réalité, on perd de l'eau, mais aussi de nombreux sels minéraux.

03:20 Donc ce qu'il faut faire, c'est en redonner à notre organisme.

03:25 - Selon vous, que faut-il faire au niveau mondial

03:28 pour lutter contre des problèmes comme l'obésité chez les enfants ?

03:33 - On peut faire un certain nombre de choses.

03:35 Il n'y a pas qu'une seule chose à faire.

03:39 La première, c'est la bonne manière de s'adresser à eux,

03:42 de leur apprendre comment manger, ce qu'ils peuvent manger

03:46 et ce qu'il faut éviter.

03:48 C'est très important.

03:51 Tout le monde a besoin d'une nourriture différente.

03:54 Selon les personnes et la catégorie à laquelle ils appartiennent,

03:58 il faut leur expliquer pourquoi tel aliment est meilleur pour eux.

04:02 - Vous avez dit que nous sortions d'une pandémie

04:04 qui nous a tous affectés dans le monde entier.

04:07 A votre niveau, comment avez-vous perçu ces conséquences

04:10 sur votre secteur ?

04:14 - Bien sûr, nous avons été très, très durement touchés,

04:18 surtout dans les pays européens dont je suis originaire.

04:26 Le secteur de la restauration est très sous-capitalisé,

04:30 avec les coûts élevés de la main-d'oeuvre.

04:33 Il est donc très difficile de rouvrir tous ces petits restaurants

04:36 qui n'ont pas beaucoup de ressources.

04:40 Et pour le faire, nous avons besoin de beaucoup d'aide,

04:43 non seulement de la part des gouvernements,

04:46 mais aussi de la part des clients qui doivent très vite revenir manger,

04:49 comme d'habitude dans les restaurants.

04:53 Parce que, vous savez, manger au restaurant,

05:06 c'est quelque chose de positif.

05:09 C'est bon pour vous, pour votre esprit, pour votre cerveau.

05:13 C'est bon pour vous sentir mieux en communiquant avec les autres,

05:17 parce que ce n'est pas bon d'être enfermé chez soi,

05:20 de ne pas pouvoir communiquer, de ne pas avoir de vie sociale.

05:26 De nombreuses personnes souffrent beaucoup de cela,

05:29 et on ne peut les aider qu'en leur permettant d'avoir de nouveau

05:32 une vie sociale.

05:37 Vous êtes originaire d'Allemagne, mais vous êtes connu pour votre cuisine italienne.

05:41 Vers quel pays votre cœur balance-t-il ?

05:45 Non, je suis européen.

05:48 C'est très diplomate.

05:50 Non, ce n'est pas diplomate.

05:52 Vous savez, au temps de l'Empire romain, l'Europe formait un seul pays.

05:57 L'Empire romain allait de la Turquie au Portugal,

06:01 de l'Angleterre à l'Italie.

06:04 Donc nous avons tous les mêmes racines au final.

06:09 Alors pourquoi devrait-on dire "toi tu es anglais, moi je suis italien,

06:13 ou moi je suis allemand, et toi tu es français ?"

06:16 Au final, nous avons des racines communes très profondes

06:19 et une magnifique culture.

06:24 La culture européenne est extraordinaire.

06:27 Nous devons nous entraider pour redevenir forts comme nous l'étions autrefois.

06:34 Et unis de manière générale.

06:36 Et unis, bien sûr.

06:38 Vous êtes connu pour vos trois étoiles au Guinée-Michelin.

06:41 Cela représente un poids sur les épaules, un peu de pression.

06:44 Avez-vous le sentiment de devoir répondre à des attentes ?

06:49 Oui, bien sûr.

06:51 Cela met la pression et je suis très, très, très heureux

06:54 d'avoir ces étoiles depuis toutes ces années.

06:58 Cela m'aide à encore mieux motiver mon équipe

07:01 et à lui dire année après année que nous devons faire mieux

07:05 et que je dois faire de mon mieux pour proposer chaque année de nouvelles idées,

07:10 de nouveaux concepts, de nouvelles créations,

07:14 avec des approches positives en aidant mes collaborateurs

07:18 à être plus performants.

07:20 Car, comme on le dit dans le sport, il y a ce qui est bon, mieux et meilleur.

07:26 Et il ne faut jamais se reposer tant que bon n'est pas devenu mieux

07:31 et mieux n'est pas devenu meilleur.

07:34 Heinz Beck, merci beaucoup. C'était un plaisir de vous rencontrer.

07:38 C'est un plaisir d'avoir été invité.

07:40 J'en profite pour saluer chaleureusement ceux qui nous regardent

07:43 en espérant vous voir bientôt dans mon restaurant,

07:45 pas uniquement à travers un écran.

07:48 Et pas seulement à travers la télévision.

07:51 [Musique]

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