二更 | 广州小吃界最被遗忘的明星，其实是……

有多少人是因为一碗牛杂而喜欢上广州的？

牛杂这东西，简直如不怕巷子深的好酒：越是来自小巷里越好吃，越是简陋的店越好吃。
热腾腾一大锅牛杂，翻滚在浓香的酱汁里，旁边的甜酱辣酱肆意蘸取……

张素蓉的店在广州西门口金花直街，最初甚至没有挂出招牌，但也无碍在巷子里一卖就是二十年。
牛杂店的回头客，有父亲带着儿子，也有老公带着老婆，几岁的小童到几十岁的老翁都可以看到。有人从幼儿园吃到现在，以前是妈妈带着他付钱吃，后来他做了爸爸，带着子女来吃。
幸福是吃牛杂也香甜，孤独是啃烤鸭亦无味。
对于广东人而言，入口即化的牛筋，软糯带劲的牛肠，煮烂入味的牛三星，爽口清甜的萝卜……吃到嘴里，想起的全是学生时代，校门口推着一部“走鬼车”的“牛杂阿姨”或者“牛杂阿伯”。
与形象高大上的粤菜比起来，牛杂从来无需太高档。就像张素蓉家的店，叫“牛佬牛杂”没有别的意思，这名字比较草根，跟牛杂配起来很合适。张素蓉说，好多做牛杂做不成功，是因为没亲自做，他不知道那些辛苦。如果自己下手，挨得过辛苦，就一定成功。以前和张素蓉夫妇一起做饮食的那个师傅来自香港。
还记得杜琪峰的港片里，略带悲情的盲探刘德华一边眺望着心上人，一边一脸满足的吃着一碗臭肠：
“这东西超好吃，绝世啊！”
在秋风乍起广州街头来一碗牛杂，相信你也能体会到一种专属于岭南的风情。
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