"Жизнь в Перу": ароматы кофе и какао
- 8 лет назад
Хорхе – один из 300 членов кофейного кооператива “Хуадкинья” на юге Перу. Каждый день с июня по октябрь на склонах Анд вблизи Мачу Пикчу он собирает кофейные ягоды. Добраться до плантации не так просто – она расположена в горах на высоте от 1330 до 2400 метров. Урожай собирают сообща — фермерам помогают их родственники и соседи.
Справедливая торговля
– Перу занимается производством кофе с 18 века. Местный сорт “типика” обеспечивает 60% национального экспорта.
– В Перу производством кофе занимаются 110 тысяч предпринимателей
– 15–25% местных производителей являются членами кооперативов,входящих в международную сеть Справедливой торговли
– Перу является крупнейшим производителем какао в Латинской Америке
Фермер Хорхе Минайя Хуман, кооператив “Хуадкинья”: “Технический департамент кооператива обучает нас методам эффективного сбора урожая. Нам также рассказывают, как выбирать ягоды, объясняют как подготовить саженцы и организовать плантацию, как планировать работы, какие использовать удобрения”.
Кооператив также помогает фермерам улучшить экологически чистые кофейные плантации и поощряет инвестирование части доходов, полученных от справедливой торговли, в сблансированные практики — такие как выборочный сбор и замена старых растений на новые. В результате улучшилось качество кофе.
После покупки кофейные ягоды очищают от кожицы и мякоти и в тот же день день они подвергаются обработке. После 20-часовой ферментации полученные зерна моют и сушат. За качеством кофейных зерен следит Государственная кофейная палата Перу.
Менеждер Хеберт Куиспе Паломино, “Хуадкинья”: “Качество нашего конечного продукта остается постоянным. Мы стараемся поддерживать стабильный уровень, стараемся, чтобы он не снижался. Что касается ценообразования – то мы сначала отдаем фермерам 80% предполагаемой цены, а оставшаяся 20-% разница при дальнейшей продаже может возрасти и до 50%. Почти 80% нашей продукции экспортируется в Великобританию. Остальную часть мы продаем в США, Канаду и некоторые европейские страны”.
Кооператив “Хуадкинья”: существует уже более 50 лет и помогает мелким фермерским хозяйствам находить рынки сбыта. Повышение качество позволило выйти на рынки, на которых компании покупают зерна кофе с эксклюзивными вкусовыми характеристиками.
Бенджамин Швайцер занимается поиском кофе для одной из таких компаний. “В этом регионе произрастает сорт кофе Типика — одна из старейших разновидностей кофе. Но его трудно найти, потому что этот сорт неустойчив к некоторым заболеваниям”. Сорт Типика отличается цветочным ароматом и тонким цитрусовым вкусом.
Бенджамин выбирает кофейные зерна на основе аромата, кислотности и других параметров, которые в результате влияют на вкус кофейного напитка: “Мы проводим отбор кофейных зерен, которые будут продаваться как особенный купаж, за это производитель получает премию, а за обычные сорта кофе производитель получает минимальную гарантированную цену, которая устанавливается на основе сертификации”.
Мы покинули к
Справедливая торговля
– Перу занимается производством кофе с 18 века. Местный сорт “типика” обеспечивает 60% национального экспорта.
– В Перу производством кофе занимаются 110 тысяч предпринимателей
– 15–25% местных производителей являются членами кооперативов,входящих в международную сеть Справедливой торговли
– Перу является крупнейшим производителем какао в Латинской Америке
Фермер Хорхе Минайя Хуман, кооператив “Хуадкинья”: “Технический департамент кооператива обучает нас методам эффективного сбора урожая. Нам также рассказывают, как выбирать ягоды, объясняют как подготовить саженцы и организовать плантацию, как планировать работы, какие использовать удобрения”.
Кооператив также помогает фермерам улучшить экологически чистые кофейные плантации и поощряет инвестирование части доходов, полученных от справедливой торговли, в сблансированные практики — такие как выборочный сбор и замена старых растений на новые. В результате улучшилось качество кофе.
После покупки кофейные ягоды очищают от кожицы и мякоти и в тот же день день они подвергаются обработке. После 20-часовой ферментации полученные зерна моют и сушат. За качеством кофейных зерен следит Государственная кофейная палата Перу.
Менеждер Хеберт Куиспе Паломино, “Хуадкинья”: “Качество нашего конечного продукта остается постоянным. Мы стараемся поддерживать стабильный уровень, стараемся, чтобы он не снижался. Что касается ценообразования – то мы сначала отдаем фермерам 80% предполагаемой цены, а оставшаяся 20-% разница при дальнейшей продаже может возрасти и до 50%. Почти 80% нашей продукции экспортируется в Великобританию. Остальную часть мы продаем в США, Канаду и некоторые европейские страны”.
Кооператив “Хуадкинья”: существует уже более 50 лет и помогает мелким фермерским хозяйствам находить рынки сбыта. Повышение качество позволило выйти на рынки, на которых компании покупают зерна кофе с эксклюзивными вкусовыми характеристиками.
Бенджамин Швайцер занимается поиском кофе для одной из таких компаний. “В этом регионе произрастает сорт кофе Типика — одна из старейших разновидностей кофе. Но его трудно найти, потому что этот сорт неустойчив к некоторым заболеваниям”. Сорт Типика отличается цветочным ароматом и тонким цитрусовым вкусом.
Бенджамин выбирает кофейные зерна на основе аромата, кислотности и других параметров, которые в результате влияют на вкус кофейного напитка: “Мы проводим отбор кофейных зерен, которые будут продаваться как особенный купаж, за это производитель получает премию, а за обычные сорта кофе производитель получает минимальную гарантированную цену, которая устанавливается на основе сертификации”.
Мы покинули к