00:10Depuis 2006, on a repris la tonnellerie de M. Blanchard, car il n'avait pas de successeur.
00:15Ils sont fournisseurs de bois et ça nous intéressait de reprendre sa tonnellerie.
00:20L'étanchéité et la qualité d'un fût.
00:23Pour l'étanchéité...
00:25L'étanchéité, les bois, les douelles sont des bois fendus.
00:29C'est pour respecter le...
00:30Le fil du bois, c'est-à-dire que vous avez un rayon médulaire ici, là...
00:34Donc il faut absolument que le rayon médulaire soit parallèle à la douelle.
00:38Qu'il ne soit jamais...
00:39Tranchéité, qu'il ne sorte jamais.
00:40Si le rayon médulaire sort de...
00:44Du parallélisme, on risque d'avoir une sortie de vin ici, de fuite.
00:47Le liquide risque de passer à travers.
00:49Donc nous, ce qu'on recherche pour...
00:54Pour les vins, c'est les grains fins, c'est-à-dire la croissance de l'arbre.
00:57Plus la croissance est lente, plus le...
00:59Le bois est de qualité, pour nous, pour les vins.
01:01Quel est l'intérêt pour l'alcool d'avoir un grain fin ?
01:04Au niveau de la chauffe, on a une qualité aromatique meilleure au niveau des grains fins, c'est-à-dire...
01:09On a beaucoup plus de vanilline, de pain épice, de tous les arômes...
01:14Qu'on veut ressortir.
01:16Les gros grains, il y a beaucoup de tannins, donc...
01:19Beaucoup plus d'amertume et c'est pour ça qu'on prend surtout des gros...
01:24Grins pour les alcools, pour la couleur, parce que comme il y a beaucoup d'une teneur de tannins importante...
01:29On ressort à des alcools avec des couleurs...
01:32Des alcools formes.
01:33Voilà.
01:34Pour les alcools forts, pour les cognacs ou les roms.
01:39On fait entre 800 et 1000 fûts, les bonnes années.
01:43Je pense que cette année, on va faire...
01:44Il doit retomber sur son coin à l'initial, c'est-à-dire que cinq fois comme ça, c'est joli.
01:49Je remarque normalement...
01:49Nos fûts partent à peu près à 70% à l'export, Afrique du Sud.
01:54Chili, Etats-Unis et après beaucoup de laboratoires.
01:59Bourgogne et le Bordelais.
