Recette du véritable colombo de porc
Les ingrédients de la recette :
2Kg de ragoût de porc
3 gousses dail
2 oignons
3 pieds de cive
2 aubergines
2 pommes de terre
2 carottes
2 feuilles de bois d'inde
Poivre - sel -- huile
Persil -- thym - citron
1 cuil à café de graines à roussir (en parts égales cumin, grains de moutarde, fenugrec)
4 cuil à soupe de pâte à colombo ou poudre
Les étapes de la recette :
1. Découpez la viande en gros morceaux, saler, poivrez, ajoutez l'ail écrasé, les oignons découpés, les clous de girofle, mouillez avec le jus de citron et laissez macérer 30 mn.
2. Dans une cocotte faire chauffer 3 cuil à soupe d'huile et ajoutez les graines à roussir, dès que celles-ci commencent à éclater en dégageant un parfum, mettre la viande et faire revenir jusqu'à coloration pendant quelques minutes. Remuer souvent.
3. Incorporez la marinade, la pâte à colombo, le reste des épices, les légumes découpés en gros dés.
4. Rajoutez de l'eau à hauteur, rectifiez l'assaisonnement, couvrir et laisser mijoter 30mn.
10 mn avant la fin de cuisson ajoutez le piment sans le casser.
Se déguste avec un riz à la créole et quelques bananes plantain cuites à l'eau.
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