Etapes clés :

- tirer l’os de l’encornet
- éliminer le boyau en tirant
- ôter la pellicule de peau
- supprimer le bec en pressant la tête, couper la tête et les yeux
- rincer à l’eau claire
- récupérer la poche d’encre et l’utiliser par exemple pour colorer des pâtes...

Idées de dégustation : faire sauter les têtes avec une persillade. Farcir les corps ou bien les couper en rondelles et les faire sauter.

Nota bene : pour éviter qu’ils soient trop caoutchouteux, il est possible de les pocher 5 minutes à l’eau bouillante avant de les faire sauter.