Recette de saison : Daube provençale aux légumes de saison
- il y a 10 ans
Recette de la daube provençale aux légumes de saison :
Ingrédients pour 8 personnes :
2 kg de joue de bœuf
100g de petit salé fumé
100g de petit salé nature
1 orange non traitée
3 oignons
5 gousses d ail
4 carottes
Thym, romarin, laurier
Clou de girofle
Sel,poivre
250ml d'eau bouillante
1 verre de vinaigre balsamique
1 bonne bouteille de vin rouge
Pour la marinade
Recouvrir le fond de plat d une daubière avec une couche de Viande
Éplucher et couper un oignon en 4 et planter dans chaque quart d oignon un clou de girofle disposer ensuite sur la viande ajouter 3 gousses d ail épluchées 4 feuilles de laurier 4 branches de romarin et de thym .
A la idée d un économe éplucher l orange , puis couper les zestes en fines lamelles parsemer sur la viande la moitié des zestes.
Sel poivre puis recouvrir du reste de viande.
Rajouter encore un oignon coupé en 4 , 2 gousses d ail, 4feuilles de laurier 4 branches de thym et de romarin.
Rajouter les 50g de chacun des petits salés
Presser l orange et rajouter le jus
Rajouter le verre de vinaigre balsamique et recouvrir le tout de vin rouge.
Mettre le couvercle et laisser tranquille 24 heures dans un endroit pas trop chaud.
La cuisson
Égoutter votre viande
Dans une cocotte en fonte mettre très peu d huile d olives puis faire revenir tout le petit salé restant ( fumé et nature).
Épluchez et coupez un oignon en 4 le faire revenir dans la cocotte ( perso je garde les petits salés)
Puis rajouter la viande et la saisir de tous les côtés
Videz toute la marinade sur votre viande et l'eau bouillante.
Portez a ébullition puis baissez le feu métrer le couvercle et laissez cuire minimum 3 heures.
Remuez délicatement de temps à autres.
Encore meilleur réchauffée.
Dégustez!
Ingrédients pour 8 personnes :
2 kg de joue de bœuf
100g de petit salé fumé
100g de petit salé nature
1 orange non traitée
3 oignons
5 gousses d ail
4 carottes
Thym, romarin, laurier
Clou de girofle
Sel,poivre
250ml d'eau bouillante
1 verre de vinaigre balsamique
1 bonne bouteille de vin rouge
Pour la marinade
Recouvrir le fond de plat d une daubière avec une couche de Viande
Éplucher et couper un oignon en 4 et planter dans chaque quart d oignon un clou de girofle disposer ensuite sur la viande ajouter 3 gousses d ail épluchées 4 feuilles de laurier 4 branches de romarin et de thym .
A la idée d un économe éplucher l orange , puis couper les zestes en fines lamelles parsemer sur la viande la moitié des zestes.
Sel poivre puis recouvrir du reste de viande.
Rajouter encore un oignon coupé en 4 , 2 gousses d ail, 4feuilles de laurier 4 branches de thym et de romarin.
Rajouter les 50g de chacun des petits salés
Presser l orange et rajouter le jus
Rajouter le verre de vinaigre balsamique et recouvrir le tout de vin rouge.
Mettre le couvercle et laisser tranquille 24 heures dans un endroit pas trop chaud.
La cuisson
Égoutter votre viande
Dans une cocotte en fonte mettre très peu d huile d olives puis faire revenir tout le petit salé restant ( fumé et nature).
Épluchez et coupez un oignon en 4 le faire revenir dans la cocotte ( perso je garde les petits salés)
Puis rajouter la viande et la saisir de tous les côtés
Videz toute la marinade sur votre viande et l'eau bouillante.
Portez a ébullition puis baissez le feu métrer le couvercle et laissez cuire minimum 3 heures.
Remuez délicatement de temps à autres.
Encore meilleur réchauffée.
Dégustez!