Le secret pour obtenir de bons amaretti bien moelleux, c'est de moudre soi-même les amandes à l’aide d’un simple robot de type mixeur et non de les préparer avec de la poudre d’amandes du commerce. Le fait de les moudre soi-même permet de bien garder le gras naturel contenu dans les amandes et donc d’avoir ce résultat si moelleux.
