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TV Tours-Val de Loire
  • il y a 7 ans
C’est local donc c’est génial : Le Chat des Champs
Yaming CUI
Productrice de Tofu
Sébastien LECLERCQ
Producteur de Tofu

Le marché de Noël du livre de Loches
Patrick BINET
Vice-président de Signature Touraine

Catégorie

🗞
News
Transcription
00:00Venez découvrir l'univers magique du village du Père Noël à la forteresse de
00:04Montbazon, tous les vendredis samedi et dimanche du 23 novembre au 30 décembre.
00:09Et on est de retour sur le plateau de Thieu, j'ai gardé Zinaïde qui est avec
00:15nous, qui nous fera du dentifrice tout à l'heure, qui nous apprendra à nous faire
00:18notre propre dentifrice, ça c'est super sympa. J'ai gardé Patrick également qui
00:22nous parlera de livres, tout à l'heure il y en a partout sur ce plateau, c'est
00:25formidable, et des livres de la région. J'en vois même d'ailleurs des auteurs
00:28qu'on a déjà reçus bien évidemment parce que nous on les reçoit
00:31évidemment, et donc là ils sont tous ensemble au même endroit et c'est le
00:34bon plan pour aller faire les cadeaux de Noël.
00:36Mais pour l'heure on accueille Yamine et Sébastien, bienvenue tous les deux,
00:40parce que c'est l'heure de notre rubrique du mardi d'Antibes, une invention,
00:44une trouvaille, une idée, où un lieu comme ce soir, un lieu de création, de
00:49fabrication, toutes les petites pépites du Val-de-loire sont dans ces locales
00:52donc c'est génial.
00:59Et on est très heureux de vous recevoir dans le C local C'est Génial, Yamine et
01:02Sébastien, on va parler du Chat des Champs, ça c'est le nom de l'entreprise,
01:06une entreprise installée à Nouzilly, et je le disais depuis tout à l'heure ce qui
01:11est marrant c'est que notre C local C'est Génial va nous emmener très très loin
01:13puisqu'on va parler de tofu, et est-ce que vous pouvez commencer tout simplement
01:17par nous rappeler les origines du tofu ? Ça vient d'où ?
01:22Ça vient originalement de Chine, il y a très très longtemps, et après c'est...
01:32C'est... spread.
01:38Ça s'est étendu à toute l'Asie, principalement au Japon, il y a beaucoup au Japon,
01:43il y en a en Indonésie, et en Asie du Sud-Est aussi.
01:46Et chez nous aussi, mais ça n'a pas forcément, c'est vous qui le dites,
01:50il a une bonne réputation en France, je l'ai vu dans un article que vous disiez,
01:54le tofu tout le monde n'est pas fan, qu'est-ce qu'on lui reproche en fait au tofu ?
01:59Qu'est-ce que les Français lui reprochent au tofu ? Pourquoi ils ne l'aiment pas ?
02:03Ce qu'on trouve ici comme tofu, c'est que de l'industriel, c'est que de l'industriel.
02:15La texture n'est pas terrible, c'est très dur et sec,
02:22donc ce n'est pas forcément ce qu'on mange chez nous,
02:27donc ici tout le monde a goûté...
02:29Et c'est ça que vous nous apportez en fait, c'est que vous avez...
02:32Ici, moi j'ai vu, vous avez carrément apporté les machines, etc., de Chine évidemment,
02:36pour que vous puissiez nous proposer un tofu artisanal et bio.
02:43Je vais vous montrer à quoi ça ressemble du coup un beau tofu,
02:46vous le prenez à la main, juste pour le montrer face à la caméra tout simplement,
02:49pour qu'on puisse voir un petit peu plus haut si vous le voulez, devant vous Sébastien.
02:52Voilà, impeccable, exactement.
02:53Donc ça c'est du beau tofu, c'est vrai que ça ne ressemble pas au truc carré qu'on voit dans le magasin d'habitude ?
02:57Non, il n'y a pas de formaté, ce n'est pas formaté excessivement,
03:01donc là il y a le nature, en fait ça ressemble, voilà, ça c'est vraiment la base du coup,
03:05c'est le tofu nature qui est plutôt blanc, comme ça.
03:08Et du coup, c'est quoi le tofu ?
