Cocina Vegana: setas a la vizcaína | Sale el Sol

Nuestra chef Natalia Delgado nos trae unas deliciosas setas a la vizcaína. Un platillo que puedes hacer en Navidad.

Ingredientes:

2 tz. de setas desmenuzadas
¼ tz. de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cebolla en medias lunas
1 pimiento morrón asado en tiras
2 tz. de papa cambray pelada
2 tomates maduros
1 tz. de puré de tomate
2 cdas. de vinagre de manzana
1 tz. de caldo de vegetales
1 tz. de aceitunas verdes
½ tz. de perejil picado
½ tz. de almendras en láminas
Chiles güeros en vinagre
Para servir, pan rústico

Procedimiento:

En una cacerola a fuego medio agregar el aceite, cebolla y ajo, cocinar por 1 minuto, agregar las setas y cocinar por 2 minutos. Agregar sal y los pimientos y las papas, caldo, puré y vinagre, cocinar tapado a fuego medio por 10 minutos. Agregar las aceitunas y el perejil, cocinar 5 minutos más, agregar los chiles y servir, decorar con almendras, perejil y chiles, servir con pan.

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