O amaranto é rico em: 1) Proteínas com alto valor biológico: Ajudam no ganho de massa muscular. É particularmente rico em lisina, importante para a saúde do cabelo, deixando-o mais forte, saudável, com melhores raízes e reduzindo a perda de fios. 2) Fibras: melhoram o funcionamento do intestino, contribuindo indiretamente para a perda de peso. 3) Cálcio: Como o amaranto possui baixas quantidade de ácido fítico, taninos e oxalatos, a biodisponibilidade do cálcio é alta, ou seja, o mineral consegue ser bem aproveitado pelo organismo. 4) Cálcio, juntamente com o magnésio e o fósforo, presentes no amaranto, são bons para a saúde dos ossos e dentes. 5) Ferro: anti-anemia. 6) Zinco: importante para a ação de diversas enzimas. 7) Potássio: vasodilatador natural, controlando a pressão arterial. 8) Vitamina C: importante antioxidante, contribui para o sistema imunológico e produção de colágeno. 9) Ômega 3: importante para formação de várias estruturas do corpo e hormônios, funcionamento adequado do sistema imunológico, combate inflamações, manutenção da saúde da pele, reduz a pressão arterial. 10) Fitoesteróis: reduzem o colesterol, diminuindo o risco de doenças cardiovasculares. 11) O amaranto contém um peptídeo (fragmento de proteína) capaz de impedir o crescimento de tumores. ▶ Previne o câncer. 12) Não contém glúten, sendo uma excelente opção para celíacos. 13) Reduz inchaços, por sua propriedade adstringente.
Como consumir? • Grão: cozido substituindo o arroz e feijão, adicionado a saladas ou sopas; ou preparado como pipoca. • Flocos: adicionados a frutas, iogurtes, sucos e vitaminas.
Quem não deve consumir? • Diabéticos deverão consumi-lo com moderação, devido ao alto índice glicêmico. • Doentes renais. A alta concentração de proteínas poderá sobrecarregar os rins. • Reações alérgicas ao alimento.
Fontes: • Valéria Maria Caselato de Sousa, nutricionista, http://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/17259-amaranto-o-grao-que-previne-o-cancer-e-ajuda-a-emagrecer • http://www.saudedica.com.br/os-12-beneficios-do-amaranto-para-saude/ • Patricia Leite, nutricionista, http://www.mundoboaforma.com.br/8-beneficios-do-amaranto-para-que-serve-e-propriedades/
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