03:11Parce que c'est ma deuxième question bête, excusez-moi, mais il y a quoi dans le tofu alors ?
03:16Le tofu, en fait, vous pouvez le considérer comme du fromage frais, de lait de soja.
03:24D'accord, ah oui, ça s'abrique un peu comme du fromage ?
03:28Non, a priori, oui.
03:31Mais c'est du lait, du lait de soja.
03:33Oui, c'est du lait de soja, donc c'est un cahier de protéines dans le lait de soja,
03:38donc les graines de soja, c'est un céréale qui contient très peu, beaucoup de protéines.
03:47D'accord, donc c'est riche en protéines ?
03:50Voilà, végétales.
03:51Végétales, bien évidemment, on l'aura compris, puisque ça, on le sait, le tofu,
03:55évidemment, il a aussi, voilà, on l'a entendu parler, parce que justement,
03:59il permet d'apporter ses protéines aux personnes qui ne mangent pas de viande éventuellement, tout simplement.
04:04Mais à la différence, par contre, d'un fromage, donc il y a bien du cahier,
04:07mais après, il n'y a pas d'affinage, donc ça reste comme un fromage extrêmement frais et non salé, en plus.
04:12Donc c'est vraiment la distinction qu'il faut voir.
04:14Il ne faut pas considérer qu'on mange du fromage quand on mange du tofu,
04:17parce que ce n'est pas...
04:18Ce n'est pas la même chose.
04:19Ce n'est pas la même chose, exactement.
04:20Bon, et puis moi, j'ai vu aussi qu'à priori, mon conseil à suivre,
04:23c'était de le mettre plutôt dans des plats en sauce, dans des choses, voilà,
04:27parce que c'était un peu sec et que du coup, ça buvait de l'eau,
04:30donc il fallait plutôt le mettre dans un plat en sauce, quoi.
04:32Oui, oui, mais ce n'est pas parce qu'il est un peu sec,
04:36c'est parce qu'il n'a pas de goût.
04:39Il est fade, en fait.
04:40C'est comme...
04:43Donc il faut le cuire pour récupérer le goût qui est autour.
04:50Donc c'est comme une éponge, on peut...
04:53Voilà, pendant la cuisson, ça peut prendre le goût.
04:57De la sauce qu'on va mettre, justement, pour que le tofu soit...
05:00Alors par contre, disiez, le tofu naturel, c'est ça,
05:02parce que vous, quand même, vous agrémentez d'autres ingrédients au tofu.
05:06Vous les parfumez, c'est ça ?
05:07Oui, oui, oui.
05:09Avec quoi, du coup ?
05:10À partir de nature, on a encore le fumet.
05:13D'accord.
05:14Le fumet.
05:15Donc le fumet au bois, à la sûre de bois, en fumoir traditionnel,
05:19comme pour le saumon ou ce genre de choses.
05:21D'accord.
05:22Donc là, c'est juste qu'on le fume.
05:23Oui, c'est vraiment fumé.
05:24Et ça donne quand même une saveur, j'imagine, différente.
05:27On sent la saveur du fumage.
05:29Oui.
05:30Après, on a aussi le sang-parfum.
05:33Le sang-parfum, c'est un mélange d'épices très classique chinoise
05:40qu'on utilise pour parfumer la viande, le tofu, des oeufs, des choses comme ça.
05:49D'accord.
05:50Donc voilà.
05:51Après, on a le cumin et gingembre.
05:53Ah, cumin et gingembre.
05:54Oui, d'accord, cumin et gingembre.
05:55Donc en fait, là, c'est tout prêt.
05:56Ça nous permet d'avoir déjà un tofu qui a une saveur de base.
06:00Oui, voilà.
06:01On peut cuisiner plus facilement peut-être.
06:03Oui, oui, oui.
06:05Pour les aromatiser, on peut tout simplement déjà le manger frais comme ça.
06:11Ou moi, je préfère le faire revenir un peu dans la poêle.
06:17Ça se mange comme ça.
06:21On n'a pas vraiment besoin de travailler dessus trop.
06:24Ça, c'est le bon conseil.
06:25On va s'arrêter là parce que moi, le conseil, c'est simple.
06:27Il y a juste à passer à la poêle.
06:28Ça me va.
06:29C'est parfait.
06:30Merci, Yamine.
06:31Pour moi, c'est bien.
