Para estos fríos, la chef Ingrid Ramos nos trae un delicioso caldo de camarón. ¿Se te antoja?
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Ingredientes:
500 gramos de camarón grande seco 10 piezas de camarón grande fresco con cabeza 5 chiles guajillos, limpios y sin venas 1 chile ancho limpio y sin vena 2 cucharadas de chile chipotle molido 5 piezas de zanahoria 4 piezas de papa blanca, medianas 1 ramillete de epazote, apio, perejil y poro Sal Pimienta Aceite cantidad suficiente
Procedimiento:
Limpiar los camarones secos quitarles las patitas y la cabeza. Una vez limpios, ponerlos a hervir durante 20 minutos con el ramillete de apio, perejil, poro y epazote.
En otra olla, poner a hervir a fuego alto las carcasas del camarón seco para que suelten el sabor, después agregar la cebolla, jitomate, ajo y chiles secos y bajar la flama a un nivel medio. Agregar agua y mantener hirviendo por 10 minutos hasta que los chiles y el jitomate estén cocidos. Licuarlo, colarlo y reservar.
Este adobo se agregará al agua hirviendo con camarón seco y hierbas, enseguida agregar la papa cruda, la zanahoria y dejar hervir para hasta que las verduras estén cocidas.
Si quieres que tu caldo pique, agrega chile chipotle al gusto y está listo para servir.
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