La rhubarbe est un fruit (qui s'avère être un légume, en réalité) qui ne laisse pas indifférent : soit on adore, soit on déteste ! Souvent c'est l'acidité du fruit qui rebute. Il est donc conseillé de mélanger la rhubarbe à une compote composée de 60% de pommes. Dans tous les cas, il s'agit d'un fruit riche en calcium, ce qui avantage fortement le renforcement des os. À l'aide de sa teneur en fibres (2g/100g), la rhubarbe donne aussi un coup de pouce à votre intestin en facilitant le transit. Elle rend très bien lors des différentes cuissons : elle caramélise sous le grill avec de la cassonade, elle confit au four à l'aide d'un sirop de fruits, et forme une compote au micro-ondes si on la mélange en amont à de l'eau, de la vanille et du miel. Lors de l'achat de rhubarbe, il est conseillé de sélectionner les tiges les plus fermes, et sans taches. Le vert et le rose bien prononcés du fruit sont également souhaitables. Si une sève épaisse s'échappe d'une tige cassée c'est le signe ultime de la fraîcheur du produit ! Elle est disponible d'Avril à Juillet. Vous pouvez, néanmoins la congeler si vous la découpez en morceaux.