06:32Pour le gros cuisinier que je suis, c'est bien.
06:33En tout cas, essayez le tofu.
06:34Mais essayez du bon tofu.
06:35Le tofu, c'est vrai, originaire de Chine, mais fabriqué en Touraine.
06:38C'est pour ça que vous étiez dans le C local.
06:40C'est génial.
06:41Merci de nous avoir apporté ce savoir-faire.
06:42Oui ?
06:43Oui, et en plus, c'est vendu aussi en vrac.
06:45On le trouve dans les épiceries sur la branche et dans deux restaurations.
06:50C'est ça ?
06:51C'est un restaurant d'entour qui...
06:53Je sens que ça te plaît.
06:54Oui, mais j'ai déjà été cette année.
06:55Évidemment.
06:56On a mis le site Internet à les coordonner, si vous voulez plus d'infos.
06:58Merci à tous les deux.
06:59Merci.
07:00Si vous aussi, vous êtes locale, vous êtes géniales.
07:02Vous nous regardez ce soir et que vous avez envie de venir,
07:03eh bien, envoyez-nous un mail.
07:04tilt arrobas tvtour.fr
07:13Moi, je trouve que c'est génial quand le local nous fait voyager.
07:15Là, ça va être le cas aussi avec vous.
07:17Parce qu'évidemment, Patrick, on va plonger au cœur du majestueux moulin
07:21des Cordeliers de Loche pour découvrir une cinquantaine d'auteurs
07:25mais qui ont une particularité, une spécificité.
07:28C'est tous des Tourangeaux.
07:29Exactement.
07:32L'association Signature Touraine que je représente
07:35et qui organise ce salon est composée d'auteurs et d'éditeurs Tourangeaux.
07:41C'est-à-dire soit qui habitent la Touraine et qui écrivent en Touraine,
07:45soit qui éventuellement n'habitent pas la Touraine
07:47mais qui, dans ce cas-là, écrivent sur la Touraine.
07:49Bien sûr.
07:50Donc, ce qu'ils écrivent, c'est extrêmement varié.
07:54C'est bien entendu histoire, régionalisme, patrimoine Tourangeaux.
07:59Mais c'est aussi des romans, c'est aussi des livres pour les enfants,
08:03c'est aussi de la poésie, du théâtre.
08:07Alors, est-ce à dire, Patrick, est-ce à dire que nous avons une région riche en auteurs
08:11ou une région qui intéresse les auteurs plus que les autres ?
08:14Je pense que la Touraine, ça a toujours été une terre d'auteurs, déjà, au départ.
08:18Et puis, je pense que l'association, c'est un peu une occasion de cristalliser
08:25l'intérêt des auteurs Tourangeaux, en fait.
08:29On a une petite centaine d'auteurs dans l'association.
08:34Il y en a 50 qui vont être là le samedi et dimanche 15 et 16.
08:41Mais bon, on a 80, 90 auteurs.
08:45Alors, vous le disiez, les auteurs qui vont être présents,
08:48parce que ça aussi, c'est évidemment sympathique, c'est de pouvoir les rencontrer
08:52avant peut-être d'avoir commencé le livre ou d'avoir déjà lu le livre
08:55et puis d'aller les rencontrer, ça marche dans les deux sens.
08:57Ça marche dans les deux sens et surtout, on veut absolument que ce soit une rencontre forte.
09:04C'est-à-dire que ce n'est pas juste une usine dans laquelle on vend et on met un grigri sur les livres.
09:12– Mais on le voit sur les images, d'ailleurs, pour de court,
09:14on a une convivialité qui évane de ce salon.
09:16– Qui est très forte.
09:17– On sent la convivialité en voyant ces quelques images.
09:21– Il y en a beaucoup d'auteurs qui produisent un livre chaque année, par exemple.
09:27Et donc, les visiteurs reviennent en disant, j'ai lu votre livre la dernière fois,
09:31est-ce que vous avez fait de nouveau cette fois-ci ?
09:33Ou bien alors, j'ai lu le tome 2, j'attends avec impatience le tome 3,
09:37j'aimerais bien voir la suite du roman policier.
09:40Donc, il y a ce genre de rencontres importantes, je dirais.
09:44Donc, aussi bien, comme vous l'avez très bien dit,
09:49de visiteurs qui veulent rencontrer l'auteur du livre qu'ils ont lu
09:54ou qui veulent découvrir, en fait, des livres.
