Recette de saison : le carpaccio de St Jacques aux légumes croquants

Oubliés foie gras, saumon, volaille et champagne. Bienvenue aux repas frais et légers. Caroline Dugal, chef au château Les Tourelles à la Baule a concocté un carpaccio aux Saint Jacques et légumes croquants. La recette en images.

Pour 4 personnes :

Les Saint- Jacques :

24 noix de Saint jacques
20 cl Huile d’olive de Kalamata
Fleur de sel de Guérande
Gingembre et uzu en poudre
1 botte de cive ou oignon nouveau



Les Pickles :

Mini betterave chiogga
Mini fenouil
Mini carottes
30 cl d’eau
200 gr de sucre
100 gr de vinaigre blanc

Le Décor :

Fleur de bourrache
Fleur de pensée
Radis multi couleurs
Chips de pomme de terre vitelotte