Cocina Vegana: menudo de setas | Sale el Sol

Para estas fiestas de brindis esta receta nos va a levantar al día siguiente: menudo de setas.


Ingredientes:

¼ de taza de aceite de oliva
5 tazas de setas picadas
3 chiles de árbol
½ cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
5 litros de caldo de vegetales
1 ramita de hierbabuena
4 tazas de maíz precocido
Para la salsa:
12 chiles guajillo
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de sal
1 taza de caldo de vegetales
3 cucharadas de aceite de oliva

Para servir:
Cebolla picada
Salsa de chile de árbol
Cilantro picado
Limones
Tortillas de maíz


Procedimiento:

En una olla caliente el aceite y agregue las setas picadas, sofría por 1 minuto, agregue la cebolla, ajos, laurel, hierbabuena, chiles de árbol y el caldo de vegetales, deje cocinar por 15 minutos.
Caliente un sartén y coloque los chiles guajillo sin semillas a tostar levemente, coloque los chiles en agua caliente por 10 minutos para que se suavicen, agregue los chiles a la licuadora con el ajo, cebolla, orégano, sal y caldo, licué por 3 minutos pase por un colador y coloque en la olla con las setas.

Retire la cebolla, ajo y laurel de la olla, agregue el maíz precocido y el aceite, tape y deje cocinar por 20 min. sirva con guarniciones y disfrute.

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