Para estas fiestas de brindis esta receta nos va a levantar al día siguiente: menudo de setas.
Ingredientes:
¼ de taza de aceite de oliva 5 tazas de setas picadas 3 chiles de árbol ½ cebolla 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 5 litros de caldo de vegetales 1 ramita de hierbabuena 4 tazas de maíz precocido Para la salsa: 12 chiles guajillo ½ cebolla 3 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 1 cucharada de sal 1 taza de caldo de vegetales 3 cucharadas de aceite de oliva
Para servir: Cebolla picada Salsa de chile de árbol Cilantro picado Limones Tortillas de maíz
Procedimiento:
En una olla caliente el aceite y agregue las setas picadas, sofría por 1 minuto, agregue la cebolla, ajos, laurel, hierbabuena, chiles de árbol y el caldo de vegetales, deje cocinar por 15 minutos. Caliente un sartén y coloque los chiles guajillo sin semillas a tostar levemente, coloque los chiles en agua caliente por 10 minutos para que se suavicen, agregue los chiles a la licuadora con el ajo, cebolla, orégano, sal y caldo, licué por 3 minutos pase por un colador y coloque en la olla con las setas.
Retire la cebolla, ajo y laurel de la olla, agregue el maíz precocido y el aceite, tape y deje cocinar por 20 min. sirva con guarniciones y disfrute.
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