09:57Et puis, bien entendu, comme ça se passe dix jours avant Noël,
10:00le livre, c'est un cadeau simple et magnifique, ça vous emmène partout.
10:06– Exactement.
10:07Moi, j'aimerais souligner une nouvelle fois la variété des auteurs,
10:10parce que j'ai vu des auteurs qu'on avait reçus,
10:12je vois un bouquin sur Ludovic Sforza, au-devant,
10:14il y a aussi, on avait reçu cette maison d'édition qui vient d'être créée,
10:17qui parle de fantaisie, de fantastique.
10:19On a vraiment tous les univers de représenter,
10:22tout le monde peut y trouver son compte, là, pour le coup,
10:24sans aucun doute, du patrimonial, de l'historique, du roman, du policier,
10:28tout est représenté, ça c'est incroyable, on a tout dans la région,
10:30c'est formidable.
10:31– Des bandes dessinées.
10:32– La bande dessinée, également.
10:33– Des livres pour la jeunesse,
10:35des livres dans la catégorie dite « young adults »,
10:39donc pour les teenagers et jeunes adultes, il y a vraiment…
10:46– Il y a vraiment de tout.
10:47Bon, là, tout ce que vous avez amené, c'est quoi votre petit coup de cœur,
10:49que vous pourriez mettre en avant, là ?
10:51Vous avez 30 secondes, mon cher Patrick.
10:53– Alors, écoutez, moi, je suis le choix, donc si je dois…
10:55– Allez-y, votre choix, sans aucun souci de vous,
10:57on vous demande votre avis, ce soir.
10:58– Alors, ça serait celui-là.
11:00– Alors, prenez-le contre vous, montrez-le nous, parce que, du coup, on n'a pas…
11:02Voilà, c'est celui-ci en Ludovic Sforza.
11:04Alors, pourquoi ? Dites-le nous.
11:05– Pourquoi ? Parce que Ludovic Sforza,
11:07c'est un prince italien de grande importance, très mal connu,
11:12qui a été fait prisonnier par François Ier, lors des guerres d'Italie,
11:19qui l'a ramené en France, qui l'a enfermé dans le donjon de Loche.
11:26– De Loche, oui.
11:27– Et le pauvre…
11:28– Il n'avait rien fait, le pauvre, c'était juste parce qu'il était embêtant, quoi.
11:30– C'était juste parce qu'il fallait…
11:32– Il ne fallait pas trop qu'on le voie.
11:34– Il fallait le faire disparaître de Milan pour prendre sa place, tout simplement.
11:36– C'est ça.
11:37– Et donc, on l'a enfermé là, et il est mort, là.
11:40Et puis, il a été un peu oublié, quoi.
11:43Je veux dire, les visiteurs, pendant des dizaines et des dizaines d'années,
11:47sont venus, ou des centaines, peut-être même, sont venus visiter.
11:51Et puis, on leur a parlé d'un Rital, là.
11:54Ils ne savent pas trop qui c'est, alors que c'est un personnage de grande importance.
11:59– À découvrir en ce moment.
12:00– Voilà, à découvrir, absolument.
12:01– C'est le coup de cœur de Patrick.
12:02Faites des cadeaux de Noël, faites-vous plaisir, allez rencontrer des auteurs.
12:06Je rappelle les dates, le 15 et 16 décembre, c'est donc à Loche.
12:11Et puis, bien sûr, on met le site Internet de l'association Signature.
12:14Et puis, cette année, on a mis l'accent sur la guerre de 14-18, bien sûr, la Grande Guerre.
12:23Donc, on a un certain nombre d'auteurs qui ont écrit des livres sur la guerre,
12:27en particulier en Touraine.
12:30– Merci Patrick de cette précision.
12:32Merci à tous les deux.
12:33Je vais vous laisser partir pour laisser la place à notre chroniqueur,
12:36dans un instant, pendant la publicité.
12:37Mais ne bougez pas, parce qu'à suivre, avec Zénaïd,
12:40on va fabriquer notre dentifrice, les amis.
12:43Et puis, des objets mystères, je ne sais pas de quoi il s'agit.
12:46On le découvre dans un instant avec Emeric Trouillac.
12:48À tout de suite.
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