Questions à la une : Artisanal ou industriel : où est passé le bon pain ? - Pâtisserie : un art culinaire en danger ?
D'où vient le pain que mangent les Belges? Questions à la une a mené l'enquête. L'industrialisation qui touche la filière de la pâtisserie fait l'objet du deuxième reportage.
- Pâtisseries : un art culinaire en danger ?
La pâtisserie est en pleine mutation. De plus en plus de commerçants cèdent aux sirènes de l'industrialisation, sans que le client en soit toujours informé.
Mais la pâtisserie industrielle est-elle systématiquement synonyme de mauvaise qualité ? L'amélioration des processus de congélation et l'exigence de qualité des enseignes brouillent parfois les repères. Aujourd'hui, ceux qui défendent un savoir-faire forcément plus coûteux se battent pour le faire reconnaître, ou reprennent le concept de pâtisserie haute couture. Comment différencier la pâtisserie industrielle d'une fabrication maison ?
Cette enquête nous emmène auprès des professionnels de la filière et au cœur des usines.
Un reportage de Laure Delalex adapté par Franck Istasse.
