LE CHRISMAS PUDDING - UN GÂTEAU À LA GRAISSE DE ROGNON - À Votre Table

★ EN SAVOIR PLUS !

Originaire d'Angleterre, il est parfois nommé « plum pudding ».
Le Christmas pudding, est un dessert traditionnellement servi à Noël au Royaume-Uni, en Irlande et dans quelques endroits du Nord de la France, notamment dans le Boulonnais.

Bien qu'il ait pris sa forme finale en Angleterre à l'époque victorienne, le pudding trouve ses origines dans les années 1420.
Il apparut d'abord non pas comme une confiserie ou un dessert, mais comme une façon de préserver la viande à la fin de la saison.

L'ancêtre du pudding moderne, cependant, était le Plum pottage ou une sorte de tourte à la viande? aux légumes et aux fruits sec; cuit et préparé de la même manière que le chrismas pudding !

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★LA RECETTE du CHRISTMAS PUDDING :

450 grammes de raisins secs mélangés (blonds, smyrne, corinthe, ...)
50 grammes d'écorces d'agrumes confites (à défaut mélange de fruits confits) hachées en petit morceaux.
50 grammes de nois ou d'amandes hachées.
1 pomme épluchée et rapée
125 grammes de farine
125 grammes de chapelure
150 grammes de graisse de rognon ( peut être remplacer par 100g de beurre )
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de 4 épices
une pincée de gingembre rapé
125 grammes de cassonade
2 oeufs
2 cuillère à soupe de brandy
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
12,5 cl de lait

Pour colorer le pudding ajouter 1 cuillère à soupe de cacao ou une cuillère à café de mélasse.


►►►LES SOURCES

https://irlandesanssouci.com/christmas-pudding.html

http://www.chezbeckyetliz.com/2010/11/christmas-pudding.html

https://fr.wikipedia.org/wiki/Christmas_pudding

http://www.kutchuk.com/atable/recettes/christmaspudding.htm

https://fr.wikipedia.org/wiki/Conservation_de_la_viande#Sucrage