Blanc de poulet fermier, asperges et vieux Comté

Pour 2 personnes.

Temps de réalisation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minute

Liste d'ingrédients :

Asperges verte 8 pièces
Blanc de poulet fermier de 150g 2 filets
Lait de soja 25 cl
Huile d’Argan 1 cuillère à café
Tranche de comté de ½ millimètre 4 tranches
sel fin
Poivre du moulin

Préparation.
Assaisonner les blancs de volaille.
Les filmer, cuire à la vapeur environ 20 minutes. Epointer les asperges et éplucher à la base la partie plus claire.
Les attacher en une botte puis les cuire dans une casserole d’eau bouillant salée.
Au bout de 4 minutes les refroidir et les égoutter
Dans une casserole mettre à chauffer le lait de soja, l’huile d’Argan, le sel et le poivre.
Emulsionner.
Une fois les blancs de volailles cuits, retiré le film.
Positionner sur l’assiette 4 asperges ranger cote a cote, les recouvrir de deux tranche de comté par assiette, en laissant bien apparente les pointes.
Passer deux minutes au four à 200°c puis ajouter le blanc de poulet et l’émulsion à l’huile d’Argan.