Le secret des couleurs des riz de Camargue - Web Série Riz Tv Camargue - Syndicat des Riziculteurs
- il y a 9 ans
Retrouvez notre Web Série sur les Riz de Camargue avec cette vidéo humoristique sur le secret des couleurs des riz de Camargue.
Les riz complets "de couleur" de Camargue sont des riz dont l’enveloppe interne, le péricarpe, n’a pas été enlevée par une opération mécanique d’abrasion, qu’on appelle le blanchiment. La couleur naturelle de ce péricarpe est en général brun à brun clair, et dans ce cas les riz sont dits « brun ». Ces riz sont à cuisson longue.
Certaines variétés ont des péricarpes qui ne sont plus brun mais nettement plus colorés. On peut schématiquement les classer en deux catégories :
1. Les riz à péricarpe rouge,
2. Les riz à péricarpe noir.
On parle aussi de riz semi-complets quand ils ont subi un début d’usinage pour éroder le péricarpe (usure légère) dans le but de diminuer le temps de cuisson.
Retrouvez toutes nos vidéos sur notre web tv : http://www.riztv.tv en partenariat avec les riz de Camargue : http://www.rizdecamargue.com/
Les riz complets "de couleur" de Camargue sont des riz dont l’enveloppe interne, le péricarpe, n’a pas été enlevée par une opération mécanique d’abrasion, qu’on appelle le blanchiment. La couleur naturelle de ce péricarpe est en général brun à brun clair, et dans ce cas les riz sont dits « brun ». Ces riz sont à cuisson longue.
Certaines variétés ont des péricarpes qui ne sont plus brun mais nettement plus colorés. On peut schématiquement les classer en deux catégories :
1. Les riz à péricarpe rouge,
2. Les riz à péricarpe noir.
On parle aussi de riz semi-complets quand ils ont subi un début d’usinage pour éroder le péricarpe (usure légère) dans le but de diminuer le temps de cuisson.
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