Recette de saison : filet de boeuf au foie gras

Recette du filet de bœuf au foie gras

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 700 g de filet de bœuf
- 4 tranches de foie gras
- 3 persils racines
- 8 ocas du Pérou
- 12 topinambours
- 3 échalotes
- 20 cl de lait
- 1 c-à-s de miel
- 50 cl de vin rouge
- thym, laurier, sel et poivre

Les étapes de la recette :

- Pour la sauce avec les échalotes confites : mettre dans une casserole le vin rouge, les échalotes non pelées, une cuillère de miel, du thym, du laurier et laissez mijoter 30 minutes
- Pour la purée : Faites revenir une échalote émincée dans une noix de beurre puis incorporez les légumes et mettre le lait. Laissez mijoter. Mixez et rajoutez du sel et du poivre.
- En même temps, faire cuire dans l'eau bouillante les topinambours et les ocas du Pérou. Les faire griller ensuite.
- Pour la pièce de bœuf : Mettez dans une casserole une noisette de beurre, de l'ail, du laurier et faites cuire la viande à feu moyen, arrosez la de temps en temps.
- Pour le foie gras : poêler les tranches de foie gras une minute de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Dressez votre plat et dégustez !